آشپز هندی که کاری به آمریکا آورد - سپس ناپدید شد

Ranji Smile یکی از رنگارنگ ترین و معمایی ترین چهره هایی بود که صحنه غذای آمریکا را شکل داد

صد و بیست و پنج سال پیش، در سال 1901، یک سرآشپز هندی اولین رستوران هندی در ایالات متحده را افتتاح کرد.

Ranji Smile یکی از رنگارنگ ترین و معمایی ترین چهره هایی بود که صحنه غذای آمریکا را شکل داد.

در تابستان 1899، اسمایل از لندن به نیویورک رفت. ما تقریبا چیزی در مورد منشاء و زندگی اولیه او نمی دانیم، حتی نام واقعی او.

«رانجی» احتمالا نشانه‌ای از شخصیت هندی کریکت KS Ranjitsinhji بود که در آن زمان در مسابقات آزمایشی در بریتانیا یک ستاره جذاب بود. «لبخند» می‌توانست شبیه «اسماعیل» باشد.

خاستگاهش هرچه که باشد، اسمایل استعداد غیرمعمولی برای اختراع مجدد داشت. زمانی که از پورتال های جزیره الیس عبور کرد، نام جدیدی به هویت خود اضافه کرد، چیزی که بیشتر مطابق با وعده برابری طلبانه آمریکا بود: جو.

جو رانجی اسمایل به نیویورک آمد تا در رستوران شری کار کند، یک مرکز پر زرق و برق جدید در خیابان پنجم.

او در لندن آشپز کاری در هتل های سیسیل و ساوی بود. در اینجا، طبق نمایه ای در سال 1899 در هارپر، او مورد توجه صاحب شری، لوئیس شری قرار گرفت و او از او دعوت کرد تا مهارت های آشپزی خود را به آن سوی اقیانوس اطلس برساند. لندن اواخر دوره ویکتوریا قبلا صحنه‌های غذاخوری هندی را به رخ می‌کشید: در اوایل سال 1810، ساکه دین محمد، اهل پاتنا، قهوه خانه هندوستانی خود را در نزدیکی میدان پورتمن افتتاح کرد و مشتریان را با کاری و قلیان جذب کرد.

مهمانی در رستوران شری نیویورک در سال 1900

ذائقه‌های منهتنیتی در معرض ماسالا قرار نگرفتند. با این حال، کنجکاوی فزاینده ای در مورد هند و فرهنگ آن وجود داشت. سوامی ویوکاناندا، سخنور طلسم کننده و بیانگر فلسفه هندو، در طول بازدیدهای خود از شهر در دهه 1890، مخاطبان را مجذوب خود کرد. در همان زمان، ملوانان، دانشجویان و متخصصان هندی بیشتری وارد نیویورک شدند. احتمالا به همین دلیل بود که لوئیس شری تصمیم گرفت یک آشپز کاری را به کارکنان آشپزخانه خود اضافه کند.

در رستوران شری، اسمایل به یکی از موسسات آشپزی بزرگ عصر طلایی آمریکا پیوست. شری که خود را به‌عنوان رقیب دلمونیکو، نام اصلی نیویورک برای غذاخوری‌های خوب، قرار می‌دهد، به پلوتوکرات‌های شهری مانند آستورز خدمات می‌دهد و به خاطر تجربه‌های غذاخوری فوق‌العاده مشهور بود. در یکی از این مراسم، مشتریان اسب‌های خود را به داخل سالن رقص می‌بردند، زین می‌کردند و سوار بر اسب غذا می‌خوردند.

لبخند، یک شومن ماهر، در این محیط شکوفا شد.

مشتریان به زودی برای چشیدن طعم آماده سازی او از اردک بمبئی، یک مارمولک ماهی چسبناک که یک غذای لذیذ در امتداد سواحل غربی هند است، و خلاقیت های بدیعی مانند "کاهو سیلان" را چشیدند.

پخت و پز و سرو تبدیل به یک اجرا شد. با پوشیدن یک کت ساتن و عمامه ابریشمی آبی، قبل از اینکه بپرسید: "آیا کاری را گرم می خورید یا ملایم، صاحب، در مقابل مشتریان لبخند بزنید؟" عکس های سرآشپز کاری شری به زودی در روزنامه ها و مجلات پخش شد. یکی از تیترها همه چیز را می گوید: "زنان نیویورکی او را وحشی می کنند."

با افزایش شهرت، اسمایل در سال 1901 تصمیم گرفت شری را ترک کند و مؤسسه خود را راه اندازی کند که منحصرا به غذاهای هندی اختصاص دارد. برای حمایت مالی، او به Roland R Conklin، سرمایه‌دار برجسته، خارجی و مخترع نسخه اولیه موتورخانه تکیه کرد.

یک تیتر واشنگتن پست در مورد لبخند رانجی در سال 1907

عمر خیام، رستوران هندی اسمایل، در اواخر سال 1901 در خیابان پنجم 325 افتتاح شد. این املاک و مستغلات عالی بود، یک بلوک دورتر از هتل اصلی والدورف-آستوریا، جایی که 29 سال بعد، ساختمان امپایر استیت در آنجا بلند شد. لبخند رستوران را با پارچه های هندی و فانوس های آویزان تزئین کرد.

همانطور که نیویورک هرالد گزارش داد، ناوگانی از پیشخدمت‌های هندی با «عمامه‌های حجیم» و همچنین گروهی از نوازندگان هندی، در محل کار می‌کردند. اسمایل که اکنون کاملا تجسم داستان موفقیت مهاجران آمریکایی است، مشتاقانه منتظر مشتریان و طرفدارانش بود.

افسوس که هرگز محقق نشدند. در عرض یک سال عمر خیام تعطیل شد. نیویورک سان ادعا کرد که مردم از کرایه هندی "خسته" شده اند و آن را یک مد گذرا رد کرده است.

ستارگی اسمایل که در سیب بزرگ بسیار درخشان بود نیز کم رنگ شد. متأسفانه، نمایشگری و شعله ور شدن او برای تئاتر به فریبکاری و فعالیت مجرمانه تبدیل شد.

اسمایل شروع به ادعا کرد که بالاخره او یک جو معمولی نیست، بلکه یک شاهزاده است، پسر امیر بلوچستان، عنوانی خیالی. و قبل از افتتاح عمر خیام، به سرعت از بمبئی بازدید کرد، جایی که خود را به عنوان مهمان مراسم تاجگذاری آتی پادشاه ادوارد هفتم در لندن اعلام کرد و گروهی از کارکنان را به خدمت گرفت: پیشخدمت‌ها، یک دختر رقصنده، و «مهوت‌هایی برای راندن گله‌های فیل‌هایش».

همه اینها در روزنامه های نیویورک مانند تایمز گزارش شد، زیرا، همانطور که یک پرونده فدرال بعدی علیه او ادعا شد، اسمایل این کارکنان را به طور غیرقانونی به ایالات متحده قاچاق کرد تا در رستورانش کار کنند. عمر خیام به جای تبدیل شدن به یک پایگاه پیشرو در غذای هندی، تقریبا اسمایل را تبعید کرد.

ویولت اتل روچلیتز، همسر اسمایل، در سال 1913 در تریبون سالت لیک سیتی به نمایش درآمد.

"شاهزاده" جو رانجی اسمایل از تبعید فرار کرد (بسیاری از همراهان او خوش شانس نبودند) و به تکامل شخصیت اختراعی خود ادامه داد، همه اینها در حالی که با یک سری از زنان جوان آمریکایی تأثیرپذیر ازدواج می کرد. او شروع به ادعا کرد که غذاهای هندی اکسیر مخفی زیبایی زنان است. اسمایل وعده داد: «چشم درخشان می‌شود، رنگ چهره هنوز خیلی دوست‌داشتنی خواهد بود.»

در همین حال، او مهارت های اجرایی خود را در تظاهرات آشپزی هند در سراسر کشور تقویت کرد.

در واشنگتن دی سی، اسمایل غذاهایی از جمله دسری با صدای مشکوک به نام "خانه ییلاقی" آماده کرد، در حالی که یک شعبده باز و دختر رقصنده از او پذیرایی می کردند. در راه شیکاگو، همانطور که یک روزنامه در آیداهو دورافتاده گزارش کرد، او اعلام کرد که دیگر پسر امیر نیست، بلکه برادر شخصیتی خیال‌انگیزتر، "بگلربرگ بزرگ بلوچستان" است. اگر اسمایل به خاطر کلاهبردار بودن مقصر بود، پس همکار آمریکایی او به همان اندازه در زودباوری با چشمان گشاد مقصر بودند.

در حالی که نمایشنامه و غذای خوب اسمایل مردم را برای مدتی سرگرم می کرد، داستان های بلند و ساختگی های آشکار به زودی متوجه او شد.

لبخند از نگاه عمومی عقب نشینی کرد، آسیب دیدگی بیشتر با قانون، از حبس اجباری یکی از دختران رقصنده او تا امتناع از پرداخت صورت حساب در یک رستوران ایتالیایی در منهتن. در دهه 1920، او ظاهرا آشپزی را به طور کامل رها کرد و شغل خود را به عنوان یک تاجر ذکر کرد.

اتحادیه نیوهون در سال 1912 داستانی در مورد «لبخند آقای و خانم رنجی» منتشر کرد.

آخرین تکه شواهد در مورد اسمایل به سال 1937 باز می گردد، زمانی که چهارمین یا پنجمین همسر آمریکایی او به دادگاه عالی نیویورک مراجعه کرد و درخواست ابطال ازدواج خود با شوهرش را که اکنون فراری کرده بود، داد. آخرین اقدام Ranji Smile برای اختراع دوباره ناپدید شدن بود.

با وجود این پایان ناپسند، اسمایل و رستوران هندی او راه را برای محبوبیت غذاهای هندی در آمریکا هموار کردند. دیگر مهاجران به زودی آب ها را آزمایش کردند.

در سال 1909، سنت نیهال سینگ، روزنامه‌نگار مشایی از پنجاب، خوانندگان شیکاگو دیلی تریبون را با دستور العمل‌های باجیاس، پوریس، حلوا و «مرغ سرخ‌شده آلا هندو» آشنا کرد.

سینگ با آگاهی از ناآشنا بودن بسیاری از مواد تشکیل دهنده هندی در میان مردم شیکاگو، از خوانندگان خواست تا آنها را در فروشگاه های مواد غذایی چینی شهر جستجو کنند. در مناسبتی دیگر، که ممکن است سرآشپزهای معاصر را سرخ کنند، پیشنهاد کرد که گوشت همبرگر جایگزین مناسبی برای تهیه گوشت پلو (گوشت پلو) است.

اندکی پس از اینکه رانجی اسمایل به دلیل قاچاق مهاجران به دادگاه کشیده شد، مرد جوانی از سیلان به نام کیرا کیرا به جزیره الیس رسید.

KY Kira در سال 1913 یک رستوران هندی موفق در نیویورک افتتاح کرد

او مانند اسمایل استعداد اختراع مجدد داشت. کیرا به گروهی از رقصندگان سینهالی پیوست که برای سیرک های آمریکایی مانند بارنوم و بیلی و برادران رینگلینگ اجرا می کردند. در سال 1913، او یک رستوران هندی در هارلم افتتاح کرد که در نهایت به نام مسافرخانه سیلان ایندیا نام گرفت. بر خلاف عمر خیام، مسافرخانه هند سیلان بسیار موفق بود.

نیویورک اکنون جمعیت هندی مهاجر بسیار بیشتری داشت و این رستوران ملی گرایان و انقلابیون خارج نشین را جذب می کرد. اما از علاقه روزافزون آمریکا به فرهنگ و غذای هندی نیز بهره مند شد. در دهه 1920، رستوران کیرا، که اکنون در نزدیکی میدان تایمز قرار دارد، از ستاره های برادوی و هالیوود پذیرایی می کرد. مسافرخانه سیلان ایندیا تا اواخر دهه 1980 به فعالیت خود ادامه داد و خود را به عنوان اولین رستوران هندی در آمریکا معرفی کرد.

البته اینطور نبود. Ranji Smile ممکن است مدت ها فراموش شود، اما 125 سال پس از مدت کوتاهی از وجود رستوران عمر خیام او، میراث او در هزاران غذاخوری هندی که در سرتاسر ایالات متحده رونق دارند، باقی می ماند.

دینار پاتل دانشیار تاریخ در SPJIMR در بمبئی است