آمریکایی‌ها در مورد قیمت‌های مواد غذایی استرس دارند، پس چرا آنها این همه غذای نامناسب را پرت می‌کنند یا نادیده می‌گیرند؟

ویرایش شده توسط گابی کلارک، بررسی توسط اندرو زینین

این مقاله با توجه به روند و سیاست های ویرایشی Science X بررسی شده است. ویراستاران ضمن اطمینان از اعتبار محتوا، ویژگی های زیر را برجسته کرده اند:

یک تناقض وجود دارد که تصمیمات خرید بسیاری از آمریکایی ها را هدایت می کند: تقریبا سه چهارم می گویند که در مورد افزایش سرسام آور قبوض مواد غذایی احساس استرس می کنند. اما آنها به دور ریختن مقادیر زیادی از مواد غذایی ایمن برای خوردن ادامه می‌دهند، از هویج کج گرفته تا ماست اضافی و اقلام «بهترین قبل» که زودتر از قفسه‌ها بیرون کشیده می‌شوند.

به طور کلی، دولت ایالات متحده تخمین می زند که 30٪ تا 40٪ از کل مواد غذایی - از مصرف کنندگان، خرده فروشان و تولید کنندگان - دور ریخته می شود. این نه تنها یک فرصت بزرگ از دست رفته برای افرادی است که ناامنی غذایی را تجربه می کنند، بلکه کمک قابل توجهی به گرمایش جهانی است. طبق گزارش سازمان ملل، 8 تا 10 درصد از انتشار کربن در سطح جهان ناشی از ضایعات مواد غذایی است.

با این حال، در سال‌های اخیر، بازاری برای نجات مواد غذایی دور ریخته شده و استفاده مجدد از ضایعات مواد غذایی و محصولات جانبی به طور چشمگیری رشد کرده است. این محدوده از بازاریابی محصولات "زشت" تا جذابیت بیشتر مصرف کنندگان تا افزایش چرخه محصولات جانبی مواد غذایی را شامل می شود.

من بررسی می‌کنم که مصرف‌کنندگان چگونه ارزش و کیفیت محصول را ارزیابی می‌کنند، و تحقیقات من نشان می‌دهد که خریداران آمریکایی خیلی کمتر روی قیمت‌ها یا تأثیرات زیست‌محیطی متمرکز هستند. در عوض به کیفیت اهمیت می دهند. به عنوان مثال، حتی زمانی که محصولات کاملا خوب «ناسازگار» به شدت تخفیف داده می‌شوند، برای مثال، بسیاری از خریداران تصور می‌کنند که قیمت پایین منعکس‌کننده کیفیت پایین است و یا از آنجا دور می‌شوند یا به سراغ میوه یا سبزی می‌روند که فکر می‌کنند بهتر است.

این برای کاهش ضایعات مواد غذایی و کنار گذاشتن این تعصبات خرید چه معنایی دارد؟ تحقیقات من نشان داده است که برچسب زدن هوشمندانه تر و موثرتر می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. تخفیف یا وعده انتشار کربن کمتر به خودی خود کافی نیست - مردم ابتدا باید باور کنند که غذا خوب است.

اکنون یک بخش خرده فروشی به بازاریابی مواد غذایی نامناسب اختصاص یافته است. شرکت‌های تحویل «محصولات زشت» مانند Hungry Harvest و Misfits Market در حال نجات و فروش مجدد مواد غذایی به خریدارانی هستند که می‌خواهند ردپای کربن خود را پس‌انداز کرده و کاهش دهند. Misfits Market به تنهایی بیش از 265 میلیون پوند (حدود 120 میلیون کیلوگرم) غذا را از سال 2018 نجات داده است و آن را با میانگین تخفیف 35 درصدی به فروش می رساند.

مثال دیگر Too Good To Go است، اپلیکیشنی که کیسه های «غافلگیرکننده» مواد غذایی مازاد را با حدود یک سوم قیمت خرده فروشی به فروش می رساند. تخمین می زند که بیش از 26 میلیون وعده غذایی را ذخیره کرده است، از جمله از طریق مشارکت با بیش از 530 فروشگاه Whole Foods. و اپلیکیشن Flashfood خواربارفروشان را تشویق می‌کند تا گوشت، لبنیات و محصولاتی را که نزدیک به بهترین تاریخ قبل از آن هستند، با حدود نصف قیمت فهرست کنند و خریداران، از جمله کسانی که از کمک‌های غذایی عمومی استفاده می‌کنند، به این معاملات هدایت می‌کند.

به نظر می رسد مصرف کنندگان در حال پاسخگویی هستند. کاربران Too Good To Go در ایالات متحده 8.1 میلیون وعده غذایی در هفت ماهه اول سال 2025 صرفه جویی کردند که 67 درصد جهش نسبت به سال قبل است، در حالی که Misfits Market 27 میلیون پوند غذا (حدود 12 میلیون کیلوگرم) را در سال 2025 نجات داد، در حالی که این رقم در 23 میلیون (حدود 10 میلیون کیلوگرم در سال اول فعالیت کامل خود) بود.

این بازار همچنین از برچسب گذاری هوشمندتر برای افزایش جذابیت خود استفاده می کند. خریدارانی که معتقدند ظاهر غذا مهم است، معمولا محصولات بد شکل را به عنوان کیفیت پایین‌تر ارزیابی می‌کنند. اما برچسب زدن به این پیشنهادات به عنوان "زشت" در واقع این تعصب را کاهش می دهد زیرا نشان می دهد که تنها نقص زیبایی است. مطالعه دیگری نشان داد که پیام‌های درون فروشگاهی که عزت نفس خریداران را افزایش می‌دهند نیز می‌توانند تفاوت ایجاد کنند: در آزمایش‌های میدانی، پیام «از بیرون متفاوت. همان درون» با موفقیت از مردم خواسته بود هنگام قضاوت کردن، چه در مورد افراد یا غذا، ظاهر بیرونی را نادیده بگیرند.

این فشار پایداری همچنین در بازار غذاهای فرآوری شده و نیمه فرآوری شده، جایی که ضایعات احتمالی به محصولات upcycled تبدیل می‌شوند، انجام می‌شود. به عنوان مثال می توان به آرد آسیاب شده از تفاله سویا، تنقلاتی که پوست میوه را برجای می گذارد و "گزش" ساخته شده از موز نجات یافته اشاره کرد.

شرکت‌هایی که می‌خواهند این کالاها را به بازار عرضه کنند، می‌توانند در صورت گذراندن ممیزی زنجیره تامین خود، از طریق Upcycled Certified گواهینامه شخص ثالث دریافت کنند. اکنون بیش از 600 محصول از بیش از 100 برند آن را حمل می کنند و فروش محصولات گواهی شده از سال 2024 تا 2025 17 درصد رشد داشته است.

در اینجا نیز ادراک کیفیت اهمیت دارد. در تحقیقاتی که در مورد پذیرش مصرف کنندگان از این غذاها انجام شد، من و همکارانم متوجه شدیم که آنها تصمیم خرید خود را عمدتا بر این اساس گرفتند که آیا معتقد بودند محصول به خوبی همتای معمولی خود است یا خیر.

تحقیقات ما نشان داد که نگرش های نسلی در این مورد متفاوت است. نسل Z، هزاره‌ها و بچه‌های پررونق تمایل بیشتری به خرید غذاهایی دارند که دارای گواهینامه‌های جدید هستند، اگر موافق باشند که کیفیت و جذابیت محیطی ارزش آن را دارد. اما ژنرال Xers - آنهایی که بین سال‌های 1965 و 1979 به دنیا آمده‌اند - با استناد به درک کیفیت پایین‌تر، اشتیاق کمتری نشان می‌دهند.

این نتیجه با آنچه که عموما در مورد خریداران Gen X می دانیم مطابقت دارد. ما متوجه شدیم که متقاعد کردن آن‌ها سخت است و به هزینه‌ها توجهی ندارند، و آنها بیشتر به قضاوت خود متکی هستند. Gen Xers نیز کمترین احتمال دارد که بیرون غذا بخورند یا به خرید آنلاین مواد غذایی بروند، در عوض ترجیح می دهند برای خودشان آشپزی کنند. این بدان معناست که آنها تمایل دارند غذاها را با دقت بیشتری در فروشگاه بررسی کنند.

منفعت "سبز" این شکاکان را شکست نخواهد داد. آنها به جای استفاده از پلتفرم های آنلاین، به اطمینان از کیفیت از سوی خرده فروشان آجر و ملات مورد اعتماد آنها نیاز دارند.

خبر دلگرم‌کننده از تحقیقات ما این است که گاهی اوقات تغییر باورها زیاد لازم نیست. در دو آزمایش، من و همکارانم آزمایش کردیم که آیا یک لوگوی ساده می‌تواند درک خریداران را از غذاهای تهیه شده از مواد نجات‌یافته تغییر دهد. ما نسخه‌ای را طراحی کردیم که گرد، سبز و توصیفی بود و از اصول طراحی پیروی می‌کرد: آرم‌های دایره‌ای نشان‌دهنده کیفیت بالاتر هستند، در حالی که لوگوهای توصیفی ارزیابی‌های برند را افزایش می‌دهند. دیگری شش ضلعی، تک رنگ و لخت بود.

ما متوجه شدیم که خریدارانی که محصولاتی با لوگوی خوش‌طراحی شده می‌دیدند، به آن غذاها از نظر کیفیت بالاتری رتبه‌بندی می‌کردند و نسبت به کسانی که همان محصولات را بدون لوگو می‌دیدند، مایل به خرید آن‌ها بودند. در همین حال، لوگوی بد طراحی هیچ تفاوتی نداشت.

از نظر ما، افزایش کیفیت درک شده بود که باعث شد مردم تمایل بیشتری به خرید داشته باشند. لوگویی که معتبر به نظر می‌رسد، خود را توضیح می‌دهد و نشان‌دهنده مراقبت است، می‌تواند باور خریداران را تغییر دهد. یک فراموش شدنی نیز ممکن است وجود نداشته باشد.

به طور خلاصه، از بین بردن این شکاف در ادراکات، نیازی به توجه خریداران به این سیاره ندارد. این مستلزم آن است که آنها باور کنند که غذا خوب است. اقتصاد نجات می تواند چنین چیزی را مطرح کند، اما باید با کیفیت و نه تنها با وجدان رهبری کند.

کارشناسی ارشد زبان انگلیسی، ویرایشگر کپی از سال 2021 با تجربه در آموزش عالی و محتوای بهداشتی. تقدیم به اخبار معتبر علمی. نمایه کامل →

فوق لیسانس فیزیک با تجربه تحقیق. علاقه مندان به اخبار علمی طولانی مدت. نقش کلیدی در موفقیت سرمقاله Science X ایفا می کند. نمایه کامل →

این مقاله از The Conversation تحت مجوز Creative Commons بازنشر شده است. مقاله اصلی را بخوانید.