آیا واقعا حشرات "غذای فقرا" هستند؟

ویرایش شده توسط گابی کلارک، بررسی توسط اندرو زینین

این مقاله با توجه به روند و سیاست‌های ویرایشی Science X بررسی شده است. ویراستاران ضمن اطمینان از اعتبار محتوا، ویژگی های زیر را برجسته کرده اند:

آیا مردم حشرات را می خورند در حالی که چیز دیگری برای خوردن وجود ندارد؟ آیا واقعا حشرات «غذای فقرا» هستند یا غذای قحطی؟

همانطور که دارل پوزی، زیست شناس قومی در سال 1978 در مورد مردم آمازون اشاره کرد، در غرب، حشرات به عنوان غذا در نظر گرفته نمی شدند، بلکه حشرات موذی، آفات محصولات، ناقل بیماری یا منابع نیش ناخوشایند بودند، در حالی که جوامع دیگر یاد گرفتند که با آنها زندگی کنند.

وقتی به نگرش نسبت به خوردن حشرات در مقیاس بین المللی نگاه می کنیم، اروپا و آمریکای شمالی در مقایسه با آمریکای لاتین، آفریقا، آسیا و اقیانوسیه که بیش از 2000 گونه توسط صدها میلیون نفر مصرف می شود، در واقع استثنا هستند.

نشریاتی از نیمه اول قرن بیستم که مصرف حشرات را توصیف می‌کردند، به‌ویژه مواردی که توسط دکتر استعماری امیل برژیر یا حشره‌شناس فردریش بودنهایمر انجام شد، خوردن حشرات را به عنوان یک عمل عجیب و غریب و منحصر به فرد برای «قبایل بدوی» معرفی کردند. با این وجود، بودنهایمر به ارزش غذایی حشرات در آن زمان اشاره کرد.

این ارزش غذایی در سال 2013 در گزارش سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (FAO) در مورد حشرات خوراکی تایید شد. محققانی که توسط FAO سفارش داده شده اند همچنین پتانسیل این غذاها را برای کاهش گرسنگی در سراسر جهان بررسی کردند. تجزیه و تحلیل ارزش غذایی حشرات نشان می دهد که سطح پروتئین آنها بالاتر از سایر حیوانات است و همچنین غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب غیراشباع هستند. آیا مصرف کنندگان حشرات لزوما از این سهم تغذیه ای آگاه هستند؟ آیا این همان چیزی است که آنها را به خوردن حشرات سوق می دهد؟

برای پاسخ به این سوال، بیایید با بررسی منظورمان از حشرات شروع کنیم. زیست شناسان غربی، حشرات را همراه با عنکبوتیان، مریوپادها و سخت پوستان به عنوان بندپایان، حیوانات بی مهرگان با بدن های تکه تکه و پاهای مفصلی طبقه بندی می کنند. در لاتین، insectum به چیزی اطلاق می شود که بریده و قطعه قطعه شده است. حشرات به حیواناتی گفته می شود که بدن آنها به سه قسمت تقسیم شده و دارای شش پا و یک جفت آنتن است. آنها معمولا بالدار هستند و تحت پوست اندازی و دگردیسی قرار می گیرند.

مورفولوژی گروه‌های دیگر متفاوت است: عنکبوت‌ها، عنکبوت‌ها که گاهی اوقات با حشرات اشتباه می‌گیرند (در حالی که از آنها تغذیه می‌کنند)، چهار جفت پا دارند و بال یا آنتن ندارند.

اما این روش طبقه بندی حشرات در بسیاری از جوامع متفاوت است. حتی در فرانسه، در طول قرون وسطی، این موجودات با اصطلاح عمومی "حشرات" مورد اشاره قرار نمی‌گرفتند، بلکه فقط با نام‌های خاص آنها (مثلا "سیکادا" یا "ملخ") اطلاق می‌شدند.

به عنوان مثال، در زبان Ñuu Savi (Mixtec) مکزیک، دسته حشرات وجود ندارد. حشرات به سادگی به عنوان "حیوانات کوچک" در نظر گرفته می شوند "که به تنهایی به دنیا می آیند" (وحشی، بدون دخالت انسان) و انسان ها مانند گیاهان، قارچ ها یا شکار در طبیعت "به جستجوی" می روند. بنابراین جمع آوری حشرات یا شکار یا جمع آوری در نظر گرفته می شود. برای مثال، در منطقه Nordeste برزیل، جمع‌آوران مورچه می‌گویند که آنها را «شکار» می‌کنند.

بنابراین مصرف کنندگان حشرات از چیزهایی که در محیط خود پیدا می کنند سوء استفاده می کنند و مانند سایر گونه های حیوانی یا گیاهی آنها را انتخاب می کنند. اما این بدان معنا نیست که آنها همه گونه های موجود را می خورند. فرهنگ، انتخاب های غذایی آنها را هدایت می کند. حشرات خورده شده توسط برخی از جمعیت ها لزوما توسط همسایگان آنها که در یک محیط مشابه زندگی می کنند مصرف نمی شوند و در داخل همان کشور یا منطقه، برخی از گروه های اجتماعی ممکن است حشرات را مصرف کنند در حالی که برخی دیگر مصرف نمی کنند.

این مصرف اغلب در میان جمعیت های بومی و حاشیه نشینی که فقیرتر از حد متوسط ​​هستند ادامه داشته است، به همین دلیل است که به عنوان یک عمل مرتبط با فقر تلقی می شود. جمع آوری حشرات در طبیعت، به ندرت در مناطق شهری، این تصور را تقویت کرده است. در جوامعی که شهری شده و مدرن شده اند، شکار و گردآوری را می توان به عنوان شیوه های قدیمی تلقی کرد.

در ناتال، در منطقه نوردسته برزیل، جولی کاوینیاک، مردم‌شناس و من مشاهده کردیم که مردم از خوردن یا خوردن تاناجورا (مورچه‌های ملکه آتا)، و همچنین از تمرین شکار و جمع‌آوری در مناطق داخلی قبل از توسعه شهر و اطراف آن شرم داشتند. کل منطقه نوردسته که در طول تاریخ چندین دوره خشکسالی را متحمل شده است، مدتهاست که فقیرترین منطقه کشور محسوب می شود. این ننگ‌ها که امروزه ادامه دارد، به رد آنچه به نظر می‌رسد عقب مانده است کمک می‌کند.

با این حال تاناجورا غذای قحطی نیست. هنگامی که مردم به دلیل خشکسالی با کمبود مواجه می شدند، پدهای کاکتوس را می خوردند که معمولا به دام ها، غده های وحشی یا میوه های خرما غنی از نشاسته یا انواع کاساوا که باید ساعت ها سم زدایی شوند، می خوردند. از سوی دیگر، مورچه ها غذای لذیذی هستند که تنها یک بار در سال، در زمان "پرواز عروسی" ظاهر می شوند.

همانطور که بودنهایمر اشاره کرد، حشرات ممکن است در شرایط خاصی غذای قحطی بوده باشند - برای مثال ملخ ها یا ملخ ها، که کشاورزان را از منابع غذایی خود با ازدحام روی محصولات محروم می کنند. با این حال، قحطی نیست که انگیزه این مصرف است.

خوردن آفات تا حدی خسارات کشاورزی را جبران کرده و خسارت آنها را محدود می کند. در مناطق گرمسیری، سرخرطومی خرما (Rhynchophorus spp.)، که یک آفت جدی در مزارع تک گونه محسوب می شود، برعکس، مورد استقبال جمعیت هایی قرار می گیرد که از لاروهای آنها تغذیه می کنند و در نتیجه تکثیر آنها را کنترل می کنند.

حشرات در واقع به ندرت به عنوان غذای قحطی در نظر گرفته می شوند زیرا آنها مانند غذاهای نشاسته ای گرسنگی را برطرف نمی کنند. با این وجود، آنها منبع مفیدی از مواد مغذی برای جمعیت هایی هستند که از کمبود ویتامین یا مواد معدنی رنج می برند یا پروتئین حیوانی کمی مصرف می کنند.

با این حال، افرادی که به شکار یا گوشت پرورشی دسترسی دارند، به عنوان مثال در آمازون، حشرات مصرف می کنند. افرادی که حشرات می خورند آنها را عمدتا برای ذائقه خود انتخاب می کنند، همانطور که بودنهایمر اشاره کرد. شپشک خرما در سراسر کمربند گرمسیری، در آمریکا، آفریقا یا آسیا مورد استقبال قرار می گیرد. همین امر در مورد ملخ ها و موریانه ها در کشورهای مختلف، مورچه های ملکه آتا در آمریکای لاتین و بسیاری از گونه های دیگر صادق است.

برخی از حشرات مانند اسکامول، تخم‌ها و شفیره‌های مورچه‌های لیومتوپوم که به عنوان "خاویار مکزیکی" شناخته می‌شوند، به قدری خوش طعم هستند که در معرض شکار قرار می‌گیرند و به بازار عرضه می‌شوند و حتی در رستوران‌های مجلل سرو می‌شوند.

لارو سرخرطومی حداقل در کامرون و در آمازونای پرو، اکوادور، کلمبیا و ونزوئلا فروخته می شود. کاترپیلارهای موپان در تمام جنوب آفریقا معامله می شوند. ملخ ها در مقادیر بسیار زیاد در مکزیک و تایلند فروخته می شوند. حشراتی که فقط یک بار در سال، در زمان ازدحام بیرون می آیند، هیجان بیشتری را در جمع کننده و مصرف کننده برمی انگیزند.

بنابراین جمع آوری حشرات تنها به معنای استخراج منابع از محیط نیست. همچنین نیاز به دانش خاصی از جانوران، گیاهان، هواشناسی و اخلاق شناسی دارد. شما باید زیستگاه حشرات، احتمالا گیاهان میزبان آنها، زمانی از سال که آنها پیدا می شوند، علائمی که ازدحام یا ورود آنها را اعلام می کنند و شرایط آب و هوایی که امکان ازدحام را فراهم می کند، بدانید.

سفرهای جمع آوری حشرات اغلب نیاز به تلاش فیزیکی و سفر به مکان های دورافتاده در شرایط ناخوشایند دارد و خطراتی را به همراه دارد (آفتاب زدگی، سقوط در مکان های شیب دار، نیش حیوانات سمی). آماده سازی حشرات نیازمند دانش آشپزی است که اغلب در طی دهه ها یا قرن ها تمرین به دست می آید.

برای اینکه چنین تلاش هایی انجام شود، باید ارزشمند باشد. حشرات خوش طعم هستند و می توانند درآمدزایی داشته باشند. قیمت های بالاتر از قیمت گوشت بسیار بالاتر از قیمت های گوشت است. این اتفاق نه تنها در روستاهای کوچک بلکه در پایتخت‌ها نیز رخ می‌دهد، جایی که مهاجران روستایی که دلتنگ این غذاها بودند، شروع به فروش آن‌ها کردند. اینگونه بود که تجارت به بانکوک، مکزیکوسیتی یا بوگوتا رسید.

به عنوان مثال، در مکزیک، به رسمیت شناختن غذاهای سنتی توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس، علاقه دوباره به خوردن حشرات را افزایش داده است. بنابراین ارزش اکثر حشرات حداقل 50 یورو در هر کیلوگرم (2.2 پوند) یا حتی بیشتر از آن است که در بخش های کوچک فروخته شوند یا در رستوران سرو شوند. فروش حشرات درآمد اضافی را برای خانواده های روستایی فراهم می کند، اما آنها را از غذای مغذی که می توانستند بخورند محروم می کند.

برخی از مردم روستایی این عمل را با نقل مکان به شهر کنار می‌گذارند، در حالی که برخی دیگر با تداوم آن، وابستگی خود به قلمرو، هویت محلی و تاریخ دهقانی یا بومی را تأیید می‌کنند.

چنین موردی در مورد Quitu-Cara، ساکنان بومی دره کیتو در اکوادور، که سوسک‌های کاتزو نامیده می‌شوند را یک خوراکی می‌دانند، یا ساکنان بخش Santander، کلمبیا، که hormigas culonas، مورچه‌های ملکه آتا، میراث فرهنگی و آشپزی آنها را نشان می‌دهند. با این حال، افراد دیگر، به ویژه ساکنان شهر، به مصرف‌کنندگان جدیدی تبدیل می‌شوند، به سمت یک روند مد جدید کشیده می‌شوند یا توسط دوستان به این عمل معرفی می‌شوند. و باز هم انگیزه آنها از خوردن حشرات ضرورت نیست بلکه ذائقه است.

کارشناسی ارشد زبان انگلیسی، ویرایشگر کپی از سال 2021 با تجربه در آموزش عالی و محتوای بهداشتی. تقدیم به اخبار معتبر علمی. نمایه کامل →

فوق لیسانس فیزیک با تجربه تحقیق. علاقه مندان به اخبار علمی طولانی مدت. نقش کلیدی در موفقیت سرمقاله Science X ایفا می کند. نمایه کامل →

این مقاله با مجوز Creative Commons از The Conversation بازنشر شده است. مقاله اصلی را بخوانید.