آیا یک اغذیه فروشی مدرن ایرلندی که بیکن و کلم سرو می کند می تواند چین را شکست دهد؟

ورودی در جاده یانپینگ، در قلب منطقه رستوران و بار شانگهای در نزدیکی معبد جینگان، تا حدی محتاطانه است که غیرقابل پیش بینی است و برای ورود باید از پله ها و در امتداد راهروی بالا بروید. اما در ساعت 6 بعد از ظهر روز شنبه، اتاق چوبی پر شده از غذاخوری‌ها، که برخی از آنها در اطراف نوار مستطیلی با شیر چنگ شکل گینس قرار گرفته‌اند.

این Yeats است که خود را به‌عنوان یک اغذیه فروشی مدرن ایرلندی توصیف می‌کند و از زمانی که یک سال پیش افتتاح شد، به بخشی از صحنه غذاخوری عالی شانگهای تبدیل شده است.

دکور تداعی کننده یک کتابخانه است، با پرتره های WB Yeats و قفسه های کتاب، اگرچه یک دیوار کاملا پر از بطری های شراب است و جمعیت جوان سر و صدای زیادی ایجاد می کنند.

کرت ایوانز، 38 ساله اهل آتلون که موسس و سرآشپز اجرایی رستوران است، می‌گوید که او و تیمش تلاش زیادی برای ایجاد فضای مناسب انجام داده‌اند.

او می‌گوید: «ما واقعا می‌خواهیم که احساس واقعی داشته باشد و وقتی وارد می‌شوید: نباید احساس خفگی کند. من می‌خواهم که تقریبا شبیه یک بار یا میخانه باشد، اما مانند یک بار در جایی مانند شلبورن». به عبارت دیگر مانند «بار ایرلندی» استاندارد شما در خارج از کشور نیست.

ایوانز سریع اضافه می کند: «من را اشتباه نگیرید، البته من آن مکان ها را دوست دارم. "اما این چیزی نیست که ... مردم همیشه در رستوران از من می پرسند، کجا توصیه می کنی گینس در شانگهای داشته باشیم؟ و من همیشه می گویم، برای یکی دو نفر، شخصا به ییتس می روم. اما اگر 10 می خواستم، به جایی می رفتم مانند کمانچه خوار تیپسی و اوقات خوشی را سپری می کردم."

ایوانز هنرهای آشپزی را در موسسه فناوری سابق آتلون (AIT) که اکنون دانشگاه فنی شانون است، و نوآوری آشپزی و توسعه محصولات غذایی را در خیابان کاتال بروگا در دوبلین خوانده است. در حالی که او تحصیل می کرد، در آشپزخانه های رستورانی در آتلون، از جمله لاک، رستوران ساحلی چپ و آویشن زیر نظر جان کافی، کار می کرد.

او می‌گوید: «فکر می‌کنم بیشترین تأثیرم را واقعا از کار در آویشن و کار زیر نظر جان، و اهمیت محلی بودن مواد تشکیل‌دهنده گرفته‌ام».

بررسی رستوران آویشن: آیا این بهترین ناهار یکشنبه در ایرلند است؟

ایوانز در حال ایراد چند سخنرانی در AIT بود که به او یک پست یک ساله در مدرسه شریک کالج در هفی، مرکز استان آنهویی چین پیشنهاد شد. با جمعیت 10 میلیون نفری، هیفی به عنوان یک شهر کوچک در چین در نظر گرفته می شود، اما زمانی که در سال 2017 در سن 29 سالگی وارد شد، ایوانز حضور در آنجا را هیجان انگیز دانست. او می‌گوید: «من آن را دوست داشتم و شباهت‌هایی را بین آتلون و هیفی احساس کردم، که اگر ساحل شرقی را برجسته‌ترین بخش کشور بدانیم، به نوعی مرکز کشور است.

این مکان به تمام شهرهای بزرگ نزدیک است و مردم واقعا زمینی هستند. این مکان بسیار دوستانه است، بنابراین احساس می‌کردم که در خانه‌ام هستم، اما هیجان یک شهر بزرگ را نیز احساس می‌کردم و اگر بخواهم می‌توانم کمی تجارت کنم.»

The Gloss: An Insider’s Guide to Shanghai

ایوانز قراردادی را برای اداره یک رستوران در دانشگاهی در هفی منعقد کرد و یک رستوران کوچک در شهر افتتاح کرد، اما او می خواست در مقیاس بزرگتر فعالیت کند و به عنوان جهانی ترین شهر در سرزمین اصلی چین، شانگهای بهترین گزینه بود. او Yeats را به عنوان یک رستوران سطح بالا در سبک کلاسیک فرانسوی با پیچ و تاب مدرن و به نمایش گذاشتن غذاهای ایرلند تصور کرد، چیزی که قبلا در شهرهایی مانند لندن و نیویورک وجود داشت اما در چین ناشناخته بود.

منوی این رستوران شامل غذای مدرن با بیکن و کلم و کلم و همچنین کروکت گوشت گوزن و محبوب ترین غذا، گینس و نان تراکول است. بیشتر مواد تشکیل دهنده ایرلندی هستند، اما سرآشپز از استان سیچوان چین است و غذاها اغلب از مواد یا تکنیک های چینی برای بهبود دستور العمل های ایرلندی استفاده می کنند.

ایوانز از موفقیت این رستوران در سال اول خوشحال است، اما در حال حاضر به پروژه کارآفرینی بعدی خود فکر می کند، که می تواند شامل برندسازی محصولات غذایی ایرلندی برای بازار چین باشد.

او می‌گوید: «من معتقدم غذاهای ایرلندی سزاوار جایگاه خود در نقشه هستند و من آن را دوست دارم.

دلیل دیگری برای انجام آن وجود ندارد. حاشیه‌ها بسیار کم است. اما من همیشه به هر کسی می‌گویم، اگر می‌خواهید سرآشپز یا رستوران‌دار باشید، اگر این یک پروژه علاقه‌مند نیست، آن را انجام ندهید.»