اولین نان نان در آفریقای جنوبی سنت چند صد ساله را کامل می کند

آشپزخانه در املاک شراب La Motte در منطقه تولید شراب کیپ غربی آفریقای جنوبی در نوسان کامل است.

این نانی کاملا برای تهیه Mosbolletjie قرار دارد - نانی که ریشه آن به هوگنوت های فرانسوی می رسد که در دهه 1600 در کیپ ساکن شدند.

این یک نان سنتی آفریقای جنوبی است که از آرد، آب انگور تخمیر شده و بادیان یا رازیانه درست می‌شود که طعم شیرینی به آن می‌دهد.

زمان شلوغی در آشپزخانه است، اما بیرون از آن درست قبل از طلوع آفتاب است و صدای کر سپیده دم در بلندترین حالت خود است.

نان بریوش، سیاباتا، نان تخمه و نان خمیر ترش در اینجا درست می شود، اما این نان Mosbolletjie املاک است که همه برای آن می آیند.

Mosbolletjies خاص ساخته شده در اینجا ساخته شده توسط Ricardo Slawers 42 ساله است که در حال حاضر اولین تولید کننده نان رسمی آفریقا است، عنوانی که به قدری معتبر است که شبیه به دریافت ستاره میشلن به عنوان سرآشپز است.

آکادمی نانوایان ملی در واینهایم آلمان پس از ارائه پایان نامه ای برای دستور العمل جدید Mosbolletjies سنتی، Slawers این عنوان را دریافت کرد. او همچنین باید یک نان برای ممتحنین تولید می کرد.

این برنامه برنده جایزه بین المللی شناخته شده، به متخصصان برتر نان جهان شکل می دهد، سال ها فرهنگ و دانش نان را معرفی می کند و دانش آموزان را برای اصلاح مهارت های حسی و چشایی خود و همچنین تسلط بر سبک های نان جهانی راهنمایی می کند.

کار سختی بود و اسلاورز مجبور شد با مدیریت یک آشپزخانه شلوغ درس خواندن را کنار بگذارد.

"اولین نان ساز شدن در آفریقا به نوعی باعث خوشحالی من می شود زیرا تلاش زیادی برای تبدیل شدن به یک نان تهیه کردم. این یک سال کار سخت بود. من از 18 سالگی درس می خواندم و اکنون 42 ساله هستم، بنابراین مدتی بود که باید ذهنم را به روی دانش جدید باز می کردم و برای من این کار به نوعی با کار بسیار کم و طاقت فرسا بود. اسلاورز می‌گوید که باید زمان را مدیریت می‌کردم.

Mosbolletjies اولین بار توسط هوگنوت های فرانسوی در سال 1688 هنگامی که آنها در Cape Winelands Franschhoek Valle مستقر شدند معرفی شدند. این جایی است که املاک شراب La Motte واقع شده است و Slawers به ​​عنوان یک نانوای چیره دست کار می کند.

Mosbolletjies او منحصر به فرد است. مردم از همه جا می آیند تا نان او را بچشند، نانی که یک غذای فصلی است و فقط در زمان برداشت انگور در دسترس است.

استفاده از انگور تخمیر شده هر محصول جانبی مورد استفاده قرار می گیرد و چیزی هدر نمی رود.

Slawers می‌گوید: "من دوست دارم وقتی مردم Mosbolletjie را می‌خورند لبخند روی صورتشان ببینم. نظرات مثبت زیادی در مورد Mosbolletjie برای سال‌ها وجود دارد و برای نشان دادن دستور العمل جدید برای برداشت بعدی به مردم، من فقط می‌خواهم دوباره چهره‌ها را با روشن کردن یک Mosbolletjie ببینم."

تولید Mosbolletjies یک تلاش زمان‌بر است زیرا فرآیند تخمیر طولانی‌تر از تولید سایر اشکال نان است.

نان باید با حرارت مناسب پخته شود، اگر فر خیلی داغ باشد سفت می شود و اگر فر خیلی سرد باشد نان خیس می شود. این چیزی است که بسیاری از مردم هنگام تهیه این نان سنتی در خانواده خود با آن دست و پنجه نرم می کنند.

مدیر رستوران املاک یاپ هنک کوئلوین می‌گوید: «آن نان کوچک تاریخچه عمیقی دارد و فقط نشان می‌دهد، آن چیزی است که تقریبا از یک محصول ضایعاتی درست می‌شود، به محصول جدیدی تبدیل می‌شود و در پایان روز تقریبا هیچ زباله‌ای ندارد، زیرا حتی اگر خشک شود، تا انتها به سوخاری تبدیل می‌شود، بنابراین بله، این نان خارق‌العاده است و هر روز برای افراد معدودی موجود است.»

دسته‌های محدود نان را می‌توان با هر چیزی خورد، اما بیشتر آن‌ها را با کره ساده ترجیح می‌دهند.