"اگر از هوش مصنوعی خواسته می شد میسو درست کند، طعم آن اینگونه خواهد بود": بهترین (و بدترین) میسو سوپرمارکت، طعم و رتبه
ما خمیرهای سوپرمارکتی را از طریق «تست سوپ» انجام دادیم تا بفهمیم کدام یک طعم واقعی دارند و کدام‌یک شبیه چیز واقعی نیستند • بهترین سوپرمارکت کیمچی میسو محصول ساده‌ای است که به طور سنتی از تخمیر حبوبات (معمولا دانه‌های سویا) با نمک و کوجی تهیه می‌شود. نوار یک استثنا شگفت انگیز،…
ما خمیرهای سوپرمارکت را از طریق "تست سوپ" اجرا کردیم تا بفهمیم کدام یک طعم واقعی دارند و کدام یک شبیه چیز واقعی نیستند.
• بهترین کیمچی سوپرمارکت
میسو یک محصول ساده است که به طور سنتی از تخمیر حبوبات (معمولا دانه‌های سویا) با نمک و کی اوجی (معمولا دانه‌ای (مثلا برنج یا جو و اخیرا جو و جو دوسر) تلقیح شده با کپک Aspergillus oryzae تهیه می‌شود. با این حال، به نظر می‌رسد سوپرمارکت‌های ما ضرب‌المثل «هرچه پول می‌دهی را دریافت می‌کنی» را در مورد میسو روی سر خود جابجا کرده‌اند: کم‌اصیل‌ترین و فرآوری‌شده‌ترین محصولات در این آزمایش نیز برخی از گران‌ترین محصولات بودند، حتی اگر کمی بیشتر از تقلیدهای مصنوعی برش‌شده با غلیظ‌کننده‌ها، رنگ‌ها، اسیدولان‌ها و نگهدارنده‌ها باشند.
از دوستم جونو هوپ از Slow Sauce، یک کارخانه آبجوسازی میسو و شویو در اسکاتلند، خواستم راهنمایی کند، و او به من گفت که آن را مستقیما از شیشه مزه نکنم. طعم تند و شور آن کامم را خراب می کند. در عوض، او توصیه کرد که یک قاشق چای خوری را با آب گرم مخلوط کنید، سپس آن را بنوشید - "تست سوپ". ادامه مطلب...
متن اصلی (انگلیسی)
‘If AI were asked to make miso, it would taste like this’: the best (and worst) supermarket miso, tasted and rated
We ran supermarket pastes through the ‘soup test’ to find out which ones have an authentic flavour and which are nothing like the real thing • The best supermarket kimchi Miso is a simple product that’s traditionally made by fermenting pulses (usually soya beans) with salt and koji, typically a grain (rice or barley, and more recently oats, say) inoculated with Aspergillus oryzae mould. Bar one fabulous exception,…