این خانواده بیروتی 100 سال است که در جنگ و بحران فلافل فروخته اند. برنامه ای برای توقف ندارد

خانواده تببارا بیش از یک قرن است که در لبنان فلافل درست می کنند

بیروت -- بیش از یک قرن است که خانواده تببارا برای ساکنان بیروت فلافل سرو می کنند.

تجارت آنها که به قبل از تأسیس لبنان می‌رسد، از دو جنگ جهانی و یک سری درگیری‌های محلی در این کشور کوچک دریای مدیترانه جان سالم به در برده است.

در حالی که یک مشتری اروپایی در منطقه شلوغ حمره بیروت که مملو از کافه‌ها، مغازه‌های لباس و دو دانشگاه بزرگ است، منتظر یک ساندویچ بود، محمد تببارا 82 ساله گفت: «من مشتریانی در سراسر جهان دارم.

تببارا افزود: «همه برای خوردن فلافل می آیند زیرا طعم و مزه آن را می شناسند.

او این صنعت آشپزی را به پسر 40 ساله‌اش، زیاد تببارا، حسابدار سابق که شش سال گذشته را به طور تمام وقت با پدرش کار کرده است، منتقل می‌کند.

زیاد تببارا که در کودکی در تعطیلات تابستانی به پدرش در مغازه کمک می کرد، گفت: «این طعمی است که تاریخ و میراث را از نسل ها به نسل ها منتقل کرد.

زیاد هیچ فرزندی از خود ندارد که این سنت را به او منتقل کند - یک نقطه دردناک با پدرش که می‌خواهد او را متاهل و دارای فرزندان ببیند.

بیروت هنوز بخشی از امپراتوری عثمانی بود زمانی که کامل طببارا، پدربزرگ زیاد، اولین مغازه فلافل فروشی خانواده را در منطقه مرکزی شهر باب ادریس در سال 1914 افتتاح کرد. شش سال قبل از تأسیس دولت لبنان بزرگ پس از جنگ جهانی اول می گذشت.

کامل کار را به پسرش احمد سپرد. از سال 1950، این تجارت بیشتر توسط نوه کامل، محمد اداره می شد. در همان زمان بود که خانواده تجارت خود را از مرکز بیروت نقل مکان کردند. مغازه فعلی در یک خیابان باریک از سال 1979 راه اندازی شده است.

محمد تببارا با اشاره به دو جنگ داخلی، تهاجم اسرائیل به لبنان در سال 1982، جنگ های متعدد اسرائیل و حزب الله و چندین درگیری با گروه های فلسطینی و ارتش سوریه گفت: «من 40 جنگ را پشت سر گذاشته ام.

محمد تببارا، که از زمانی که تنها 6 سال داشت با پدرش در مغازه شروع به کار کرد، هنوز هم پیشخوان را اداره می کند و از مشتریان سفارش می گیرد و ساندویچ می چیند. محمد که همیشه خندان است، مشتریان زیادی را به نام می شناسد. چند دهه است که برخی از آنها فلافل می گیرند.

بیروت در سراسر خاورمیانه به خاطر غذاهایش، از رستوران های خوب گرفته تا غذاهای خیابانی، شناخته شده است.

نقاط کوچک فلافل را می توان در سراسر لبنان یافت. ساندویچ یک وعده غذایی پر و مقرون به صرفه برای مردم کشوری است که از سال 2019 در حال تجربه یک بحران اقتصادی تاریخی است که ریشه در دهه‌ها فساد و سوء مدیریت دارد.

مغازه محمد طببارا با دو عکس از او تزئین شده است: یک عکس سیاه و سفید که در سال 1966 گرفته شده است و دیگری که دو سال پیش گرفته شده و در آن او کلاه جمجمه علامت تجاری خود را بر سر دارد.

او به تمیزی مغازه افتخار می کند. روغن آشپزی را هر روز عوض می کنند و سبزی را با سرکه و نمک می شویند.

ژان ماتا، 60 ساله، در محله کار می کند و از سال 1992 در تابارا فلافل می خورد. ماتا گفت: «ترد، خوشمزه و تمیز است.

زیاد دستور مخصوص پدرش را برای فلافل آموخته است که از لوبیا فاوا استرالیایی درست می‌شود، شب قبل در آب خیس می‌شود، سپس آسیاب می‌شود و سپس با نمک و مجموعه‌ای از ادویه‌ها از جمله گشنیز مخلوط می‌شود. محمد گفت نخود که در بسیاری از دستور العمل های فلافل استفاده می شود، سنگین تر است و هضم آن بیشتر از لوبیا فاوا به تنهایی است. او همچنین گفت که اولین کسی بود که در لبنان یک فلافل پوشیده از دانه کنجد و با سوراخ در وسط آن را معرفی کرد که داخل آن را خوب پخته و از بیرون ترد می کرد.

محمد در حالی که یک ساندویچ را می پیچید در حالی که پسرش فلافل های فلافل را در یک قابلمه بزرگ می ریزد، گفت: "ساندویچی که از اینجا می گیرید سبک و 100% سالم است."

زیاد گفت: انشاءالله به همین طعم ادامه خواهم داد.

پوشش 24/7 اخبار فوری و رویدادهای زنده