بررسی طرفدار کینگ آرتور پخت خمیر ترش: در حال افزایش به مناسبت

مانند بسیاری از مردم، من از پختن نان خودم لذت می برم - به خصوص در این زمان از سال. من تقریبا یک دهه خمیر ترش را پختم و خاموش کردم، حتی دستور پخت یک کتاب آشپزی نان برنده جیمز ریش را داشتم، اما افتخار نمی‌کنم اعتراف کنم که بیش از یک سال از پختن یک نان خمیر ترش می‌گذرد.

به عنوان والدینی که تمام وقت کار می کنند، گاهی اوقات نگهداری از خمیر ترش مانند آوردن حیوان خانگی دیگر به خانه است. (می‌دانید، همان‌گونه که فرزندتان قسم می‌خورد که قبل از ترک همه کارها بعد از سه روز، از آن مراقبت خواهد کرد.) مطمئنا می‌توانید استارتر خود را حدود یک هفته بین پخت‌ها در یخچال نگه دارید، اما احیای آن ممکن است یک یا دو روز از شیر خوردن طول بکشد، و بیایید واقعی باشیم، آیا یادتان می‌آید هر هفته این کار را انجام دهید؟ حتی مار خانگی که پسرم برایش التماس کرده بود، فقط یک هفته در میان نیاز به غذا دارد.

برای افرادی مانند من است که King Arthur Baking Company و FirstBuild، آزمایشگاه توسعه محصول GE Appliances، Sourdough Sidekick را ایجاد کردند، ابزاری که به طور خودکار یک شروع کننده خمیر ترش را برای شما تغذیه و نگهداری می کند. ما در مورد Sourdough Sidekick زمانی که برای اولین بار در سال 2025 معرفی شد نوشتیم، و اکنون، پس از سه هفته آزمایش، می توانم بگویم که طلسم خشک پخت خمیر مایه من بالاخره به پایان رسیده است، حتی شاید برای همیشه.

Sidekick یک دستگاه مستر قهوه با مخزن آب داخلی، قیف آرد، و ظرف شیشه ای با درب پد همزن است. من در کارم با برنامه‌های بسیار زیادی سر و کار دارم، و Sidekick از SmartHQ عمومی جنرال الکتریک برای لوازم GE استفاده می‌کند، که مختص این دستگاه نیست و اختیاری به نظر می‌رسد. اعتراف می کنم که نمی توانستم با یک برنامه غیر ضروری اذیت شوم، بنابراین آن را دانلود نکردم.

درعوض، دستورالعمل‌های موجود در کتابچه راهنمای شروع سریع را دنبال کردم، که نشان می‌دهد به سادگی باید مخزن آب و قیف آرد را پر کنم، روز و ساعت فعلی را تنظیم کنم (و روز و زمانی را که می‌خواستم استارتر آماده باشد—شما می‌توانید تا هفت روز قبل را انتخاب کنید؛ من هفت روز را انتخاب کردم)، کمی از استارتر موجود را اضافه کنید، و "Auto" را فشار دهید. تقریبا بلافاصله، سیلابی از آرد از قیف رها شد و با پد همزن شروع به مخلوط شدن در استارتر دانه من کرد.

(شاه آرتور توصیه می کند در صورت بروز مشکل، بخشی از استارتر خود را در یخچال نگهداری کنید، و من این پیشنهاد را قبول دارم.)

به طور عجیبی، در این فرآیند هیچ آبی توزیع نمی شد، بنابراین پس از مخلوط کردن، استارتر من اکنون به شکل یک توپ کم آب شده بود. در طی چند روز بعد، توپ بزرگتر و خشک‌تر شد تا اینکه بالاخره تصمیم گرفتم خمره را جدا کنم و چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنم. همانطور که من انجام دادم، متوجه شدم که مخزن هنوز در خط حداکثر پر شدن خود قرار دارد.

تصمیم گرفتم احتمالا برنامه را دانلود کنم، جایی که متوجه شدم Sidekick نشان می دهد که به به روز رسانی سیستم عامل نیاز دارد. پس از به‌روزرسانی، Sidekick شروع به توزیع آب در حین اختلاط کرد، اما متوجه شدم که واقعا باید دستورالعمل‌های دفترچه دستورالعمل اصلی را دنبال می‌کردم، که شامل استفاده از ترازو برای کالیبراسیون مناسب مقادیر آب و آرد کردن دستگاه است.

از نظر تئوری، شما باید فقط یک بار این کار را انجام دهید، که خوب است زیرا این یک روند طولانی مدت و مزاحم است. با این حال، تلاش بعدی من (یادتان می‌آید که به ذخیره مقداری استارتر در یخچال اشاره کردم؟) خیلی بهتر انجام شد، هر روز 30 گرم آب و آرد را به درستی توزیع کردم و هر دو ساعت یک بار چرخه هم زدن را شروع کردم. با یک بوق بلند شروع می شود، سپس دست و پا زدن صدای مکانیکی بلندی را شروع می کند، و برای چند روز اول این می تواند بسیار شگفت انگیز باشد، به خصوص اگر در همان اتاق باشید که این اتفاق می افتد.

می‌توانید چرخه هم زدن هر دو ساعت را از طریق کنترل‌های آنبورد دور بزنید، اما از آنجایی که هدف هم زدن کاهش حجم استارت و ترکیب مجدد آرد مصرف‌نشده است، من آن را ادامه دادم. (از این نظر که ارزشش را دارد، من فکر می‌کردم که پارو، به‌روزرسانی از اولین طراحی Sidekick، کار بسیار خوبی را انجام داد و هر بار که با هم مخلوط شد، تمام آرد و آب را ترکیب کرد.)

توجه داشته باشید که تا حدی به دلیل اختلاط منظم و عدم دور ریختن (حالت خودکار از شما می‌خواهد بعد از یک هفته آن را دور بیندازید، در حالی که حالت‌های نسبت و سفارشی، که در زیر توضیح داده شده است، یادآوری‌های رد کردن دارند)، ممکن است استارتر تمام‌شده شما در Sidekick آنطور که قبلا عادت داشتید پف کرده یا حباب‌دار به نظر نرسد. می‌توانید هم‌زدن را غیرفعال کنید، یا می‌توانید رایحه را ادامه دهید - باید بوی تند و بدون شک تخمیر شود.

همانطور که بسیاری از طرفداران Sidekick آنلاین اغلب می گویند، "به این فرآیند اعتماد کنید." برخی از کاربران آنلاین توصیه کردند که چند قاشق چایخوری آرد چاودار غلیظ تر را به آرد (احتمالا همه منظوره) در قیف اضافه کنید، که قرار است رشد استارتر را افزایش دهد، اما اعتراف می کنم که تفاوت زیادی در ظاهر، بو یا عملکرد بین یک استارتر همه منظوره و یک چاودار معمولی مشاهده نکردم.

بول های ساخته شده با استارتر آخر هفته که از طریق خمیر مایه جانبی نگهداری می شوند

به غیر از فعال کردن به‌روزرسانی‌های میان‌افزار، این برنامه کاری جز نمایش تنظیمات فعلی دستگاه و ارسال یک اعلان فشار پس از اتمام استارت انجام نمی‌دهد. شما نمی‌توانید تنظیمات را انجام دهید یا دستگاه را از طریق آن کنترل کنید، اما جدیدترین به‌روزرسانی میان‌افزار از بازیابی اتلاف انرژی تا 12 ساعت پشتیبانی می‌کند، که من آزمایش کردم و بعد از اینکه شوهرم یک روز بریکر را زد، آن را آزمایش کردم و موفق شدم.

صفحه نمایش دمای محیط را نشان می دهد، اما برخلاف سایر ابزارهای نگهداری از کودکان مانند Goldie یا Brod & Taylor’s Sourdough Home، Sourdough Sidekick هیچ راهی برای تنظیم دمای استارت ندارد، که اگر خانه یا آشپزخانه شما سرد باشد می تواند مشکل ساز باشد. با این حال، تغذیه های "آگاه از دما" را در حالت خودکار ارائه می دهد و مقادیر را بر اساس دمای اتاق تشخیص داده شده تنظیم می کند.

علاوه بر حالت خودکار، حالت نسبت (که در آن می‌توانید تغذیه استارت-آب-آب را بر اساس نسبت نشان دهید—1:1:1، 1:1:2 و همکاران) و حالت سفارشی وجود دارد، که در نهایت بیشترین استفاده را از آن انجام دادم، زیرا دوست دارم بین انواع آرد برای انواع مختلف نان جابجا شوم—شما می‌توانید زمان و مقدار آب را تعیین کنید. یک روز یا حتی دو بار در روز).

در یک هفته معمولی، ظرف در پایان حدود دو سوم پر بود، با بیش از 400 گرم استارتر - به اندازه کافی برای دو بول و یک نان ساندویچی با مقداری دانه باقی مانده برای دسته بعدی - آماده استفاده درست از ظرف است.

نان به دست آمده تفاوتی با استارتر معمولی نداشت. اگر در آن زمان نمی‌توانید پخت کنید، می‌توانید بیشتر پیش غذا را دور بریزید، مقداری «دانه» را برای دسته بعدی بگذارید، یا قبل از اینکه به روش سنتی آن را احیا کنید، آن را چند روز در یخچال نگهداری کنید. (برای این منظور خمره یک درب فلزی دارد.)

اگر فقط یک نان می‌پزید، اضافه می‌کنید، اما می‌توانید از دور ریختن آن در دستور العمل‌ها استفاده کنید یا آن را بدهید. فقط توجه داشته باشید که اگر قصد دارید یک استارتر با آرد متفاوتی مانند گندم کامل یا چاودار کامل درست کنید، باید دوباره مانند ابتدا دستگاه را کالیبره کنید. تمام قطعات قابل جدا شدن در ماشین ظرفشویی قابل شستشو هستند.

با دسترسی نامحدود به WIRED روشن شوید. بهترین گزارش در کلاس و محتوای انحصاری مشترک را دریافت کنید که برای نادیده گرفتن آن بسیار مهم است. امروز مشترک شوید.