بررسی مامو: چرا این رستوران شگفت انگیز Howth ستاره میشلن ندارد؟

من گاهی از احساسم درباره رستوران های رسمی سوال می کنم. این همان چیزی است که وقتی بیشتر از یک فرد معمولی از آنها بازدید می کنید، اتفاق می افتد - بدون اینکه انتظار همدردی در اینجا داشته باشید - و خطر ایجاد کام خسته، یک خطر شغلی وجود دارد. آنها رستوران هایی هستند که معمولا سالی یک بار برای یک موقعیت خاص از آنها بازدید می کنید. نکته مهم برای یک منتقد این است که حوصله اش سر نرود، زیرا یک منوی طعمی دیگر است. هر رستورانی را باید با چشمانی تازه قضاوت کرد. خطر این است که چیزی را صرفا به این دلیل که قبلا آن را دیده اید نادیده بگیرید.

اما بعدازظهر یکشنبه در Howth وارد مامو می‌شوم و از ترافیکی که در جنوب فرانسه خشمگین است فرار می‌کنم – بله، مردم از ماشین‌ها بیرون می‌پرند و بر سر جای پارک با هم دعوا می‌کنند – و وارد اتاق غذاخوری روشن طبقه بالا می‌شوم که در آن همه میزها با یک سفره کتانی شفاف و سفید پوشیده شده است. به‌جای رسمی بودن، احساس تازگی و اطمینان می‌دهد، مانند رستوران‌های رستوران فرانسوی و ایتالیایی. و هیچ منوی مزه و محدودیتی برای سفارش وجود ندارد.

در منوی سه وعده غذاخوری، چهار پیش غذا، چهار غذای اصلی و دو دسر، یک عدد غیر قابل مذاکره وجود دارد و آن چیپس کاد (9 یورو برای سه عدد) است. اگر جشن می گیرید با یک لیوان شامپاین عالی است - شامپاین با ماهی و چیپس یک چیز است - اما ما در عوض با یک لیوان Telmo Rodriguez «Gaba do Xil» Godello (14 یورو) و Château de Bousval «Gouttes d’O» (16.50 یورو)، یک لیوان بلژیکی با الهام از یک فهرست شردونی واقعی، می رویم.

چیپس ماهی از زمانی که جس دارسی و همسرش، سرآشپز کیلیان دورکین، Mamó را در سال 2019 افتتاح کردند، در منو بوده است، که فکر می کنم واجد شرایط برای موقعیت افسانه ای است. سیب زمینی کانفیت را فشار داده، به صورت انگشتی برش می دهیم و سرخ می کنیم تا ترد و طلایی شود، سپس با نمک و سرکه چاشنی می کنیم و روی آن را با تاراماسالاتای کمی زده می شود. این بهترین ماهی و چیپسی است که می خورید، بخارپز داغ و ترد، با تیز بودن سرکه.

برش‌های شفاف کارپاچیوی لانگوستین (۱۹ یورو) که با IPA پخته شده است، در زیر سالاد نیکوآز قرار می‌گیرد: فریزه، لوبیا لوبیا، کروتون ترد و تخم بلدرچین نان‌شده، به نصف بریده شده تا زرده آب‌ریزش بریزد. کیپر و آنچوی تازه پانچ را اضافه می کنند. طعم های بسیار زیادی در اینجا دخیل هستند، اما همه با هم کار می کنند، با تکه ای از خمیر ترش بسیار خوب که در کره قهوه ای زده شده صاف می شود.

تارت گوجه فرنگی تابستانی (15.50 یورو) ساده به نظر می رسد، اما وقتی آن را گاز می گیرید، تنها کاری که می خواهید انجام دهید این است که بنشینید و به آرامی آن را بخورید و از هر لقمه کولیا سابله لذت ببرید. تردترین و پنیری ترین شیرینی قابل تصور است که پایه تارت را تشکیل می دهد. گوجه فرنگی ها را به صورت روبان برش داده و به گل زخم می زنند. ریکوتا، برگ های ریز ریحان و نوارهای ریز برش خورده پیاز پیاز به کرم و طراوت می بخشند و سیر سیاه نت عمیق تری به ارمغان می آورد. من آنقدر می خواهم دوباره این را بخورم، نوشتن در مورد آن برایم دردناک است.

لابستر لینگوین (19 یورو) به عنوان غذای ویژه اولیه، به عنوان غذای اصلی کوچک برای من کار می کند. ماکارونی خانگی، با تکه‌های سخاوتمندانه خرچنگ، در یک بیسکوی سبک و کره‌ای خرچنگ ریخته می‌شود و با فلفل اسپلت پاشیده می‌شود. خوشمزه است، اگرچه تکه های ریز لیموی نگهدارنده کمی سخت و مازاد بر نیاز است.

هیک ماهی بازار است (37 یورو) که بدون استخوان سرو می شود و زیر کباب تمام می شود. همراه با یک گل کدو حلوایی پر شده با سوسیس مورتو، که روی یک پوره کدو سبز بسیار خوب نشسته است، و یک غذای جانبی از gnocchi، girolles، کدو سبز ریز و پیاز مروارید در یک آبگوشت سبک زیبا ارائه می شود. چیزی تازه برای پاک کردن کام بعد از این همه ماهی لازم است و "پاولوا" با میوه شور و لیموترش (14 یورو) به نظر درست می رسد.

در ابتدا، وقتی می‌بینم که در حالت ساختارشکن می‌آید، با تکه‌های مسطح مرنگ با طعم آهک که برای پایه گل ختمی قرار گرفته است، ناامید می‌شوم، اما همانطور که می‌کنم، موس میوه گلاسه یخ‌زده زیر آن، مکعب‌های ژله لیموترش، پالپ پشن فروت و نارگیل نارگیل نارگیل پرزدار وجود دارد. این یک دسر فوق العاده با طراوت است.

بازدید از مامو لذت بخش است. اتاق واضح است، خدمات دوستانه و حرفه ای، غذا بازیگوش و اصلی است و لیست شراب یکی از مواردی است که می خواهید در آن جستجو کنید. دورکین لمس سبکی دارد و حتی با وجود اینکه برخی از ظروف دارای عناصر متعددی هستند، در اینجا هارمونی وجود دارد، بدون هیچ کاری بیش از حد. این رستوران در راهنمای میشلین ذکر شده است اما هیچ ستاره ای ندارد. شاید زمان بازدید مجدد فرا رسیده باشد.

ناهار دو نفره با دو لیوان شراب 144 یورو بود.

حکم: آشپزی بازیگوش و اصلی که شایسته توجه میشلن است.

منشا غذا: ماهی، کیش فیش و گلنمار. گوشت، قصاب هیگینز; غذاهای خوب ردموند و لا روس.

گزینه های گیاهخواری: پنیری پنیر، تارت تابستانی گوجه فرنگی، Cáis na Tire agnolotti، و کناره ها.

دسترسی با ویلچر: کاملا با توالت در دسترس است.

موسیقی: محجوب، از سنت ژرمن تا بیل ویترز تا ایر.