برچسب کوچکی که می تواند. چرا پیروزی در Blas دستوری برای موفقیت در تجارت مواد غذایی است

کسب سه جایزه طلای متوالی در Blas na hÉireann برای کاس و نیک مک کارتی از مزرعه لوناسا دگرگون شد.

این زوج نادرترین چیز در ایرلند هستند: کشاورزان نسل اول. آنها در سال 2022 مزرعه ارگانیک احیا کننده و قصابی کامل حیوانات خود را در کو کلر تأسیس کردند.

امروزه خوک‌های نژاد میراثی و گاوهایی که از مرتع تغذیه می‌شوند، در مزرعه‌شان، در نزدیکی کوین، بزرگ می‌شوند، قبل از اینکه قصابی شوند و در قصابی Clarecastle آن‌ها به قطعات مرغوب تبدیل شوند.

کاس می‌گوید: «ما یک قصاب کامل حیوانات هستیم، از دماغ تا دم، و صد در صد با علف‌خوار و تمام شده گوشت گاو و گوشت خوک پرورش‌یافته در مرتع تولید می‌کنیم.

ما از هیچ افزودنی غذایی استفاده نمی کنیم. محصولات ما محصولات فوق فرآوری شده نیستند. ما فقط از مواد اولیه واقعی استفاده می کنیم. مواد نگهدارنده، اعداد E یا رنگ پیدا نخواهید کرد."

این زوج بازاری آماده از افرادی پیدا کرده اند که به همان اندازه خود متعهد به گوشت باکیفیت و پرورش یافته اخلاقی هستند و با وجود در دسترس بودن استیک ارزان در سوپرمارکت ها، حاضرند برای آن حق بیمه بپردازند.

کاس می‌گوید: «من فکر می‌کنم در حال حاضر آگاهی بیشتری در مورد منشأ گوشت و چیزهایی که به آن اضافه می‌شود، و همچنین کل پایداری خوردن گوشت، که برای ما نیز بسیار مهم است، وجود دارد.

برنده شدن جوایز Blas na hÉireann کمک قابل توجهی کرده است.

برای مثال، زمانی که کاس شروع به ساخت سوسیس‌های گوشتی کرد که قبلا در زادگاهش استرالیا رایج بود، دوستان و خانواده در اینجا پیشنهاد کردند که هیچ‌کس آن‌ها را نخرد. او توضیح می دهد: "اما من می دانستم که آنها عالی هستند. بنابراین آنها را درست کردم و واقعا خوب بودند، اما آنها درست می گفتند، هیچ کس واقعا آنها را نمی خرید."

برنده شدن طلا در Blas na hÉireann و اینکه توانست آن برچسب طلای گرانبها را روی سیر خوشمزه و سوسیس گوشت گاو فلفل سیاه بچسباند، بلافاصله برداشت را تغییر داد.

کاس می‌گوید: «در نتیجه، مردم مایل بودند آن‌ها را امتحان کنند. آن‌ها آن برچسب را می‌دیدند و می‌گفتند: «اوه، آن‌ها را امتحان خواهم کرد».

«اکنون، هر هفته، سوسیس‌های گوشتی ما به فروش می‌رسند و برای ما به‌عنوان یک کسب‌وکار کوچک، همه چیز در مورد آن است.»

برنده شدن جایزه Blas na hÉireann تأثیر شیرینی بر تجارت ریچی گرین، Skellig Jam نیز گذاشت.

او و همسرش جکی آن را در طول کووید راه‌اندازی کردند، زمانی که کارش در صنعت ساخت‌وساز و خواب و صبحانه جکی ناگهان متوقف شد.

گرین که در سرتاسر کشور کار می‌کرد، خوشحال بود که برای مدت طولانی در خانه‌های زیبای Ballinskelligs زندگی می‌کرد، که بیشتر آن را صرف ساخت مربا کرد و برای بازگشایی B&B آماده بود. او به یاد می آورد: «تنها زمانی که همه چیز برای مدتی متوقف شد، متوجه شدم که واقعا مریض هستم و از اینکه هرگز در خانه نبودم خسته شده ام.

بنابراین او پیشنهاد کرد به جای آن مربا را تمام وقت درست کنید. تا زمانی که متوجه شدید که مرباسازی یک سرگرمی جدی برای گرین است که اولین خاطراتش مربوط به آموزش ساختن آن توسط مادربزرگش است.

او توضیح می‌دهد که او هنوز هم آن را «روش قدیمی با استفاده از میوه، شکر و هیچ چیز دیگری» می‌سازد.

امروزه این زوج طیف وسیعی از 15 مربا، مارمالاد، سس و سس کچاپ دارند که در سوپرمارکت ها و فروشگاه های مستقل می فروشند.

بردن جوایز پی در پی Blas na hÉireann به افزایش فروش کمک کرد و به عنوان یک مصرف کننده خودش دلیل آن را درک می کند.

به این دلیل که وقتی در فروشگاه با یک انتخاب مواجه می‌شوید، هم همسرش و هم خانواده بزرگ‌ترش که غذاخور هستند - و دو برادرش سرآشپز هستند - همیشه محصولی را که برچسب Blas na hÉireann روی آن است، انتخاب می‌کنند.

در واقع، حتی اگر برچسبی را روی محصولی که در بازار وجود ندارد ببینند، به هر حال آن را خریداری خواهند کرد. گرین می گوید: «آنها همیشه می خواهند آن را امتحان کنند، زیرا می دانند که خوب خواهد بود.

کرم دولاکرم

Blas na hÉireann، جوایز غذای ایرلندی، برای هر تولیدکننده غذا در جزیره ایرلند باز است. همانطور که مناسب توسعه ایرلند به عنوان یک "جزیره غذا" است، ورودی ها به طور پیوسته در حال رشد هستند و امسال به بیش از 3000 رسید.

به گفته فالون مور، که این رقابت را با پدرش، آرتی کلیفورد، در دینگل، کو کری اجرا کرده است، از زمان آغاز به کار آن در سال 2008، این رقابت هم کسب‌وکارهای مواد غذایی جدید و هم بالغ را جذب می‌کند.

تولیدکنندگان به صورت آنلاین وارد می شوند و سپس محصولات را به صورت دسته به دسته برای رقابت چشایی کور به داوران ارسال می کنند.

با بیش از 200 دسته، از نان گرفته تا وعده های غذایی آماده، این یک کار لجستیکی بزرگ است، اما سال به سال با موفقیت چشمک زدن به کرم غذای ایرلندی را نشان می دهد.

حتی اگر برنده نشدید، شرکت کردن ارزش زیادی دارد، به ویژه به دلیل بازخورد ارزشمند داوران متخصص.

مور می‌گوید: "اگر به مرحله نهایی برسید، به این معنی است که شما در رده پنج کشور برتر کشور هستید، و دستیابی به آن دشوار است. جوایز طلا، نقره و برنز تقریبا در صدر قرار دارند."

جان گری وقتی سال گذشته جایزه طلایی را برد، ارزش آن دست اول را دید. او در اکتبر 2018 بستنی فروشی خود را با نام Little Mamma’s Gelato در شهر Donegal راه اندازی کرد و در محل جلاتو درست می کرد. در آن زمان دوستان فکر می کردند که او برای فروش بیشتر محصولات فصلی وارد زمستان شده است. در واقع Geary، یک سرآشپز، به سرعت ثابت کرد که وقتی یک محصول به این خوبی باشد، مردم آن را در تمام طول سال خریداری خواهند کرد. امروزه او بیش از 100 طعم مختلف را تولید می کند که هر سال در سفرهای ژانویه، طعم های جدیدی به آن اضافه می شود تا ببیند چه چیزهای جدیدی در ایتالیا، خانه ژلاتو، وجود دارد.

نه تنها بستنی‌فروشی او پایگاه مشتریان وفاداری در دونگال دارد، بلکه خرده‌فروشان با کمک موفقیت او در Blas na hÉireann، از او پرسیدند که آیا او نیز می‌تواند آنها را تامین کند.

گیری می‌گوید: «دو سال پیش با یک سوربت به فینال رسیدیم و سال گذشته برای ژلاتوی کیک پنیر توت وحشی یک طلا گرفتیم، که همه چیز را منجنیق کرد.

امروز Little Mamma’s Gelato بیش از 60 مشتری خرده فروشی را تامین می کند و به لطف برنده شدنش در Blas، برای شرکت در برنامه توسعه تامین کنندگان Kickstart Lidl نزدیک شد، گام بزرگی که باعث شد در سراسر کشور ذخیره شود.

"این فقط برای ما فوق العاده بوده است."