تغییرات آب و هوایی بر کیفیت یکی از مهمترین غذاهای اصلی جهان تأثیر می گذارد
بسته به رقم، غلظت های بالاتر دی اکسید کربن (CO2) در جو می تواند به طور قابل توجهی ترکیب پروتئین گندم را تغییر دهد. این نه تنها بر کیفیت پخت بلکه به طور بالقوه بر تحمل پذیری محصولات گندم نیز تأثیر می گذارد. این نتیجه یک مطالعه جدید است که توسط موسسه زیست شناسی سیستم های غذایی لایبنیتس در دانشگاه فنی مونیخ انجام شده است. بر اساس این مطالعه، سازگاری…
بسته به رقم، غلظت های بالاتر دی اکسید کربن (CO2) در جو می تواند به طور قابل توجهی ترکیب پروتئین گندم را تغییر دهد. این نه تنها بر کیفیت پخت بلکه به طور بالقوه بر تحمل پذیری محصولات گندم نیز تأثیر می گذارد. این نتیجه یک مطالعه جدید است که توسط موسسه زیست شناسی سیستم های غذایی لایبنیتس در دانشگاه فنی مونیخ انجام شده است. بر اساس این مطالعه، سازگاری محصولات با تغییرات آب و هوایی باید در آینده نه تنها بر عملکرد بالا بلکه بر ویژگی های کیفی مانند ترکیب پروتئین تمرکز کند.
این تحقیق در مجله Food Chemistry منتشر شده است.
متن اصلی (انگلیسی)
Climate change affects the quality of one of the world's most important staple foods
Depending on the cultivar, higher concentrations of carbon dioxide (CO₂) in the atmosphere can significantly alter the protein composition of wheat. This affects not only baking quality but potentially also the tolerability of wheat products. This is the conclusion of a new study led by the Leibniz Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich. According to the study, the adaptation of…