جفت نوشیدنی های غیرالکلی بازی (و قیمت آنها) در رستوران های برتر لس آنجلس

کیم استودل، مدیر بار در پراویدنس با سه ستاره میشلن در چند بلوک غرب منطقه پارامونت در هالیوود، در یک بعدازظهر اخیر ذرت شیرین ذغالی شده را در چای سبز یاس می ریزد. او درباره تغییر دادن این غذا با یک غذای آبگوشت در منوی مزه رستوران غذاهای دریایی توضیح می‌دهد: «من شک دارم که افزودن این عطر سوخته همه چیز را برجسته‌تر می‌کند و آن‌طور که من امیدوارم آن را از بین می‌برد. این بخشی از آماده سازی گسترده و آزمایش مداوم استودل برای برنامه زوج های غیرالکلی او است.

پروویدنس دو دهه است که وجود داشته است، استودل بیش از نیمی از این مدت بر نوشیدنی ها نظارت دارد. اما او فقط در دو سال گذشته پیشرفت‌های پیچیده‌ای را بدون روح ساخته است. استودل می گوید: «مقوله NA در حال انفجار است، و همه ما هنوز مبتدی هستیم و در حال کاوش هستیم.» داستان‌های مرتبط شیوه زندگی چرا داغ‌ترین هتل جدید سیلور لیک خیلی طول کشید تا افتتاح شود (کیتی پری را سرزنش کنید) سبک زندگی اول پارامونت، سپس وارنرز، حالا... سوپ کتاب؟

قلمرو غذاخوری خوب لس آنجلس به لطف رانندگی، فرهنگ متانت و اثرات تضعیف کننده محصولات GLP-1 در لبه پیشرو جنبش ملی جدید در جفت های NA است. در محل تمجید شده سوشی ناکازاوا در منهتن، تنها 5 درصد از مشتریان نوشیدنی های NA را انتخاب می کنند، در حالی که 25 درصد در پاسگاه 5 ماهه آن در امتداد بلوار رابرتسون هستند.

رستوران مرکز شهر کاتو، که در سال‌های اخیر در فهرست 50 بهترین‌های جهان تکرار شده بود، اولین و مشتاق جفت‌های NA بود. آستین هنلی، مدیر بار کاتو، توضیح می‌دهد: «می‌توانید شباهت واضحی با ظهور برنامه‌های کوکتل جدی در فضاهای ناهارخوری خوب در 20 سال پیش ترسیم کنید، زمانی که این نوشیدنی‌ها تبدیل به آشپزی شدند. به زودی به گذشته نگاه خواهیم کرد و باور نخواهیم کرد که نوشیدنی‌های بدون الکل در رستوران‌های پیشرفته جدی گرفته نمی‌شوند، زیرا اکنون درصد قابل توجهی از مردم می‌خواهند آن را بنوشند.»

مشتریان، به‌ویژه نسل‌های جوان‌تر که به‌طور متوسط ​​به میزان قابل‌توجهی کمتر می‌نوشند، تقاضا را افزایش می‌دهند. به نوبه خود، این مؤسسات غذاخوری خوب - که با حاشیه های ناچیز کار می کنند - در حال توسعه برنامه های NA خود به عنوان جریان های درآمد جایگزین معنی دار هستند. (هزینه آنها اغلب تقریبا به اندازه برنامه های الکلی است.) "به ویژه در رستوران های کوچک، وقتی شراب را حذف می کنید، اعداد بسیار محدود است."

"شما باید چیزی بیش از آب ارائه دهید." برخی از رستوران ها، از جمله Somni، منوهای ترکیبی را نیز به عنوان ایستگاهی برای نوشیدنی های معتدل و کنجکاوهای NA ارائه می دهند.

پیشرفت‌های فناوری تجارت به کسانی که پیشروان جنبش جدید NA هستند کمک می‌کند. دین فوئرث، مدیر نوشیدنی سوشی ناکازاوا، می‌گوید: «حتی در سال 2023، من از چیزهایی که در دسترس بود بسیار دلسرد شدم. از آن زمان، اجرای تقطیر خلاء - که الکل و سایر ترکیبات را از شراب جدا می کند - امکان حفظ بهتر ویژگی اصلی را فراهم کرده است. او می‌افزاید: «چند سال پیش، ممکن است احساس ریاضت و کنده‌سازی داشته باشد، و اکنون طعم آن شبیه زنگ مرده‌ای است.»

شراب سابقه و سنت طولانی در جفت‌های رسمی در غذاخوری دارد. Sake و کوکتل اخیرا بسیار بیشتر دنبال می شوند. در حال حاضر، NA یک غرب وحشی است، که اغلب اصول و تکنیک های آشپزخانه را ادغام می کند - اخلاق فصلی، مزرعه به میز. علاقه به تخمیر، شفاف سازی و تزریق.

دانیل پترسون، سرآشپز و صاحب Jacaranda 5 ماهه Hancock Park، که در آن NA اکنون حدود 20 درصد جفت ها را تشکیل می دهد، می گوید: "این منطقه ای است که ما شاهد نوآوری های بسیار زیادی هستیم." (او چندین ستاره میشلن و جوایز جیمز ریش را برای کارهای قبلی خود در سانفرانسیسکو به دست آورد.) پترسون چای های خانگی ارائه شده در منوی جفت NA Jacaranda را برجسته می کند. برای من، چای یکی از آن چیزهایی است که به چنین مهارتی در انتخاب و برشته کردن نیاز دارد - واقعا شباهتی قوی با شراب وجود دارد، از نظر قصد و شیب کیفیت و خبره.

این معادل کیفیت و هیجان شراب را فراهم می کند.

پیشگامان جفت شدن NA مشتاق جنبش رو به رشد هستند، اما بیشتر از همه در مورد آینده هیجان زده هستند. Somni's Zabala می گوید: «رونق فقط سه یا چهار سال پیش آغاز شد. "این هنوز خیلی جوان است. ما آینده را نمی دانیم. اما حتی بهتر خواهد بود."

این داستان در شماره 7 اکتبر مجله هالیوود ریپورتر منتشر شد. برای اشتراک اینجا را کلیک کنید.