جک رایس از رستوران Comet به عنوان سرآشپز جوان سال انتخاب شد

جک رایس از رستوران Comet دوبلین روز یکشنبه در شام جشن سالانه Euro-toques Ireland به عنوان سرآشپز جوان سال انتخاب شد.

رایس که اصالتا اهل لیمریک است، قبلا در رستوران ستاره‌دار میشلین گالوی لیگنوم کار می‌کرد و برنده مسابقه آشپزی WorldSkills Ireland در سال 2022 بود.

رایس پس از فینالی که در آن شش سرآشپز برای طراحی دو غذای اصلی به چالش کشیده شدند، به عنوان سرآشپز جوان سال انتخاب شد: غذای اصلی و پیش غذا یا دسر.

پنج فینالیست دیگر عبارتند از Áine Budds، سرآشپز ستاره دنباله دار. شانون کالفیلد از قلعه اشفورد; آیمریک دکوروال که نماینده لیدی هلن در کوه ژولیت بود. فصل اول سام نورس و سیمون تامیلیو از بار پز.

در این خلاصه از شش سرآشپز خواسته شد که از یک برش مرکزی از گوشت گاو دکستر بر روی استخوان Brave Herders در Co Cork، در کنار آرد چاودار ارگانیک، اسپلیت و آرد سبوس دار از Dunany Flour در Co Louth و کره و ماست از Saltrock Dairy در گوری، Coxford استفاده کنند.

مواد تشکیل دهنده به عنوان بخشی از موضوع چهلمین سالگرد مسابقه انجمن در میز انتخاب شدند و غذای اصلی رایس، گذشته و حال گوشت گاو در ایرلند، و پس از آن تارت سیب مادرش، جایزه برتر را به خود اختصاص داد.

رایس به عنوان برنده، یک سرآشپز کنوود تیتانیوم XL را به خانه می برد. دوره یک روزه چاقو با سم گلیسون. یک کوپن برای تیز کردن چاقوها؛ یک بطری رام ایرلندی برتر Two Shores و همچنین یک سرآشپز در یکی از آشپزخانه‌های داوران: یا رستوران Da Terra در لندن با سرآشپز رافائل کاگالی یا Restaurante Maca de Castro در زیر Macarena de Castro Martín در مایورکا.

علاوه بر رقابت در فینال، شش سرآشپز همچنین به عنوان بخشی از برنامه راهنمایی دریافت کردند و از آشپزخانه های کیلان هیگز در Variety Jones در دوبلین، دو ستاره میشلین Da Terra رافائل کالگاری در لندن و از فارغ التحصیلان نوموس Cuán Greene's اخیرا در Abbeyoisleómix بازدید کردند. سرآشپزان جوان همچنین از شرکت آرد دانانی و صدف کارلینگفورد در دوره شش ماهه مربیگری بازدید کردند.

هیئت داوران امسال شامل سرآشپز ستاره‌دار میشلن، لوئیس بارکر از Terre در ریزورت Castlemartyr در Co Cork، کیلان هیگز از ورایتی جونز، دارنده ستاره میشلن، و دومینی کمپ از Lottie's در Rathmines، دوبلین بود.

این مراسم همچنین Aengus Moloney از Aniar در گالوی را به عنوان سرآشپز قنادی سال معرفی کرد که این افتخار را پیش از چهار فینالیست دیگر به دست آورد: Aoife Comerford از Liath در دوبلین. آلنا پازیتنای هتل مریون؛ فرانچسکا کرنز قلعه اشفورد؛ و ماشا کمپبل از Carrick-on-Shannon’s My Kitchen اثر شام حنیفه.

هیئت داوران دسته شیرینی شامل لالی گونزالس از گلاورز کوچه در دوبلین بود. لیدی هلن در تام فیلان کوه جولیت؛ و اورنا لارکین که نماینده InterContinental در دوبلین بود.

جایزه مولونی شامل سفری برای بازدید از دکوراتور غذای تخصصی PCB Creation در استراسبورگ، فرانسه، یک استیج با یکی از داوران دسته، یک آشپز کنوود تیتانیوم XL و یک بطری رام دو سورس برتر ایرلندی است.

سرآشپز جوان سال 2026: ظروف

(همانطور که در مسابقه ارائه شد)

Aine Budds - دنباله دار غذای اصلی: گوشت گاو دکستر باربیکیو، مول پوبلانو، تارت چاودار چغندر طلایی با لعاب سیر سیاه مارمیتی، سالاد گیاهان دارویی، سس گوشت گاو کره قهوه ای.

دسر: چو اکلر فشرده، موسلین کره سالتروک، مربای آلو خونی، خرده شکلات سفید، لعاب آینه ای شکلات سفید. شانون کالفیلد - قلعه اشفورد غذای اصلی: بریوه هردرز دکستر، پوره لبنیات سالتروک، پوره کنگر فرنگی اشفورد استیت، کلم پیچ باغچه، سس بوردلیز.

دسر: تارت فرانجیپان آلو و فندق. Aymeric Decourval - لیدی هلن در کوه ژولیت غذای اصلی: Dexter Sirloin که روی استخوان پخته می‌شود، ژله‌ها، پوم آنا.

دسر: سیب های های بانک ارچاردز، آرد دانی سابله برتون، شوربت ماست لبنی سالتروک. سام نورس – فصل اول اثر میکائل ویلجانن غذای اصلی: گوشت گاو رست دکستر یکشنبه، پیاز، قارچ، پودینگ سیاه، گلابی و ترب کوهی.

دسر: پانچینو، توت سیاه، کارامل شراب یخ سیب کیلاهورا، ماسکارپونه «سرو نرم» و جعفری. جک رایس - دنباله دار غذای اصلی: گذشته و حال گوشت گاو در ایرلند.

دسر: تارت سیب مادر. سیمونه تامیلیو – بار پز غذای اصلی: نوار گوشت گاو دکستر روی استخوان، کره دودی سالتروک قهوه ای جوس گراس.

بشقاب کناری: کرفس سوخاری و کبابی، لبنه سالتروک، پرالین مغز کاج، پوره کاولو نرو و ریحان، کوفته جگر دکستر، کاولو نرو ترد، نان شیر آردی دونانی.

دسر: کیک انجیر وارونه، موس ماست سالتروک زده شده، فلامبه کوینترو.