خوردن غذاهای فوق فرآوری شده بیشتر با آسیب مغزی خاموش مرتبط است

محققان دریافته‌اند که بزرگسالانی که مقادیر بیشتری از یک گروه غذایی خاص را مصرف می‌کنند، بیشتر احتمال دارد علائم آسیب مغزی را بروز دهند که می‌تواند خطر سکته مغزی را افزایش دهد.

کارشناسان موسسه تحقیقات سلامت جمعیت دانشگاه مک مستر و علوم بهداشتی همیلتون دریافتند که شرکت کنندگان سالم در مطالعه خود که مصرف غذاهای فوق فرآوری شده را افزایش داده بودند، احتمال بیشتری داشت که علائم آسیب به مغز مرتبط با خطر سکته مغزی را نشان دهند.

این مطالعه در ژورنال JAMA Network Open در 15 اکتبر منتشر شد.

محققان اسکن های تصویربرداری رزونانس مغناطیسی (MRI) مغز 9000 کانادایی را که بین 35 تا 69 سال سن داشتند و سابقه بیماری قلبی نداشتند، بررسی کردند.

در این مطالعه، مصرف غذای فوق فرآوری شده به طور متوسط ​​یک چهارم غذای مصرفی روزانه شرکت کنندگان را تشکیل می داد. برای کسانی که بیشترین مقدار غذا را خوردند، این نسبت 45 درصد بود، در حالی که برای کسانی که کمترین غذا را خوردند، این عدد 16 درصد بود.

آنها متوجه شدند کسانی که مصرف بیشتری از مواد غذایی فوق فرآوری شده داشتند، 40 درصد بیشتر در معرض آسیب های کوچکی در مغز بودند، همانطور که در اسکن MRI آنها نشان داده شده است.

راسل دی سوزا، نویسنده اصلی، که همچنین دانشیار دانشگاه مک مستر است، به نیوزویک گفت: «این یافته‌های MRI به عنوان علائم هشدار دهنده اولیه در نظر گرفته می‌شوند.

او می‌گوید: «ممکن است افراد کاملا احساس خوبی داشته باشند، اما افرادی که دارای ماده سفید بیش‌تر و انفارکتوس‌های مغزی خاموش هستند، در معرض خطر بیشتری برای سکته مغزی و زوال شناختی در آینده هستند.» به همین دلیل است که این یافته ها حتی در صورت عدم وجود علائم مهم هستند.

محققان همچنین دریافتند که کانادایی‌هایی که بیشترین مواد غذایی فوق فرآوری شده را می‌خورند، نسبت به افرادی که کمترین مقدار از این گروه غذایی را مصرف می‌کنند، دارای سطوح بالاتر چربی بدن و چربی شکم عمیق‌تری هستند. به گفته محققان، چربی عمیق شکمی با التهاب و آسیب رگ های خونی مرتبط است که می تواند بر مغز تأثیر بگذارد.

همچنین مشخص شد که این ارتباط در بین زنان قوی‌تر است، زیرا زنانی که بیشترین مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده را داشتند، در مقایسه با زنانی که کمترین نسبت از گروه غذایی را مصرف می‌کردند، دو برابر بیشتر احتمال داشت علائم این آسیب مغزی را نشان دهند.

متخصصان همچنین دریافتند افرادی که غذاهای فوق فرآوری شده بیشتری مصرف می‌کنند، مصرف غذاهای کامل مانند میوه‌ها، سبزیجات و سایر مواد غذایی با حداقل فرآوری شده را کاهش می‌دهند، در حالی که آنهایی که کمتر غذای فوق فرآوری شده مصرف می‌کنند، مصرف بیشتری از غذاهای کامل داشتند.

آنها گفتند که این می تواند نشان دهد که غذای فوق فرآوری شده جایگزین غذای کامل شده است و نه اینکه آن شرکت کنندگان بیشتر از آن گروه غذایی را در کنار رژیم معمول خود می خورند.

هنوز مشخص نیست چه چیزی می تواند پشت این انجمن باشد. دسوزا گفت: "ما هنوز مکانیسم دقیق آن را نمی دانیم" اما یک احتمال این است که "رژیم های غذایی با غذاهای فوق فرآوری شده به عوامل خطر مانند چربی اضافی بدن، فشار خون بالا، دیابت و سایر بیماری های قلبی متابولیک که می تواند بر عروق خونی در سراسر بدن، از جمله آنهایی که مغز را تامین می کنند، تاثیر بگذارد، کمک می کند."

او گفت: "تیم های تحقیقاتی دیگر به طور فعال در حال بررسی هستند که آیا جنبه های فرآوری و فرمولاسیون مواد غذایی ممکن است نقشی داشته باشند." پیام کلیدی این است که ما یک ارتباط را مشاهده کردیم، اما نمی‌توانیم از این مطالعه دقیقا علت وجود آن را تعیین کنیم.

دسوزا گفت: "مطالعه ما نشان می دهد که رژیم های غذایی با غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است بر مغز تأثیر بگذارد، نه فقط بر روی کمر، دستگاه گوارش یا سلامت قلب."

وی افزود که اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، "این یافته‌ها به شواهد رو به رشدی می‌افزایند که از الگوهای غذایی حمایت می‌کنند که بر غذاهای کامل و کم فرآوری‌شده تاکید می‌کنند و غذاهای فوق‌فرآوری‌شده را در صورت امکان محدود می‌کنند."

او همچنین گفت که یادآوری این نکته مهم است که این یافته‌ها «در جمعیت نسبتا سالمی از افراد میانسال دیده شده است - میانگین سنی 58 سال بود. آنچه این مطالعه را قابل توجه می‌کند این است که ما قبل از آشکار شدن تفاوت‌های قابل اندازه‌گیری در حافظه، توجه و تفکر، تفاوت‌هایی را در نشانگرهای MRI مغز مشاهده کردیم.»

د سوزا، R.J.، شولز، K.M.، Desai، D.، و همکاران. (2026). مصرف غذای فرآوری شده و چاقی، آسیب عروقی مغز و شناخت در بزرگسالان میانسال. JAMA Network Open, 9. doi:10.1001/jamanetworkopen.2026.39118

در مورد این داستان با سردبیران نیوزویک تماس بگیرید: کارا دولمن و شکیما ادواردز.