دروازه عدن: در دره چشمه های اسرائیل، تاریخ باستان سفر جدیدی از شفا را ارائه می دهد

بیش از 1700 سال پیش، حکیم تلمودی، ریش لاکیش، به حوضه بیت شیان نگاه کرد و خطی را به جای گذاشت که دره هنوز در آن زندگی می کند: «اگر باغ عدن در سرزمین اسرائیل است، دروازه آن بیت شیان است.» ما به عنوان یک خانواده با دو پسرمان آمدیم تا ببینیم: اکثرا دو شب دره از آب ساخته شده است. Hama'ayanot، دره چشمه ها، در زیر خط الراس کوه گیلبوآ، در داخل زخم طولانی شکاف سوری-آفریقایی قرار دارد. حدود 40 چشمه طبیعی از اعماق زمین در اینجا سرچشمه می گیرند که در هر فصل بین 24 تا 28 درجه سانتیگراد ثابت می مانند.

آب دلیل آمدن مردم و دلیل ماندن آنهاست. در زمان یونان و روم، بیت شیان به اسکیتوپولیس تبدیل شد، شهر پیشرو دکاپولیس، لیگی متشکل از 10 شهر یونانی-رومی، و تنها یکی از آنها در غرب رود اردن. سازندگان آن آب چشمه را به چشمه‌های عمومی، پلکان‌های آبشاری و حمام‌های آب گرم تبدیل کردند.

مدتها قبل از اینکه کسی عبارت «گردشگری سلامتی» را ابداع کند، این دره در حال انجام آن بود. چیزی که ما 2000 سال بعد پیدا کردیم، منطقه ای است که هنوز در کار درمان است: حوضچه های ماهی که به تالاب بازگشته اند، آشپزخانه هایی که توسط ذخیره داران بازگشایی شده اند، و دهکده ای برای تعطیلات که از آب روان برای آرام کردن جهان استفاده می کند. دهکده ای ساخته شده است که هم برای شما شکل می دهد و هم شب را کم می کند. بنیانگذار آن، Khen Shalem، هرگز قصد نداشت هتلدار شود. او که به عنوان فیزیکدان آموزش دید، به سمت فیلمسازی رفت و جایزه دانشجویی امی را برای فیلم کوتاهش Abe دریافت کرد.

او پس از به دست آوردن حقوق فیلم پرفروش رمان روسی (رومی روسی) به کارگردانی میر شالف، متوجه شد که سینمای مستقل در اسرائیل به هیچ وجه هزینه خود را نخواهد داد. قرار بود کاما یک تجارت آرام باشد که فیلمنامه را تأمین مالی کند. سپس مکان او را گرفت. امروز، او می‌گوید که حتی با بودجه زیادی که در اختیار دارد، به جای بازگشت به مجموعه فیلم، همه منابع را به کاما برمی‌گرداند. شالم در نزدیکی کیبوتز نیر دیوید بزرگ شد، و کاما احساس می‌کند خاطره آن دوران کودکی است. در مرکز آن یک چمن سبز وسیع به روح عوام قدیمی کیبوتس وجود دارد که توسط خیابانی از درختان قاب شده است.

هر واحد به سمت داخل، به سمت چمن، حوضچه های انعکاس و حوضچه های کم عمق است. او کار خلاقانه را در دره نگه داشت. معماران Hava Pasder و Ami Dvir، از شرکت Artista، نقشه ها را ترسیم کردند. لیلاچ لمپل فضای داخلی را طراحی کرده است. هنرمند تجسمی دانا استمپلر اسائل از اتاق ها عکس گرفت. دره در حال کار در زمین های کشاورزی است و تراکتورها زود شروع به کار می کنند. شالم به جای ساختن دیوارها به یاد پدرش رفت، باستان‌شناسی که سیستم‌های آب رومی این منطقه را مطالعه می‌کرد و زمانی که شلم پسر بود از دنیا رفت.

یک قنات سنگی اکنون در سراسر محوطه می گذرد و به آبشاری بر فراز حوضچه می ریزد. هجوم مداوم آن صدای ماشین‌های مزرعه را می‌پوشاند و مانند سر و صدای سفید در کل روستا مستقر می‌شود. سوئیت‌ها شبیه هیچ چیز دیگری در دره نیستند: طاق‌های گردی که از آشیانه‌های هواپیما ساخته شده‌اند و با مهندسی Quonset از فولاد منحنی ساخته شده‌اند. شالم برای درست کردن آنها، رامی را پیدا کرد، کهنه سرباز نیروی هوایی اسرائیل که دوران نظامی خود را صرف ساختن این آشیانه‌ها کرد. در داخل، سقف بدون یک زاویه سفت از بالای سر منحنی می شود و جلوه ای از سرپناه می گیرد. هر سوئیت دارای 42 متر مربع است.

فضای نشیمن عایق و 18 متر مربع. تراس اختصاصی تا شش نفر می‌خوابد، یک تخت دو نفره و دو تا چهار نفره، یک حمام بزرگ با دوش روشویی، و یک آشپزخانه کوچک با یخچال، مایکروویو، و دستگاه اسپرسوساز. بر اساس طراحی، تلویزیونی وجود ندارد. ایده این است که بیرون بروید و به جای آن به دره گوش دهید. حتی اتاق های امن نیز داستانی را روایت می کنند.

قانون اسراییل مستلزم یک اتاق مستحکم، یک اتاق مستحکم، و کامای به شکل شالم است که منعکس کننده شهرک های دهه 1930 برج و استوکاد (هما اومیگدال) باشد، اشاره ای به پاسگاه های تاریخی نزدیک تل هشلوشا و میگدال جورج. استراحتگاه کاما امروز دارای 23 واحد است که دارای مجوز منطقه بندی تا حداکثر 25 قانون سازمانی است. افراد و گردهمایی های تا 600 نفر. بسیاری از مهمانان قبل از خروج از هتل، اقامت بعدی خود را رزرو می کنند.

از اینجا، چشمه‌های دره، ذخایر طبیعی، ویرانه‌ها و رستوران‌ها چند دقیقه دورتر هستند و مهمانان کاما در رستوران‌ها و جاذبه‌های محلی پیشرو از مزایا بهره‌مند می‌شوند. سحر با گله‌ها بهار و تابستان در دره ساعات کاری خود را تعیین می‌کنند. اگر می‌خواهید بیرون باشید، سحرگاه می‌روید. در ساعت 6 صبح، با طلوع خورشید به رنگ زرشکی و طلایی بر فراز کوه‌های اردن، به Havat Nokdey Ruppin، معروف در آن سوی دره به دیر بالاک، در لبه Kibbutz Kfar Ruppin رسیدیم. ایل شواچ، با پیشینه ای به عنوان یک درمانگر عاطفی، مزرعه را با شوهرش، تساچی، پنیرساز اصلی آن اداره می کند.

آن را به عنوان مزرعه آموزشی به همان اندازه کشاورزی ساختند. بچه‌های کیبوتس که در اینجا کار می‌کنند، معروف به «دیرنیکیم»، از بزهای جوان مراقبت می‌کنند، کارهای روزانه را انجام می‌دهند و بیشتر ریتم انبار را تنظیم می‌کنند. ما با گله، حدود 40 مادر و بچه، به مرتع رفتیم و دو پسرمان به تنهایی جای خود را پیدا کردند. ایتام، هفت ساله، جلو رفت. با یک عصای چوبی خشن در دست، گله را به جلو هدایت کرد و آن را از طریق زبان بدن، صداهای کم صدا و تغییرات کوچک در موقعیت هدایت کرد. قاب کوچک او شبحی در برابر طلوع خورشید بود و گله با قدم های او حرکت می کرد.

لاوی، 10 ساله، عقب و توله های مزرعه را با آن برد. او زمین را تماشا کرد، با بالا رفتن گرما، توله ها را آب نگه داشت، و هنگامی که خارهای صحرا پنجه هایشان را بریدند، آنها را حمل کرد. شواچ که در کنار ما قدم می زد، گفت که چوپانی اولین مدرسه رهبری و مسئولیت بشریت است. حیوانات بلافاصله فردی را که آنها را راهنمایی می کند می خوانند: اضطراب، تردید، آرامش. برای کودکی که این اعتماد را از یک گله به دست آورد و آن نوع مراقبت را در زمینی ناهموار نشان دهد، درسی است که هیچ کلاسی نمی تواند بیاموزد.

با تماشای پسرانمان آن روز صبح، دقیقا منظور او را فهمیدم. کامیون قهوه مزرعه منتظر بود که ما برگشتیم: اسپرسوی عالی، شیرینی های گرم و پوسته پوسته، و پنیر تهیه شده در محل از شیر بزهایی که تازه در مزرعه ها قدم زده بودیم. تیز و تمیز بود، گله هر روز صبح با ردی از گیاهان وحشی چرا می کند. حیوان، زمین و میز، بدون هیچ چیز بینشان. آب در حال یافتن راه خانه راهنمای ما به لبه شرقی وحشی دره، در امتداد مرز اردن، چن راون شری، یک محیط بان با انجمن حفاظت از طبیعت در اسرائیل (SPNI) بود.

میدان او در حال بازگرداندن است، یک رویکرد حفاظتی که از مداخله سنگین انسانی عقب نشینی می کند و به فرآیندهای طبیعی اجازه می دهد تا اکوسیستم های آسیب دیده را با شرایط خود ترمیم کنند. در پایان سفر ما، نحوه دید او به رشته‌ای تبدیل شده بود که همه چیز را تجربه می‌کردیم. برای چندین دهه، حوضچه‌های ماهی تجاری بر این منظره تسلط داشتند. آنها مسیرهای مهاجرت را شکستند و چشمه های بومی را مختل کردند. تحت کمپین Startup Nature، چن و SPNI در حال معکوس کردن آن هستند، یک قدم با دقت.

آنها انسدادهای قدیمی را پاک می کنند و از نیروی جاذبه و شیب طبیعی زمین برای بازگرداندن آب چشمه به حوضچه های متروکه استفاده می کنند. نتیجه یک زنجیره در حال رشد از تالاب ها است که در نهایت آب تمیز را به رودخانه اردن باز می گرداند. زمین پاسخ داده است. دیوارهای ضخیم از نی، نیشکر شیرین و گیاهان بومی کرانه ها را احیا کرده است. پرنده‌های آوازخوان هوا را پر می‌کنند و ماهی‌های بومی در میان آبی حرکت می‌کنند که دست‌نخورده به نظر می‌رسد. در امتداد حصار مرزی، سکوت به قدری کامل است که بلندترین صداها صدای شکستن سطح ماهی و باد در نیزارها است.

این سکون جانبازان رزمی، غیرنظامیانی که زخم‌های نامرئی جنگ را حمل می‌کنند و افرادی که با PTSD شدید زندگی می‌کنند را به خود جلب کرده است. بسیاری برای داوطلب شدن در کنار محیط بانان SPNI می آیند، مسیرهای رودخانه را پاکسازی می کنند، حیات وحش را ردیابی می کنند و سطح آب را بررسی می کنند. این کار آهسته و تکراری زیر یک آسمان باز است. بدون سر و صدای ناگهانی شهر و حضور مداوم آب روان، سیستم های عصبی فرسوده به آرامی مستقر می شوند. زمستان دوباره این حوضچه ها را تغییر می دهد. این دره در کریدور مهاجرت بزرگی قرار دارد که اروپا، آسیا و آفریقا را به هم متصل می کند و به عنوان دومین مقصد مهم پرنده نگری در اسرائیل رتبه بندی می شود.

هزاران پلیکان سفید بزرگ در کنار لک‌لک‌های سیاه، حواصیل‌های براق، حواصیل‌ها و رپتورهایی که روی کوه‌های گیلبوآ سوار شده‌اند، در اینجا فرود می‌آیند. یک صبح ژانویه را در لبه یک حوضچه مرزی تصور کنید، پلیکان ها به طور هماهنگ در زیر کوه های بیابانی تغذیه می کنند. این سفر گزارش بعدی ما است. دره در جدولA منظره نمی تواند به طور کامل شما را بازگرداند مگر اینکه شما را نیز تغذیه کند.

هر سفره ای که در این دره روی آن می نشستیم حکایتی از بازگشت داشت: به خاک، خانه از خط مقدم یا مستقیما به سنگ باستانی. مشک الیاهو، موشاو بیت یوسف: سفر آشپزی ما در این رستوران مزرعه ای خانوادگی آغاز شد، جایی که سرآشپز الیران عشران مزرعه به میز را به معنای واقعی می پزد. برای بیش از یک دهه، خانواده در صدر صحنه رقابتی رستوران‌های اسرائیل کار می‌کردند.

هنگامی که جنگ شروع شد، بسیاری از آنها برای ماه ها به عنوان وظیفه ذخیره در خط مقدم فراخوانده شدند و به خانه بازگشتند و به دنبال چیزی بودند که بیشتر از همه مهم بود: خانواده، خاک، و آشپزی صادقانه. آشپزخانه مستقیما از کشاورزان دره خرید می کند و منوی ثابتی ندارد. هر روز حول و حوش آنچه در آن روز صبح از زمین های خود و مزارع همسایه برداشت شده است ساخته می شود. ما سبزیجات ریشه زغالی را با تاهینی خام و عسل محلی، سبزی ترد مزرعه و نان آهسته پخته شده از غلات موروثی خوردیم.

هر بشقاب زنده است. کنگر فرنگی، در پای کوه گیلبوآ: جایی که کوه به کف دره می رسد، کنگر فرنگی کشاورزی منطقه ای را در مرکز بشقاب قرار می دهد. کنگر فرنگی، چغندر، و گیاهان تازه ستاره هایی هستند که با خلاقیت واقعی پخته می شوند. کودکان و بزرگسالان می‌توانند مستقیما از پاسیو خارج شده و وارد مزارع شوند و در میان ردیف‌های محصولات زراعی قدم بزنند، در حالی که صخره‌های ناب گیلبوآ از پشت میزها بالا می‌آیند. خوانندگانی که این مقاله را نشان می‌دهند از طریق Yaniv.Zoara Distillery (ارواح اردن) تخفیف ویژه دریافت می‌کنند: Zoara برای حل یک مشکل کشاورزی تأسیس شد.

خانه‌های بسته‌بندی دره هر ساله میلیون‌ها کیلوگرم خرما را صرفا به دلیل نقص‌های آرایشی رد می‌کنند. زوآرا آنها را نجات می‌دهد، تخمیر و تقطیر می‌کند و آنها را به یک پایه تمیز و مقاوم تقطیر می‌کند و سپس برای طعم دادن به زمین می‌چرخد: سوزن‌های کاج کوه گیلبوآ، آشواگاندا محلی، نعناع و گیاه لیمو. ترکیب آن نارنگی موروثی یوسف افندی را که در مسابقات اسپریتس لندن 2024 نقره گرفت، در کنار جین توت روشن و منصور اراک، که سه سال در بشکه های بلوط در گرمای دره سن داشت، احیا می کند.

یک لیوان در اینجا Emek Hamayanot را خلاصه می‌کند: آنچه را که دور انداخته یا زخمی شده را بردارید و دوباره آن را کامل کنید. شام در میان خرابه‌ها در شهر قدیمی بیت شیان، تاریخ پشت شیشه نیست. شما در کنار آن غذا می خورید، و گاهی در داخل آن. حتی هاروشا: این بار شراب و اغذیه فروشی گوشت، یکی از داستان های بزرگ دره را در مورد انعطاف پذیری دارد. بنیانگذار آن، شیمون اوشری، یک فرمانده بازنشسته ارتش اسرائیل، بیشتر دوران حرفه ای خود را به رهبری واحدهای نخبه از جمله واحد دوودوان گذراند.

پس از ترک ارتش، او یک گاراژ قدیمی و آغشته به چربی در امتداد خیابان های بازار تاریخی خرید و قصد داشت آن را به یک اغذیه فروشی خوب تبدیل کند. اولین روز ساخت و ساز او برای 8 اکتبر 2023 تعیین شد. در عوض، او مستقیما به یونیفرم بازگشت و ماه ها را به فرماندهی نیروها در جبهه جنوبی گذراند. وقتی بالاخره به خانه آمد، خودش را برای تکمیل فضا ریخت. او آن را به خاطر سنگ کلیدی که یک طاق را به هم قفل می کند، نامگذاری کرد و آن را به مادر مرحومش، معلم محبوب مهدکودک محلی برای 42 سال، تقدیم کرد. محیط فوق العاده است.

اتاق غذاخوری در داخل خندقی قرار دارد که شوالیه های صلیبی حدود 900 سال پیش برای محافظت از قلعه خود بریده اند. دیوارهای آن طاق های بازالتی و سنگ آهکی با دست تراشیده شده اصلی است که توسط فولاد صنعتی براق نرم شده است. آشپزخانه گوشت های درجه یک را با شراب های منطقه ای جفت می کند، اما غذایی که در حال حاضر وارد فرهنگ محلی شده، شنیتسل شیمون است: بزرگ، طلایی، نازک به اندازه ویفر، با ترش باورنکردنی. این غذای راحتی است که به یک هنر تبدیل شده است و بهتر است با یک لیوان شراب محلی ترد خورده شود. هلنا: برای ناهار، هلنا صادقانه ترین طعم شهر را می دهد.

شلوغی محل ناهار کارگران محبوب است و غذایش را با غرور واقعی پذیرایی می کند. هلنا بر روی سنگ باستانی محله قدیمی، قدم‌هایی از یک آمفی‌تئاتر ۲۰۰۰ ساله رومی، جایی که در عصر طلایی Scythopolis، گلادیاتورها با شیرها می‌جنگیدند، برگشته است. لحظه ای که می نشینید، میز پر می شود از سالادهای خانگی، ترشی های روشن، بادمجان کبابی دودی، و سس های فلفلی آتشین و به دنبال آن شنیسل های نازک و ترد و گوشت های کبابی لطیف. سریع، سخاوتمندانه، و با دقت انجام می شود، به راحتی می توان فهمید که چرا مردم محلی هر روز بعدازظهر صف می کشند. این آمفی تئاتر هرگز حفاری نشده است.

این منطقه آنقدر تاریخ دارد که اداره آثار باستانی اسرائیل آن را همان طور که هست، وحشی و ساکت زیر قلم مو رها کرده است. ردیابی دروازه‌های سنگی جایی که مبارزان و شیرها زمانی وارد میدان شده‌اند، از روی صندلی پشت میز ناهار، تجربه‌ای است که هیچ موزه‌ای نمی‌تواند ارائه دهد. Basilia: برای شام، به Basilia، یک لبنیات مجلل و رستوران ایتالیایی رفتیم. آشپزخانه از نزدیک با تولیدکنندگان محلی کار می‌کند، بنابراین منو با برداشت محصول تغییر می‌کند: ماکارونی که هر روز با دست چرخانده می‌شود، پیتزاهای چوبی با پوسته‌های تاول‌زده و مطبوع، و سالادهای باغی که در اطراف پنیرهای دره مصنوعی ساخته شده‌اند.

سرویس گرم است، اما جادوی واقعی در تراس باز است، جایی که نسیم شبانه در میان مزارع گندم که تا تاریکی کشیده می شوند حرکت می کند. در اینجا، غذاخوری‌های خوب و زمین حاصل‌خیز یک نفس را به اشتراک می‌گذارند. شهر زیر شهر یک روز صبح زود، قبل از اینکه دروازه‌ها به روی عموم باز شوند، پارک ملی بیت شیان را با مدیر قدیمی آن، نسیم بادوس، پیاده‌روی کردیم. او حدود 40 سال را صرف کاوش و حفظ این محوطه کرده است.

او اولین بار در سال 1986 به عنوان یک دانشجوی جوان وارد شد، زمانی که یک پروژه بزرگ دولتی 450 کارگر محلی را برای مبارزه با بیکاری در منطقه به حفاری آورد. نسیم به ما گفت که تعداد کمی از شهرهای روی زمین می توانند با رکورد شکست ناپذیر بیت شیان برابری کنند: نزدیک به 7000 سال استقرار مستمر، با 20 لایه تمدن که از طریق تل مرکزی مصر روی هم می نشیند. دوران پارسی

خاک دره به قدری حاصلخیز بود که گفته می شد هفتاد برابر بذر کاشته شده محصول می داد. در زمان یونانیان و رومیان، این شهر به عنوان Scythopolis متولد شد که به قول نیسیم، برای سوارکاران سکایی از استپ های سرد که با وجود گرمای تابستان در اینجا برای آب ساکن شده بودند، نامگذاری شد. این شهر به پایتخت دکاپولیس و چهارراهی بین مدیترانه و شرق تبدیل شد.

همانطور که در خیابان‌های سنگی بزرگ کاردو و دکومانوس قدم می‌زدیم، نیسیم به نقطه‌ای اشاره کرد که تیمش 32 سکه طلای کاملا حفظ‌شده در زیر ستون‌های افتاده پیدا کردند. کل شهر به عنوان جشن آب ساخته شد. قنات‌های سنگی میلیون‌ها متر مکعب را از چشمه‌های دره به چشمه‌های عمومی و پله‌های تاریخی پایین می‌بردند. حمام غربی به تنهایی در بیش از هفت دونم گسترده شده است که توسط یک سیستم گرمایشی هیپوکاست در زیر طبقات گرم شده است. به نظر می رسد که سلامتی همیشه ستون تمدن در اینجا بوده است. Scythopolis نیز به طور غیرعادی واقعی احساس می شود.

تئاتر رومی آن، با آکوستیک قابل توجه، بر خلاف ویرانه های بازسازی شده در قیصریه، بیش از 90٪ از سنگ اصلی است. نیسیم توضیح داد که آنچه امروز بازدیدکنندگان می بینند، تنها 7 تا 8 درصد از 1700 دونم شهر باستانی است. بقیه در زیر کف دره قرار دارند، همانطور که در 18 ژانویه 749 پس از میلاد، زمانی که زلزله شهر را در عرض چند ثانیه با خاک یکسان کرد، یخ زده است. او می گوید که به اندازه کافی شهر مدفون برای 90 سال حفاری دیگر باقی مانده است. وقتی در آن سالن تئاتر خالی ایستاده بودم و نور صبح از سنگ بالا می رفت، به برکه های چن فکر کردم تا آب به آرامی راه خود را به سمت اردن پیدا کند.

ریش لاکیش این دره را دروازه عدن نامیده است. پس از گذشت دو هزار سال، چشمه‌ها هنوز جاری هستند و دره هنوز در حال احیای مردمی است که در آن قدم می‌زنند. نویسنده یک عکاس خبرنگار سفری است که از مناظر طبیعی اسرائیل در تقاطع سلامتی، مهمان‌نوازی شفابخش و گردشگری پایدار نقشه‌برداری می‌کند. او مهمان مکان های ذکر شده بود.