در آشپزخانه با هنی: جشن گرفتن در سوکا

روش هاشانا به تازگی به پایان رسیده است، و ما در حال برنامه ریزی منوهای سوکوت خود هستیم. همین سه روز پیش، در یخچال من جایی برای یک هویج اضافی وجود نداشت، و اکنون تقریبا چیزی در یخچال نیست جز هویج. طنز! و این چرخه طی چند هفته آینده ادامه خواهد داشت. حتی برای یوم کیپور، وقتی غذا نمی‌خوریم، سوپرمارکت‌ها مملو از افرادی است که برای قبل و بعد از روزه غذا می‌خرند. باز هم طنز. اما سوکوت چیزی است که در تمام طول سال منتظرش هستم.

من روش هاشانه و یوم کیپور را با روزهای دعا، تأمل و بخشششان دوست دارم، اما چیزی بسیار خاص در مورد نشستن در یک سوکای دنج، احاطه شده توسط مهمانان، روحی و جسمی، و صرفا جلب محبت و مهربانی هاشم وجود دارد. سوکوت زمان شادی واقعی است، و پس از تمام برنامه ریزی ها، آشپزی، و آماده شدن برای سوکا، می توانم در حال آماده شدن باشم. سالاد با سس افرا این سالاد علاوه بر زیبا بودن، برای این فصل از سال عالی است.

سس افرا و گردوی آب نباتی رنگی از پاییز به آن می بخشد، در حالی که انبه در حال حاضر کاملا شیرین است. می توانید از آرگولا، برگ بچه، اسفناج یا ترکیبی از هر سبزی که دوست دارید استفاده کنید. مثل همیشه، آن را متناسب با سبک آشپزی خود و آنچه خانواده‌تان از آن لذت می‌برند، تطبیق دهید. ۶ وعده ۴ فنجان آروگولا (موشک) ۳ فنجان برگ بچه مخلوط ۳ عدد خیار کوچک، ۱ انبه رسیده، پوست کنده و نازک برش خورده، ۱ سیب، ¼ فنجان کنسرو آفتاب‌گیر نازک برش داده شده دانه یا تخم کدو تنبل، اختیاری سس:¹⁄3 فنجان روغن زیتون2 قاشق غذاخوری. شربت افرا 2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه 1 قاشق غذاخوری

سرکه سیب ½ قاشق چایخوری نمک فلفل سیاه، به مزه در یک کاسه یا شیشه کوچک، روغن زیتون، شربت افرا، آب لیمو، سرکه سیب، نمک و فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید. خوب هم بزنید یا تکان دهید تا ترکیب شوند. کنار بگذارید یا در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده شود. آرگولا و برگ بچه را در یک بشقاب بزرگ برای سرو قرار دهید. خیارها، انبه و سیب را روی سبزی ها بچینید، سپس در صورت استفاده با گردوی قندی و تخمه آفتابگردان یا کدو تنبل بپاشید.

درست قبل از سرو، سس را روی سالاد بپاشید و به آرامی بریزید. فنجان‌های سیب‌زمینی ترد نمی‌دانم چرا، اما من همیشه سوکا را با فینگر فودها مرتبط می‌کنم. شاید به این دلیل است که ما از پله‌های بین آپارتمان و سوکا بالا و پایین می‌رویم، و من ترجیح می‌دهم تابه‌های بزرگ پر از مایع داغ حمل نکنم، یا شاید به این دلیل است که فینگر فودها سرگرم‌کننده هستند و سوکا در آن حس سرگرم‌کننده‌ای دارد. وقتی ایده ساختن فنجان‌های سیب‌زمینی را فقط با استفاده از یک سیب‌زمینی دیدم، فکر کردم که این به نظر آسان است.

من در اینجا یک فیل گوشت چرخ کرده به شما می دهم، اما شما واقعا می توانید هر چقدر که می خواهید خلاق باشید. برای یک گزینه گیاهی، پوره سیب زمینی شیرین یا کدو حلوایی را امتحان کنید. برای نسخه لبنی، آنها را با سبزیجات سرخ شده، قارچ و پیاز پر کنید و روی آن را با پنیر رنده شده پر کنید. می‌توانید یک دسته از فنجان‌های سیب‌زمینی را از قبل آماده کنید و سپس آن‌ها را با هر چیزی که برای وعده‌ای که سرو می‌کنید پر کنید. ۱۲ فنجان سیب‌زمینی به دست می‌آید: ۱۲ عدد سیب‌زمینی کوچک یا ۶ سیب‌زمینی بزرگ، به علاوه ۱ سیب‌زمینی بزرگ برای پر کردن گوشت ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری. روغن زیتون ½ قاشق چایخوری پاپریکا 1 قاشق چایخوری

پودر سیر 1 قاشق چایخوری نمک ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده اسپری روغن، برای چرب کردن پر کردن گوشت چرخ کرده: 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون 2 پیاز بزرگ، 400 گرم گوشت چرخ کرده گوساله 1 فلفل قرمز، ¼ فنجان جعفری تازه خرد شده یا گشنیز (گشنیز) 2 قاشق غذاخوری. سس گوجه فرنگی یا سس باربیکیو ½ قاشق چایخوری. نمک ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده 1 سیب زمینی پخته بزرگ، از فنجان های سیب زمینی رزرو شده است. بگذارید به جوش بیاید و بپزید تا نرم شود و به راحتی با چنگال سوراخ شود. آبکش کنید و بگذارید به اندازه کافی خنک شود تا به دست بیاید.

1 عدد سیب زمینی بزرگ را برای پر کردن گوشت کنار بگذارید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد/400 درجه فارنهایت گرم کنید. قالب 12 فنجانی مافین یا رامکین را با اسپری روغن خیلی خوب چرب کنید. یک سیب زمینی کوچک یا نیمی از یک سیب زمینی بزرگ را با پوست به سمت پایین در هر فنجان مافین یا رامکین قرار دهید. با استفاده از ته یک لیوان کوچک، هر سیب زمینی را به سمت پایین و بالا کناره های فنجان مافین فشار دهید، وسط آن خالی بماند. از یک قاشق استفاده کنید تا سیب زمینی ها را به آرامی صاف کرده و به شکل فنجان در آورید. در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، پاپریکا، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. مخلوط را با قلم مو روی داخل و لبه های هر فنجان سیب زمینی بمالید.

به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که لبه ها شروع به قهوه ای شدن و ترد شدن کنند بپزید. از فر خارج کنید و اجازه دهید فنجان های سیب زمینی در قالب مافین خنک شوند. در همین حین، روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و کاراملی شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید و در حین پخت آن را با قاشق چوبی از هم جدا کنید. فلفل قرمز، جعفری یا گشنیز، سس گوجه فرنگی یا سس BBQ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

5 تا 7 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید تا گوشت گاو پخته شود و فلفل نرم شود. سیب زمینی پخته شده را پوست بگیرید و له کنید، سپس آن را در مخلوط گوشت هم بزنید تا همه چیز خوب ترکیب شود. دمای فر را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. گوشت را با قاشق در فنجان های سیب زمینی ریخته و حدود 20 دقیقه در فر قرار دهید. قبل از برداشتن و سرو، اجازه دهید فنجان‌ها چند دقیقه در قالب مافین خنک شوند. تکه‌های نان گوساله هر وقت می‌بینم تکه‌های گوساله نان شده، بلافاصله به یاد مادرم می‌افتم.

او اغلب آنها را درست نمی کرد، احتمالا بخشی از دلیلی است که من آنها را به خوبی به یاد می آورم، اما وقتی این کار را کرد، آنها را دوست داشتم. سال ها بعد، در یکی از بازدیدهایمان از نیویورک، پسر عموی ما، لیزا، از طرف شوهرم، ما را به یک رستوران ایتالیایی گوشت در منهتن برد که می دانست ما آن را دوست داریم. من گوشت گوساله سوخاری را در منو دیدم، و ناگهان این خاطره به سرعت برگشت. من آن را سفارش دادم و همراه با پوره سیب زمینی خامه ای آمد و در پیاز سرخ شده خفه شد.

به همان اندازه که به یاد آوردم راحت و خوشمزه بود. گوشت گوساله چیزی نیست که اغلب در اینجا می بینید، اما در تعطیلات بیشتر در قصابی ظاهر می شوند. بنابراین اگر آنها را دیدید، چند عدد بردارید و این تکه های گوشت گوساله را برای یکی از وعده های غذایی سوکوت خود درست کنید. روکش ترد و پیازهای سرخ شده باعث می‌شود آنها احساس جشنی داشته باشند، بدون اینکه پیچیده باشند. نمک ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری سیر گرانول شده ½ قاشق چایخوری

پاپریکا ½ تا ¾ فنجان روغن، برای سرخ کردن 1 پیاز بزرگ، حلقه حلقه شده، سه بشقاب کم عمق آماده کنید. نشاسته یا آرد سیب زمینی را در اولین بشقاب قرار دهید. در بشقاب دوم، تخم مرغ های زده شده را با ¼ قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل سیاه مزه دار کنید. در بشقاب سوم، خرده های نان، سیر گرانول شده، پاپریکا، ½ قاشق چایخوری نمک و ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.

هر تکه گوشت گوساله را ابتدا به نشاسته یا آرد سیب زمینی و سپس در مخلوط تخم مرغ و در نهایت به پودر سوخاری آغشته کنید و مطمئن شوید که از همه طرف خوب پوشیده شده باشد. آن را برگردانید و 8 دقیقه دیگر یا تا زمانی که بیرون طلایی و ترد شود تفت دهید. در حالی که گوشت گوساله در حال سرخ شدن است، خلال های پیاز را به همان تابه اضافه کنید.

سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند، همانطور که آماده هستند آن ها را بردارید. خرده های گوشت گوساله را به یک بشقاب سرو منتقل کنید، پیازهای ترد را روی آن بپاشید و گرم سرو کنید. براونی کراست کوکی من احساس خوشبختی می کنم که می توانم چهارشنبه عصر با شاگردانم در Midreshet Darkaynu آشپزی کنم. سال گذشته یکی از دانش‌آموزان به نام آتارا پرسید که آیا می‌توانیم این براونی‌های سه‌لایه را که او دوست دارد درست کنیم؟ من در ابتدا کمی شک داشتم زیرا آنها پیچیده به نظر می رسیدند، اما واقعا اینطور نبودند. ما گروه را به دو قسمت تقسیم کردیم.

یک گروه پوسته بیسکویت چیپسی شکلاتی را آماده کردند و گروه دیگر خمیر براونی را درست کردند. و چه چیزی این وسط می رود؟ Oreos. آن قسمت به اندازه کافی ساده بود! خمیر کوکی را داخل تابه پهن کردیم، اورئوها را روی آن چیدیم و سپس خمیر براونی را روی همه چیز ریختیم. این دسر بسیار سرگرم کننده بود که با هم درست کنیم، و حتی خوردن آن لذت بخش تر بود. چون این براونی ها بسیار غنی هستند، چیزی نیستند که من همیشه درست کنم، دقیقا به همین دلیل است که فکر می کنم برای سوکوت عالی هستند.

این یک دسر جشن است، کمی فراتر از آن، و قطعا مانند یک جشن است. بازده: 20 تا 24 عدد براونی لایه کوکی: ¹⁄3 فنجان شکر قهوه ای¹⁄3 فنجان شکر دانه ریز¹⁄3 فنجان روغن1 تخم مرغ½ قاشق چایخوری. عصاره وانیل 1 ½ فنجان آرد 1 قاشق چایخوری جوش شیرین ½ قاشق چایخوری نمک¹⁄3 فنجان شکلات چیپسی 20 کوکی Oreo یا سایر کوکی های ساندویچ شکلاتی لایه براونی: ½ فنجان روغن 250 گرم شکلات 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل 3 تخم مرغ 1 فنجان شکر ¾ فنجان آرد¼ قاشق چایخوری. جوش شیرین ½ قاشق چایخوری نمک فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد/350 درجه فارنهایت گرم کنید. 23*33 سانتی متر را خط یا چرب کنید.

(9 در 13 اینچ) تابه پخت. برای لایه کوکی، شکر قهوه ای، شکر دانه ریز، تخم مرغ، روغن و وانیل را با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. آرد، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر به دست آید. شکلات چیپسی را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خمیر کوکی را به طور یکنواخت در کف ظرف آماده شده فشار دهید، سپس کوکی های Oreo را به صورت یک لایه روی خمیر کوکی بچینید. برای لایه براونی، شکلات و روغن را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا ذوب و یکدست شود. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها، شکر و وانیل را با هم مخلوط کنید تا مخلوط شوند. مخلوط شکلات ذوب شده را به آرامی اضافه کنید و در حین ریختن هم بزنید. آرد، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر براونی را روی لایه Oreo بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. حدود 30 تا 35 دقیقه یا تا زمانی که لایه براونی بسته شود و یک خلال دندان داخل قسمت براونی با خرده های مرطوب بیرون بیاید بپزید. اجازه دهید تا براونی ها کاملا خنک شوند قبل از اینکه به صورت مربع برش دهید. امیدوارم برخی از این دستور العمل ها را برای شما هیجان انگیز دانسته باشید و آن ها شما را به حال و هوای سوکوت سوکوت بگذرانند.

اگرچه ما هنوز در روزهای آینده شبات شووا و یوم کیپور را داریم، اما سوکوت قبل از اینکه بدانیم اینجا خواهد بود. این یک زمان معنادار از سال است، مملو از تفکر، دعا و بخشش، و امیدوارم به ما این توانایی را بدهد که با درک، ارتباط و اتحاد بیشتر به جلو برویم. می‌خواهم از این فرصت استفاده کنم و برای شما سالی سرشار از شادی، سلامتی، شادی و سلامتی آرزو کنم.

باشد که سال دور هم جمع شدن، احساس ارتباط بیشتر با یکدیگر، و لذت بردن از بسیاری از وعده های غذایی جشن در کنار افرادی که دوستشان داریم باشد. ■ هنی یک مربی آشپزخانه است که به زنان می آموزد که چگونه غذا را برنامه ریزی کنند و آشپزی کنند تا شام را روی میز بخورند و برای شبات آماده شوند و به موقع دراز بکشند. برای رزرو او برای مربیگری انفرادی یا یک کارگاه غذایی هیجان انگیز: www.inthekitchenwithhenny.com