دستور العمل مارک موریارتی برای فوکاچیا با بولونی و استراچیاتلا
پوست پارمزان را در این سس بولونیز فراموش نکنید که می توانید از آن برای پاستا نیز استفاده کنید
یک تابه بزرگ و نچسب را روی حرارت قرار دهید و روغن را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و روی حرارت زیاد تفت دهید. سپس حرارت را ملایم کرده و بیکن، پیاز، سیر و هویج رنده شده را اضافه کرده و سه تا چهار دقیقه دیگر تفت دهید تا نرم شود.
قبل از اضافه کردن رب گوجه فرنگی، برگ بو، آویشن و پوست پارمزان، کمی نمک بزنید. قبل از اضافه کردن مایعات، این را دو دقیقه بپزید. شراب قرمز را اضافه کنید و قبل از اضافه کردن آب گوشت گاو و گوجه فرنگی خرد شده نصف کنید.
این را روی حرارت متوسط به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا به پایه نچسبد. کار را با پر کردن چاشنی با نمک و فلفل و جدا کردن پوست پارمزان، ساقه آویشن و برگ بو تمام کنید. سپس قبل از تهیه ساندویچ از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
فوکاچیا را به شکل مستطیل برش دهید، سپس آنها را از وسط به دو نیم کنید. مقداری بولونی را روی پایه بریزید، سپس مقداری پنیر استراچیاتلا و برگ های تازه راکت را روی آن قرار دهید.
متن اصلی (انگلیسی)
Mark Moriarty’s recipe for focaccia with Bolognese and stracciatella
Don’t forget the parmesan rind in this bolognaise sauce, which you can also use for pasta