دستور العمل مارک موریارتی برای فوکاچیا با گل کلم تند، هوموس و سس سبز
این دستور پخت هوموس باید برای بسیاری از غذاهای دیگر نیز مفید باشد
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. گل کلم را به صورت گلچه های کوچک برش داده و در یک کاسه بزرگ بریزید. در یک کاسه کوچک گشنیز آسیاب شده، زیره، فلفل چیلی، زردچوبه، روغن زیتون و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. این را به کاسه گل کلم اضافه کنید و با قاشق چوبی مخلوط کنید تا گل کلم به طور یکنواخت با روغن و ادویه جات آغشته شود.
گلچه ها را در سینی فر قرار دهید و در فر با دمای 200 درجه به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید تا ذغالی شده و نرم شوند. سپس بردارید و بگذارید خنک شود.
برای تهیه هوموس، نخود را صاف کرده و همراه با سیر، تاهین، آبلیمو، پوست لیمو و روغن زیتون به غذاساز اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و مخلوط کنید تا خمیری یکدست شود.
چاشنی را با مقداری آبلیمو و نمک بیشتر تنظیم کنید.
برای درست کردن سالسا ورد، سبزی ها را تقریبا خرد کرده و همراه با سیر، سرکه، کیپر و روغن زیتون در مخلوط کن بریزید. با نمک مزه دار کنید. به مدت 10-15 ثانیه مخلوط کنید تا خمیری خمیری به دست آید.
فوکاچیا را به شکل مستطیل برش دهید، سپس آنها را از وسط نصف کنید. مقداری هوموس را با قاشق روی پایه بریزید، مقداری گل کلم ادویه دار اضافه کنید و با مقداری سالسا ورده روی آن را تمام کنید.
متن اصلی (انگلیسی)
Mark Moriarty’s recipe for focaccia with spiced cauliflower, hummus and green sauce
This hummus recipe should serve you well for many other dishes too