دستور مارک موریارتی برای سیخ بره زیره و فلفل
کمی آماده سازی از قبل برای این غذا زندگی را هنگام شروع آشپزی بسیار آسان می کند
بره ها را به شکل مکعب ضخیم به عرض تقریبی 2 اینچ برش دهید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
زیره آسیاب شده، فلفل چیلی و گشنیز آسیاب شده را در ماهیتابه بریزید و با حرارت متوسط به مدت سه دقیقه تفت دهید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و ادویه های تفت داده شده را در یک کاسه کوچک بریزید. اجازه دهید خنک شود.
پودر پیاز و فلفل سیاه را به ادویه های خنک شده اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند، سپس روغن زیتون را هم بزنید تا خمیری به دست آید.
رب را با قاشق روی تکه های بره بریزید و کمی مخلوط کنید تا یکدست شود. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک شب در یخچال بماند تا مرینیت شود.
تکه های گوشت بره را از یخچال خارج کرده و روی سیخ قرار دهید. یک ماهیتابه بزرگ نچسب را روی حرارت قرار دهید و روغن نباتی را اضافه کنید. سیخ های بره را در تابه ریخته، نمک بزنید و روی حرارت متوسط رو به بالا بپزید تا از چهار طرف به خوبی زغال شود (هر طرف تقریبا دو دقیقه) سپس از روی حرارت بردارید.
سیخ ها را روی بشقاب های سرو قرار دهید و با مقداری آب و پوست لیموترش، کمی روغن زیتون، مقداری برگ شوید و مقداری برگ نعنا به پایان برسانید.
متن اصلی (انگلیسی)
Mark Moriarty’s recipe for cumin and chilli lamb skewers
A little bit of advance preparation for this dish will make life very easy when you start to cook