دو دستور العمل سالاد قوی و عالی برای روزهای کوتاهتر
ما در حال حاضر تعداد زیادی برگ سالاد عالی در ایرلند داریم و این دو طرف به آنها اجازه می دهد تا بدرخشند.
این هفته به سمت سالادهای زمستانی می رویم - غذاهای مناسب برای زمانی که تاریکی فرا رسیده است اما ما کاملا آماده نیستیم که احساس گرما و نور را روی پوست خود بگذاریم. سالادها هنوز نقش مهمی در پخت و پز ما در چند ماه آینده دارند. آنها فقط اخلاق متفاوتی دارند.
ترفند در این زمان از سال در حرکت به سمت مواد قوی تر، یعنی کلم و کلم پیچ، سبزیجات ریشه دار و برگ های تلخ است. خوشبختانه، به لطف چند تونل ها و محیط های کنترل شده ای که اکنون کشاورزی مدرن ارائه می دهد، محصولات زمستانی زیادی داریم. دستور العمل های این هفته بر برگ های تلخ و کلم پیچ تمرکز دارند که هر دو دارای طعم و مزه و مواد مغذی هستند. آنها نشان می دهند که غذاهای فانتزی نیز می توانند سالم باشند.
اول از همه، این برگ های تلخ است، در چیزی که ما آن را یک پانسمان "الهه سبز" می نامیم. اساسا مانند سالسا ورد است که مقداری لبنیات به آن اضافه شده تا کمی بیرون بیاید. این ترکیبی از برگ خردل، نگین بچه و رادیکیو قرمز تیره را پوشش می دهد. تضاد گیاهان، اسید و کیپر با برگ های تلخ در کنار طیف وسیعی از غذاها زیباست. من روی آن را با مقداری آجیل کاج برشته شده و پارمزان رنده شده اضافه کردم تا به آن حالت مغزی و خامه ای بدهد. این را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد، اما در کنار یک استیک، کمی مرغ سوخاری یا به جرأت می توانم بگویم ... در میز کریسمس زیبا است.
سالاد دوم شامل کلم پیچ خیره کننده ایرلندی است که در چند هفته آینده فراوان خواهد بود. خوردن آن به صورت خام هم قوی است و هم سخت است، بنابراین قبل از شروع پختن آن، کمی سفید شده و در آب یخ تازه می شود. پس از آن، آن را خشک کرده و پانسمان سزار کلاسیک اعمال می شود. این شامل مخلوط کردن مجموعه‌ای از مواد تشکیل دهنده است: خردل، آنچوی، سس Worcestershire، فلفل، پارمزان و نمک دریایی قبل از مخلوط شدن با مقداری روغن گیاهی و به بافت کرم سالاد.
کلم پیچ قبل از اینکه با آرد سوخاری سرخ شده ترد و مقداری پارمزان دیگر تاج گذاری شود، کف می کند. مانند سلف خود، این به خودی خود زیبا است یا می توانید آن را با مقداری ماهی آب پز یا سینه مرغ با پوست ترد برای یک وعده غذایی در اواسط هفته تقویت کنید که در عین حال سوخت پاییزی را نیز ارائه می دهد.
نکته هفته: کلم پیچ زمانی که خام باشد می تواند سفت باشد، بنابراین قبل از پختن، کمی بلانچ و حمام یخ به آن بدهید.
دستور تهیه: سالاد برگ تلخ با سس الهه سبز، پارمزان و آجیل کاج برشته شده
طرز تهیه: سالاد کلم سزار با آرد سوخاری سرخ شده
متن اصلی (انگلیسی)
Two punchy, perfect salad recipes for shorter days
We have an abundance of great salad leaves in Ireland at the moment and these two sides will allow them to shine