زنجیره بزرگ فست فود تغییرات عمده ای را در هر رستوران ایجاد می کند

پس از دبیرستان، پسرم از کار در وندی به کار در Chipotle نقل مکان کرد. این یک تغییر نسبتا بزرگ بود، زیرا زنجیره مکزیکی در واقع همه مواد غذایی خود را هر روز تازه می کند.

او شیفت خود را با سرخ کردن تورتیلا برای تهیه چیپس، مخلوط کردن گواکامول و تهیه غذا برای گریل شروع می کرد. با گذشت روز، او در منقل بود و سعی کرد از تقاضای مشتریان جلوتر بماند، زیرا فروشگاه هم از سوی افراد در صف و هم از سوی سفارش‌های دیجیتال ضربه خورد.

در آن شغل، او مهارت هایی را آموخت که تبدیل به یک آشپز خطی و اکنون سرپرست در یک بار زنجیره ای ورزشی شد.

چیزی که او در چیپوتل به دست نیاورد، در زمینه مربیگری یا هر کمکی در مسیر شغلی اش بود. این ناامیدکننده بود، زیرا او قصد دارد در فضای رستوران شغلی داشته باشد و زنجیره مکزیکی می توانست مسیری طولانی مدت به او پیشنهاد دهد.

سخت است که بدانیم آیا این مکان او بود، که مدیری نه چندان درخشان داشت یا فقدان سیاست شرکتی طراحی شده برای توسعه کارگران.

با این حال، اکنون این زنجیره گام بزرگی در جهت ایجاد مجموعه بعدی از مدیران ارشد خود برداشته است. هر فروشگاه متعلق به شرکت در زنجیره، یک شاگرد اضافه خواهد کرد، نوعی موقعیت آموزشی مدیر کل که برای اطمینان از اینکه زنجیره دارای رهبرانی است که برای رسیدن به اهداف توسعه خود نیاز دارد، طراحی شده است.

همچنین بخوانید: استیک‌خانه‌های زنجیره‌ای 38 ساله که بیش از 40 مکان را بسته است

یافتن رهبران شایسته همچنان یک چالش در فضای رستوران است.

بر اساس نظرسنجی رستوران 35، "استخدام و حفظ کارکنان به عنوان بزرگترین چالش با 32.9٪، پس از آن هزینه های غذا با 29.7٪ و حجم فروش با 18.5٪ لیست شده است. استخدام و حفظ کارکنان نیز همچنان یک چالش باقی مانده است، با 32٪ در اواسط سال 2024 و 27٪ در اواسط سال 2025."

این مشکلی است که Chipotle تصمیم گرفته است در حل آن تهاجمی عمل کند.

از آنجایی که این شرکت در راستای هدف بلندمدت خود برای راه اندازی 7000 رستوران در سراسر ایالات متحده و کانادا کار می کند، انتظار دارد بین 350 تا 370 رستوران جدید در سال 2026 افتتاح کند. برای فعال کردن گسترش خود، شرکت قصد دارد در هر یک از بیش از 4200 رستوران خود یک شاگرد قرار دهد و زیرساخت های مدیریتی خود را تا پایان کار تقویت کند. در یک بیانیه مطبوعاتی به اشتراک گذاشته شد.

این زنجیره در حال حاضر در حدود 75 درصد از فروشگاه‌های متعلق به شرکت خود، یک شاگرد، مدیر آموزش دیده برای مدیریت کل دارد. به گفته این شرکت، بیش از 85 درصد از مدیران رستوران Chipotle کار خود را به عنوان اعضای خدمه آغاز کردند.

به اشتراک گذاشته شده است: "نقش شاگرد به عنوان پل مهمی برای تبدیل شدن به یک مدیر کل، آماده سازی کارمندان با عملکرد بالا برای نظارت بر عملیات رستوران، توسعه تیم ها و حفظ استانداردهای عملیاتی Chipotle است. مسیر شغلی Chipotle نقشه راه روشنی را برای کارمندان فراهم می کند تا از عضو خدمه به مدیر کل - و در نهایت در نقش های میدانی و منطقه ای پیشرفت کنند."

ایلین اسکنازی، مدیر ارشد حقوقی و منابع انسانی گفت: "هر خدمه ای که استخدام می کنیم، پتانسیل تبدیل شدن به یک رهبر رستوران در آینده را دارد." "توسعه رهبران از درون به ما اجازه می دهد تا مشاغل معناداری برای مردم خود ایجاد کنیم و در عین حال اطمینان حاصل کنیم که هر رستوران توسط شخصی هدایت می شود که فرهنگ ما و تعهد ما را به تجربه های استثنایی مهمانان درک می کند."

علاوه بر ایجاد خط لوله Chipotle از مدیران کل آینده، کارآموزان پوشش رهبری و کارکنان بیشتری را در طول دوره‌های اوج مصرف و آخر هفته‌ها فراهم می‌کنند و به تیم‌ها کمک می‌کنند تا بر اجرای عملیاتی تمرکز کنند.

این نقش همچنین به ایجاد فرهنگ تیمی قوی‌تر کمک می‌کند و در عین حال تجربیات ثابت‌تری را برای مهمانان در رستوران‌ها و مناسبت‌های دیجیتال ارائه می‌دهد.

کارآموزان با در اختیار گرفتن حوزه های کلیدی، از جمله آموزش و خط تولید دیجیتال، به مدیران کل این امکان را می دهند که مسئولیت ها را به طور مؤثرتری توزیع کنند، اجرای دیجیتال را بهبود بخشند و استانداردهای Chipotle را برای مهمان نوازی به طور مداوم ارائه دهند.

رستوران‌های دارای کارآموز نیز معمولا به نمرات عملیاتی بهتری دست می‌یابند که می‌تواند در درازمدت به بهبود اقتصاد رستوران کمک کند.

به گفته انجمن ملی رستوران‌ها (NRA)، در حالی که اقتصاد منجر به عرضه بهتر متقاضیان شده است، رستوران‌ها هنوز برای استخدام افراد مناسب با مشکل مواجه هستند.

"در حالی که امروزه استخدام آسان‌تر از چند سال پیش است، استخدام کارکنان همچنان یک چالش دائمی باقی می‌ماند، حتی با وجود اینکه رستوران‌ها به طور مستمر کارمندان جدید جذب می‌کنند. این امر به ویژه در مورد کارکنان کلیدی مانند مدیران، سرآشپزها و سایر متخصصان بسیار ماهر صادق است. در عین حال، صنعت مستعد جابجایی است، بنابراین همیشه نیاز به کارکنان رستوران‌ها وجود دارد."

Shelly Grange از Chipotle، بازار کار امروز را برای NRA به عنوان "اقامت بزرگ و ترسناک" توصیف کرد - دوره ای که با رقابت شدید برای استعداد مشخص شده است، حتی اگر بسیاری از کارگران برای تغییر شغل مردد باشند. علی‌رغم نگرانی‌های اقتصادی گسترده، او خاطرنشان کرد که اکثر مکان‌های Chipotle دارای کارکنان کافی هستند، اما تقاضا برای نقش‌های تخصصی و مدیران قوی همچنان بالاست.

طبق نظر اپراتورهای رستوران که توسط NRA مورد بررسی قرار گرفتند، داشتن کارکنان کافی کلید رشد است.

داده‌ها نشان می‌دهد: "هزینه‌های مرتبط با گردش مالی و کاهش بهره‌وری ناشی از کمبود نیروی انسانی نیز بر فشار حاشیه‌ای که اکثر اپراتورها احساس می‌کنند می‌افزاید. تقریبا 79 درصد از اپراتورهایی که کارکنان کوتاهی داشتند، گفتند که این امر به طور قابل‌توجهی توانایی آنها را برای رشد و موفقیت محدود می‌کند."

Chipotle با برنامه Apprentice خود تصمیم گرفته است که از منحنی استخدام پیشی بگیرد. این زنجیره همچنین روی فناوری جدید سرمایه گذاری کرده است تا کارگران خود را کارآمدتر کند.

اسکات بواترایت، مدیر عامل شرکت، در جریان تماس درآمد سه ماهه دوم این زنجیره گفت: «از آنجایی که ما کارآیی نیروی کار را دوباره در رستوران‌هایمان سرمایه‌گذاری می‌کنیم، خدمه ما می‌توانند زمان بیشتری را با مهمانانمان بگذرانند، مهمان‌نوازی را تقویت کرده و آنها را با استقرار مناسب در شلوغ‌ترین دوره‌هایشان خوشحال کنند».

همچنین بخوانید: رستوران های زنجیره ای مکزیکی گاه به گاه، مکان های بیشتری را می بندند، 3 مورد باقی می ماند

این داستان در ابتدا توسط TheStreet در 16 سپتامبر 2026 منتشر شد، جایی که برای اولین بار در بخش رستوران ها ظاهر شد. با کلیک کردن در اینجا، TheStreet را به عنوان منبع ترجیحی اضافه کنید.