سازندگان پشت مدال ها

در مراسم جوایز غذای ایرلندی Blas na hÉireann امسال برای تامین کنندگان ایرلندی تسکو جشن زیادی وجود داشت که 33 برنده 86 جایزه بین آنها جمع آوری کردند. در میان کسانی که به رسمیت شناخته شدند، می توان به Ballymaguire Foods، Irish Country Meats و Bandon Vale اشاره کرد، سه تولید کننده که محصولات برنده آنها از سوپ های خامه ای و غذاهای بو داده سنتی گرفته تا غذاهای چدار و بره با طعم های ماجراجویانه تر را شامل می شود.

برای اد اسپلمن، مدیر عامل Ballymaguire Foods در شمال دوبلین، رابطه با تسکو به حدود 16 سال قبل بازمی‌گردد، در این مدت این دو کسب‌وکار از نزدیک روی توسعه سوپ‌ها، تهیه غذا و غذا برای خرده‌فروش کار کرده‌اند. اسپلمن که یک سرآشپز آموزش دیده بود، Ballymaguire را در سال 2008 در کنار برادران مایکل و گابریل هوی تأسیس کرد که کسب و کار کشاورزی خانوادگی آنها، Country Crest، پایه های این سرمایه گذاری را فراهم کرد.

اسپلمن با توصیف Ballymaguire به عنوان "آشپزخانه سوپرمارکت" از پیشینه آشپزی حرفه ای خود هنگام تهیه دستور العمل ها استفاده می کند و این شرکت غذای خود را از ابتدا تهیه می کند و در صورت امکان مواد اولیه را به صورت محلی تهیه می کند.

او توضیح می‌دهد: «کاری که ما می‌خواهیم انجام دهیم این است که سعی کنیم کاری را که در خانه انجام می‌دهی، با تمام مواد اولیه کمد فروشی، و در صورت امکان از منابع محلی ایجاد کنیم.» وقتی وارد آشپزی می‌شوید، نکته کلیدی این است که مواد خوبی دارید، آنها را درست می‌پزید و سرو می‌کنید.»

Ballymaguire هفت جایزه در Blas جمع آوری کرد، از جمله چهار مدال طلا برای Tesco Finest Cream of Irish Chicken Soup، Tesco Finest Vine Repened Tomato with Mascarpone & Fresh Suup Reihan، Tesco Finest Mac and Triple Cheese و Tesco Finest Irish Potato Gratin. سه جایزه دیگر به بهترین خامه سبزیجات و سوپ مرغ ایرلندی تسکو، سوپ اسکواش با ریشه خامه ای و سبزیجات تسکو و برنج پیلاو و مرغوب ترین تسکو تعلق گرفت. موفقیت غذاهایی مانند پنیر ماکارونی و گراتن سیب زمینی نشان دهنده چیزی است که اسپلمن در مورد ذائقه مشتریان مشاهده کرده است.

غذاها در کنار دستور العمل های جدیدتر جذاب هستند.

او می‌گوید: «آرامش چیزی است که مردم می‌خواهند، و مقداری دلتنگی نیز در آن وجود دارد. مردم به نوستالژی غذا برمی‌گردند».

Ballymaguire مواد غذایی را در طیف های Tesco's Finest، Classics و Meals Made Easy تولید می کند و اسپلمن بر اهمیت همکاری بین این دو تجارت تأکید می کند. توسعه محصولاتی که مشتریان می‌خواهند در این رابطه نقش اساسی دارد، اگرچه تامین مواد اولیه می‌تواند مشکلاتی را ایجاد کند، به‌ویژه وقتی صحبت از چالش‌های فعلی تامین سیب‌زمینی و سبزیجات می‌شود. او در مورد کار این شرکت با تسکو می گوید: «ما فقط به اندازه آخرین وعده غذایی خود خوب هستیم.

برای اسپلمن، این جوایز همچنین قدردانی از کارکنان Ballymaguire است، که او تلاش‌های آنها را در کمک به کسب‌وکار در حفظ استانداردهای خود می‌داند. او می‌گوید: «ما تیم بزرگی از افراد داریم که هر روز سخت کار می‌کنند. "این یک اعتبار برای تیم است. این چیزی است که ما در اینجا به آن بسیار افتخار می کنیم، و این چیزی است که برای کسب و کار بسیار معنی دارد." آیریش کانتری میتز نیز موفقیت قابل توجهی داشت و دو مدال طلا، یک نقره و یک برنز برای محصولات بره به دست آورد که نشان دهنده تنوع غذاهای در حال توسعه برای مشتریان تسکو است.

پای بره ایرلندی ایرلندی تسکو و بهترین پای بره ایرلندی تسکو با نمک دریای آتلانتیک و سیر هر دو طلا گرفتند، در حالی که بهترین استیک‌های بره بره ایرلندی شمالی تسکو با لعاب عسل داغ نقره‌ای و استیک‌های گریل بره ایرلندی تسکو با پوشش سبک هریسا برنز گرفتند.

اما هارنی، رئیس نوآوری ABP Ireland Beef and Irish Country Meats، بخش تخصصی گوشت بره این گروه، تیمی را رهبری می‌کند که در تحقیق روندهای غذایی و توسعه محصولات جدید با متخصصان آشپزی و شرکای خرده‌فروشی مشارکت دارد.

به گفته هارنی، ABP در سال 1954 در ایرلند تأسیس شد و به یک گروه غذایی بین‌المللی تبدیل شده است، و رابطه آن با تسکو بیش از پنج دهه در بازارهایی که این دو تجارت در آن فعالیت می‌کنند گسترش یافته است.

توسعه محصول شامل همکاری نزدیک با Tesco است، از شناسایی روندهای غذایی در حال ظهور تا آزمایش و اصلاح دستور العمل ها. در حالی که غذاهای بو دادن سنتی بخش مهمی از فرهنگ غذایی ایرلندی باقی مانده است، هارنی می گوید که مشتریان به طور فزاینده ای به طعم هایی که فراتر از ایرلند با آنها مواجه می شوند علاقه مند هستند. «خریداران امروزی اغلب به دنبال راحتی بیشتر هستند.

آنها همچنین به طور فزاینده ای به خوبی سفر می کنند، بنابراین آنها به دنبال محصولاتی هستند که با الهام از طعم ها و تجربیات غذاخوری که ممکن است در سراسر جهان از آن لذت برده باشند، هستند. لعاب عسل داغ و پوشش به سبک هریسا که در بین برندگان امسال به نمایش درآمد، نمونه‌هایی از این رویکرد است که گوشت بره ایرلندی را با طعم‌های متاثر از غذاهای بین‌المللی ترکیب می‌کند. هارنی می‌گوید که این شرکت هنگام توسعه محصولات از تحقیقات مصرف‌کننده و تخصص آشپزی استفاده می‌کند و در عین حال تمرکز خود را بر کیفیت خود گوشت حفظ می‌کند.

او بر این باور است که سیستم‌های کشاورزی مبتنی بر علف و سنت‌های دیرینه کشاورزی در ایرلند از نقاط قوت صنعت گوشت گاو و بره این کشور هستند، و او به‌ویژه از این که جوایز سهم کشاورزانی را که گوشت‌های کشور ایرلند را تهیه می‌کنند به رسمیت می‌شناسد خوشحال است.

او می‌گوید: «جوایز به‌ویژه برای تأمین‌کنندگان کشاورز ما، که تعهدشان به تولید دام باکیفیت پایه و اساس هر کاری است که انجام می‌دهیم، معنادار است». در غرب کورک، Bandon Vale نقره را برای بهترین چدار سفید ایرلندی Tesco Finest Vintage جمع آوری کرد. Bandon Vale که در سال 1994 توسط اندی و مارگارت ماهون تأسیس شد، قبل از گسترش به فرآوری و بسته بندی، به عنوان یک تجارت پنیر سنتی شروع به کار کرد. این شرکت در سال 2008 بخشی از تعاونی بندون شد و به سازمانی پیوست که ارتباط آن با تولید لبنیات وست کورک به سال 1903 بازمی‌گردد.

چدار برنده جایزه توسط Carbery در Ballineen، تقریبا هشت مایلی از Bandon Vale، با استفاده از شیر گاوهایی که با علف تغذیه می‌شوند، تولید می‌شود. با بالغ شدن بیش از 12 ماه، سپس توسط Bandon Vale با دقت انتخاب و بسته بندی می شود، با مدیر تجاری Phil Healy توضیح می دهد که ثبات از اهمیت ویژه ای برخوردار است. او می‌گوید: «آنچه مصرف‌کنندگان به دنبال آن هستند، ثبات در طعم است.

تیم درجه‌بندی ما در کاربری و بندون ویل آن پنیر را به‌طور خاص تهیه می‌کند و تنها زمانی از آن استفاده می‌کند که آن محصول در طعم و بافت بهینه‌اش باشد تا آن قوام را در همه بسته‌ها ایجاد کند.»

هیلی تسکو را به عنوان یک شریک بسیار مهم در رشد Bandon Vale طی سال‌های متمادی توصیف می‌کند، با این رابطه که مقیاس و ثبات سرمایه‌گذاری در کارمندان، عملیات و قابلیت‌های تولید آن را فراهم می‌کند. این شرکت یک کارخانه جدید را در آوریل امسال افتتاح کرد که به گفته او حمایت و اطمینان مداوم تسکو به آن کمک کرده است.

با توجه به اینکه چدار اخیرا معرفی شد، مدال نقره رضایت‌بخش است و هیلی به کشاورزان لبنی، تیم‌های تولید، کیفیت، فنی، تجاری و زنجیره تامین Carbery و Bandon Vale برای کارشان در ارائه محصول به بازار اعتبار می‌دهد.

این به رسمیت شناختن برای هر سه تهیه‌کننده بسیار مهم است، اگرچه اسپلمن می‌گوید که کسب چهار مدال طلا برای بالی‌ماگوایر بسیار هیجان‌انگیز بود، به ویژه به دلیل استاندارد رقابت در Blas.

این نشان دهنده کیفیتی است که ما در اینجا انجام می دهیم، زیرا بردن جوایز بسیار دشوار است و فقط به ما می گوید که در راه درستی هستیم و به راه خود ادامه می دهیم."