سامانتا والجو ناگرا، سرآشپز (56): "بهترین ماهی سرخ شده با آرد گندم درست نمی شود، بلکه با آرد نخودچی، سیر و پاپریکا درست می شود."
این سرآشپز مادریدی دستور تهیه ماهی سرخ شده را به اشتراک گذاشته است. در نسخه خود، او آرد گندم را کنار گذاشته و به جای آن از آرد نخود برای پوشش استفاده می کند.
سامانتا والخو-ناگرا یکی از شناخته شده ترین و تاثیرگذارترین سرآشپزها در صحنه آشپزی اسپانیا است. در سن 56 سالگی، مادریدی بومی حرفه ای گسترده در صنعت غذا ایجاد کرد و در عین حال حضور برجسته ای در تلویزیون نیز داشت. او بیش از 12 سال در MasterChef قاضی بود. اخیرا سرآشپز دستور پخت ماهی سرخ شده خود را به اشتراک گذاشته است. این بار، Vallejo-Nágera از آرد گندم سنتی صرف نظر می کند و به آرد نخود به عنوان جایگزینی برای ایجاد یک پوشش بسیار مشابه روی می آورد.
او گفت: «خوشمزه ترین ماهی کوبیده شده با آرد نیست، بلکه با نخود، سیر و پاپریکا درست می شود. ابتدا ماریناد را با له کردن سیر با نمک آماده کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. پاپریکا، زیره، پونه کوهی و سرکه را اضافه کنید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید. سپس آنچوی ها را که قبلا خشک شده اند، لایه لایه بچینید و هر لایه را با ماریناد بپوشانید. آنچوی های ترشی شده را در یخچال بگذارید و حداقل سه ساعت استراحت دهید تا همه طعم ها را جذب کنند. قبل از سرخ کردن، آنچوی ها را در آرد نخودچی بپوشانید.
سپس مخلوط روغن را حرارت دهید تا به دمای مناسب سرخ شدن برسد. آنچوی ها را به صورت دسته ای سرخ کنید، مراقب باشید که ماهیتابه بیش از حد شلوغ نشود، بنابراین از بیرون طلایی و ترد می شوند و در داخل آن نرم باقی می مانند. در آخر آنچوی ها را با قاشق سوراخ دار بردارید و بگذارید روی دستمال کاغذی یا آبکش آبکش شود. بلافاصله سرو کنید. به بازی نزدیک تر شوید! چه فوتبال اروپایی خود را دوست داشته باشید و چه در این طرف آبگیر، برنامه AS USA ما همه چیز را دارد. در پوشش زنده، بینش کارشناسان، اخبار فوری، ویدیوهای اختصاصی و موارد دیگر غوطه ور شوید.
بهعلاوه، در NFL، NBA و سایر داستانهای ورزشی بزرگ و همچنین آخرین اخبار و سرگرمیها بهروز باشید. اکنون دانلود کنید برای پوشش همه جانبه، درست در نوک انگشتان شما - در هر زمان و هر مکان. و موارد دیگر نیز وجود دارد: حلقههای TikTok و Instagram ما را برای برداشتهای بصری در اندازهای از بزرگترین اخبار و بینشهای فوتبال بررسی کنید.
متن اصلی (انگلیسی)
Samantha Vallejo-Nágera, chef (56): “The best fried fish isn’t made with wheat flour, but with chickpea flour, garlic and paprika”
The Madrid-born chef has shared her own recipe for making fried fish. In her version, she skips wheat flour and uses chickpea flour instead for the coating.