سرآشپز رستوران ستاره میشلن در پی خرابی بهداشت مواد غذایی می گوید: «من یک آشپزخانه بی عیب را اداره می کنم».

سرآشپز گرت وارد، که مالک شرکت Ynyshir در نزدیکی Machynlleth در اواسط ولز است، در یک مستند Apple TV ظاهر می شود.

سرآشپز تنها رستوران دو ستاره میشلن در ولز از نحوه کار آشپزخانه خود پس از اینکه محل برگزاری مراسم بر سر استانداردهای بهداشت مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفت، دفاع کرد.

در حالی که به دنبال سومین ستاره میشلن بود، Ynyshir در ماه فوریه رتبه بهداشتی یک ستاره دریافت کرد و به دلیل نگرانی در مورد غذاهای خام و نیم پز، به او توصیه شد که بهبود یابد.

این خبر به تیتر خبرهای جهانی تبدیل شد و ضربه ای به وارد و تیمش بود، اما وارد در مجموعه مستند تلویزیون اپل تی وی Knife Edge: Chasing Stars Michelin، وارد گفت که ینیشیر "مکانی باورنکردنی" است.

او در این برنامه گفت: «هیچ چیز آماتوری در آنجا وجود ندارد. "من یک آشپزخانه بی عیب را اداره می کنم."

وارد، که مالک این رستوران در نزدیکی Machynlleth در اواسط ولز است، اضافه کرد که رتبه بندی بهداشت آسیب دیده است، "زیرا ما فقط سعی می کنیم بهترین باشیم".

او به سری دوم هشت قسمتی این نمایش که سرآشپزهای نخبه و تیم‌هایشان را دنبال می‌کند، گفت: "چه یک کافه، چه میخانه، یا یک رستوران با دو ستاره میشلین. همه ما قوانین یکسانی داریم."

اما ما از همه چیز فراتر می رویم تا کاری را که انجام می دهیم ایمن کنیم.»

Ynyshir اولین رستوران در ولز است که دارای دو ستاره میشلن است

پس از اینکه شورای Ceredigion متوجه شد که "خطرات مهم" به درستی شناسایی نشده اند، به Ynyshir دستور داده شده بود که خدمات خرچنگ خام را متوقف کند.

این رستوران اولین ستاره میشلن خود را در سال 2014 و دومین ستاره خود را در سال 2022 دریافت کرد و به اولین و تنها رستوران در ولز تبدیل شد که دو ستاره دارد.

در این مراسم امسال ستاره سومی را از دست داد.

این رستوران 16 نفره غذاهای خام الهام گرفته از ژاپنی را به عنوان بخشی از منوی چشایی 30 غذای خود با هزینه 500 پوند سرو می کند و بازرسان را متهم به عدم درک روش های تخصصی آن کرد.

در ماه اوت، شورا رتبه 5 ستاره بهداشتی خود را پس از اینکه دریافت که "کسب و کار به تمام موارد شناسایی شده در بازرسی اولیه رسیدگی کرده است" بازگرداند.

اما، برای Ynyshir، بررسی دقیق یک شکست بزرگ بود، و وارد ناامیدی خود را در مستند به اشتراک گذاشت.

او گفت: "من به کل تیمم و کسب و کارم و آنچه که به دست آورده ایم بسیار افتخار می کنم."

او گفت: «بدیهی است که این در رسانه‌ها گسترده است، که هر کسی فورا روی آن می‌پرد و فکر می‌کند که در مورد پاکیزگی است. "من یک آشپزخانه بی عیب را اداره می کنم.

"وقتی چنین چیزی اتفاق می افتد، شما کمی متحیر می شوید."

وارد گفت که رستوران مقدار زیادی غذای خام سرو می کند و کارهای زیادی انجام می دهد که «عادی نیستند».

او گفت: «ما برخی کارها را اشتباه انجام داده‌ایم، اما سزاوار همه چیزهایی نیستیم که [به آن‌ها متهم شدیم».

او گفت که این بازرسی باعث شد که او احساس سنگینی مسئولیت کند، زیرا بیش از 30 نفر از کارکنان و کسب و کار به طور بالقوه در معرض خطر هستند.

مدیریت ایمنی مواد غذایی در Ynyshir توسط بازرسان به عنوان نیاز به بهبود عمده، و همچنین تمیزی و وضعیت تاسیسات طبقه بندی شد، در حالی که "بهداشت بهداشتی مواد غذایی" به عنوان "به طور کلی رضایت بخش" رتبه بندی شد.

کف کثیف، امکانات ناکافی شستشوی دست در برخی مناطق و تجهیزات خراب که خطر آلودگی احتمالی را ایجاد می کند نیز در گزارش بازرسان شناسایی شده است.

ینیشیر در آن زمان پاسخ داد و گفت که بازرسی «تعداد کمی از مسائل جزئی را مشخص کرد که نمونه‌ای از یک آشپزخانه حرفه‌ای شلوغ واقع در حومه روستایی ولز است» که «فورا و به طور کامل اصلاح شده‌اند».

این موسسه گفت که آزمایش بیولوژیکی با "هزینه قابل توجه" برای رستوران، "به طور قطعی تایید کرده است که تکنیک های ما ایمن، سازگار و مناسب هستند".

در آن زمان اعلام شد که آماده همکاری سازنده با شورا بود اما انتظار داشت "فرآیند ارزیابی آگاهانه، منصفانه و منصفانه ای که واقعیت های رستوران های مدرن و غیر متعارف را تشخیص دهد."

هنگامی که ینیشیر مجددا مورد بازرسی قرار گرفت، شورای Ceredigion گفت که "کسب و کار به تمام موارد شناسایی شده در بازرسی اولیه رسیدگی کرده است".

"فوق العاده توهین آمیز" - ما ظاهرمان را دوست داریم، اما هوش مصنوعی سعی کرد تفاوت های قابل مشاهده ما را "رفع" کند

مادر نوزاد بدحال به دلیل شیر ندادن از غذای بیمارستان خودداری کرد

"در بهترین حالت ناشنوا باشید" - توصیه برای تهیه وسایل ضروری کارشناسان و خانواده های کم درآمد را نگران می کند