صبحانه زنجیره‌ای برگر هر بار در حال ناپدید شدن است

وقتی کسب و کاری را راه اندازی می کنید، باز نشدن برای شما هزینه دارد. شما همچنان اجاره و خدمات آب و برق می پردازید، حتی زمانی که تعطیل هستید.

به همین دلیل، در روزهایی که مدیر کل فروشگاه اسباب‌بازی بودم، بسیار سعی کردم تا آنجا که ممکن است فروشگاه را با سودآوری باز نگه دارم. این به معنای نه تنها باز کردن بیشتر درها، بلکه یافتن مخاطبی برای آن روزها بود.

مثلا شب‌های جمعه، بخشی از فروشگاه را برای بازی Magic: The Gathering باز نگه می‌داشتیم. این به معنای پرداخت پول به کسی برای قضاوت بازی ها و داشتن یک صندوقدار برای فروش آب نبات و تنقلات بود.

ما به راحتی به اندازه کافی غذا و نوشیدنی فروختیم تا زمان را سودآور کنیم و هزینه های اضافی کارمند و آب و برق را جبران کنیم.

در طول فصل کریسمس، اکثر روزها دو ساعت زودتر باز می‌شدیم، و در عید پاک، خودم باز می‌کردم و اقلامی به ارزش چند هزار دلار می‌فروختم، بیشتر به مشتریان مسن‌تر که جایی برای رفتن نداشتند.

و اگرچه برای ما معنی ندارد که ما در اواخر شب یا صبح زود باز باشیم، من تلاش زیادی کردم تا ساعات کاری خود را به حداکثر برسانم و در عین حال هزینه ها را متعادل کنم.

همین محاسبه اولیه به توضیح اینکه چرا صبحانه می تواند برای یک رستوران زنجیره ای جذاب باشد کمک می کند. وندی در ماه مه 2020 شروع به ارائه صبحانه در سطح ملی کرد و به رستوران‌هایش راهی برای فروش در ساعاتی که بسیاری از مکان‌ها قبلا بسته بودند، داد.

این تلاش‌ها در ابتدا امیدوارکننده بود، اما اعداد کاهش یافته است، و اکنون این شرکت بی‌صدا صبحانه را در تعدادی از رستوران‌ها کنار گذاشته است و ساعات کاری را در رستوران‌های دیگر کاهش داده است.

ورشکستگی اخیر صاحب امتیاز فصل 11 منجر به انحلال 120 مکان دیگر وندی شده است، یا زمان فروش وعده غذایی صبحگاهی را محدود کرده است.

قرار بود صبحانه به وندی کمک کند تا به مک دونالد برسد.

CNBC گزارش داد، در عوض، این زنجیره از برگر کینگ عقب افتاده است و بار دیگر سومین زنجیره بزرگ همبرگر فست فود در ایالات متحده است. این ارتباط مستقیمی با فروش صبحانه ندارد، اما یکی از مشکلات این زنجیره است.

وندی که صدها فروشگاه با عملکرد ضعیف را بسته است، فروش خود را کند کرده است.

استیون سیرولیس، مدیر مالی شرکت زنجیره‌ای در جریان تماس سه ماهه دوم این زنجیره گفت: «فروش جهانی در سراسر سیستم بر اساس ارز ثابت 6.5 درصد کاهش یافت که عمدتا ناشی از فروش رستوران‌های مشابه در ایالات متحده بود که 7.0 درصد کاهش یافت و تأثیر تعطیلی 289 رستوران در ایالات متحده در نیمه اول سال».

او افزود: «کاهش فروش رستوران‌های مشابه در ایالات متحده ناشی از کاهش 12.5 درصدی ترافیک بود که شامل تأثیر تخفیف کمتر و کاهش یا حذف ساعات کاری صبحانه در مکان‌های خاص بود که تا حدی با افزایش 5.6 درصدی میانگین چک جبران شد».

صبحانه، در سه ماهه دوم، 5.5 درصد از فروش کلی را به خود اختصاص داده است. این نسبت از 8 درصد در سه ماهه دوم سال 2020 کاهش یافته است.

رابرت رایت، مدیر عامل شرکت، اعتراف می کند که این شرکت به طور کامل روز صبح را مشخص نکرده است.

او گفت: "صبحانه برای ما مهم است و موضوع پیچیده ای است که، صادقانه بگویم، ما هنوز در حال تجزیه و تحلیل بسیار عمیق هستیم. نمی توان آن را از استراتژی گسترده تر و کاری که ما در آنجا انجام می دهیم جدا کرد."

وندی به صاحبان امتیاز اجازه داده است که از فروش صبحانه خودداری کنند.

او گفت: "اکثریت بزرگ سیستم به سرو صبحانه ادامه می‌دهد. ما برخی فعالیت‌های انصرافی داشتیم. و صادقانه بگویم، برای برخی از فرنچایزهایی که از این انصراف استفاده کردند، زیرا این امر برای کسب‌وکارشان مشکل ایجاد کرد، بسیار مفید بود."

او متعهد نشده است که به زنجیره‌ها اجازه دهد صبحانه را برای همیشه کنار بگذارند.

او به اشتراک گذاشت: "برای برخی از فرنچایزها، انصراف واقعا مفید بود و کمی دریچه تسکین ایجاد کرد، اما هنوز هم یک حوزه کلیدی است که برای ما در حال ارزیابی است. و همانطور که گفتم، قبل از اینکه تصمیم بگیریم دقیقا کجا صبحانه در آن قرار می‌گیرد، باید پای خود را بر روی باقی‌مانده استراتژی قرار دهیم."

و اکنون، فرنچایز اصلی رستوران Wendy's Meritage Hospitality Group Inc. برای سازماندهی مجدد کسب و کار و بازسازی بدهی خود، تقریبا 11 ماه پس از نکول در قراردادهای حق رای خود به دلیل عدم پرداخت وجه، درخواست ورشکستگی فصل 11 را داده است. Meritage در بیش از 350 مکان در 15 ایالت، از جمله برخی از رستوران های غیر وندی فعالیت می کند.

اپراتور حق امتیاز 314 مکان وندی را اداره می کرد که حدود 5 درصد از کل رستوران های این برند در ایالات متحده است.

رستوران دیو گزارش داد: «مریتاژ 60 فروشگاه با عملکرد ضعیف را بست که به تقویت سیستم آن کمک کرد و صبحانه را ترک کرد یا بخشی از روز را در حدود 120 مکان با عملکرد ضعیف تغییر داد.

فروش صبحانه وندی در سه ماهه چهارم سال 2021 به 8.5 درصد از کل رسید، زمانی که شرکت نحوه گزارش فروش صبحانه خود را تغییر داد.

یکی از سخنگویان شرکت به Nation's Restaurant News (NRN) گفت: «ما از افشای اهداف ترکیبی فروش صبحانه دور شدیم زیرا موفقیت کسب و کار صبحانه را با حجم فروش اندازه‌گیری می‌کنیم.

پیتر صالح، تحلیلگر BTIG در مارس 2024 در مصاحبه ای با NRN گفت که او معتقد است که قسمت روز به اندازه کافی "حفره بزرگ" را در تجارت وندی پر می کند و این رویکرد این بار برند را در روز صبح جایگاه بهتری می بخشد.

صالح گفت: "روشی که آنها در گذشته این کار را انجام می دادند بیشتر بازار به بازار بود. آنها واقعا این کار را به یکباره در سطح ملی انجام نداده بودند، و این به رقبا، عمدتا مک دونالد، این شانس را می داد که دیوانه وار وارد بازار شوند و کوپن بگیرند." استراتژی ملی که الان دارند بهتر است.»

صالح خاطرنشان کرد که تغییر عادات صبحانه سخت است و وندی اشتباه کرد که قهوه را بخشی از تمرکز خود نکرد.

او گفت: "باید مردم را وادار کنید تا از آنچه عادت کرده اند تغییر کنند، که انجام آن واقعا سخت است، به خصوص اگر قهوه را تبلیغ نمی کنید. مشتریان برای قهوه وارد می شوند و حداقل آن قهوه را دریافت می کنند، که سود بالایی دارد، و در بهترین حالت، یک قهوه و ساندویچ دریافت می کنند و فروش افزایشی واقعی را انجام می دهند. من متعجبم که آنها روی قهوه تمرکز نکردند."

مدیر عامل RTM Nexus Dominick Miserandino می‌داند که وندی چه می‌کند.

او به TheStreet گفت: «در حالی که این یک واقعیت اقتصادی است، لحظه غم انگیزی است زیرا بسیاری از مردم ساندویچ های بیسکویت مرغ را به یاد می آورند.

همچنین بخوانید: Costco بی سر و صدا نوشابه پپسی جدید را از انبارهای خود خارج می کند

این داستان در ابتدا توسط TheStreet در 21 سپتامبر 2026 منتشر شد، جایی که برای اولین بار در بخش رستوران ها ظاهر شد. با کلیک کردن در اینجا، TheStreet را به عنوان منبع ترجیحی اضافه کنید.