طعم ایرلند امروز

اگر می‌خواهید بدانید ایرلند در سال 2026 چگونه غذا می‌خورد، دینگل مکانی عالی برای شروع است. هر پاییز، Blas na hÉireann غذا و نوشیدنی را از سراسر جزیره به شهر می‌آورد و پس از 19 سال، جوایز تصویری شگفت‌انگیز از تغییر ذائقه ما ارائه می‌دهند.

امسال بیش از 3000 محصول برای جوایز غذای ایرلندی شرکت کردند. در کنار لبنیات، گوشت و نانوایی که ایرلند از دیرباز به آن ها معروف است، غذاهای تخمیری و سس های تند، قارچ های عجیب و غریب، نمک ها و پنیرهای دودی، نان های صنعتگر و طیف رو به رشدی از سس ها، چاشنی ها و کنسروها هستند.

برخی از چیزهایی که به نظر فعلی می رسد، ریشه های عمیقی دارد. چیزی که تغییر کرده است شرکتی است که غذاهای قدیمی و تکنیک‌ها در حال حاضر دارند، زیرا مواد و طعم‌هایی که زمانی غیرعادی به نظر می‌رسیدند به بخشی از غذای روزانه ایرلندی تبدیل شده‌اند.

فالون مور از Blas na hÉireann این تغییر را از طریق ورودی ها تماشا کرده است. او می گوید: «کام ایرلندی ماجراجوتر است. ما در معرض ذائقه‌ها و فرهنگ‌های جهانی‌تری هستیم که به اینجا می‌آیند، اما اصول اولیه با کیفیت خوب را که غذاهای ایرلندی را بسیار خاص می‌کند، از دست نمی‌دهیم، مانند لبنیات، گوشت‌ها، شبکه تولیدکنندگان کوچک ما.»

شروع خمیر ترش

نان مصداق بارز آن است. خمیر ترش در طول همه گیری همه گیر منفجر شد و در حالی که بسیاری از ما مدت هاست که شروع کننده خمیر ترش خود را رها کرده ایم، مور معتقد است که انتظارات بیشتری برای ما ایجاد کرده است. او می گوید: «مردم ممکن است از نظر کمیت کمی کمتر خرید کنند، اما از نظر کیفیت انتظار بیشتری دارند. داوران Blas حتی در مورد "خمیر ترش آخر هفته" خود صحبت می کنند: "آنها یک نان واقعا خوب برای آخر هفته دریافت می کنند. این چیزی است که آنها از آن لذت خواهند برد و آنها بسیار خوشحال هستند که برای آن هزینه می کنند."

برای سارا استین و جان مالون از نانوایی باسکا، خمیر ترش به جای عادات خرید شنبه آنها تغییر کرد. استین در سال 2021 از خانه در فناوری اطلاعات کار می کرد، در حالی که مالون، مهندس راه آهن، دیگر رفت و آمد منظم خود را به بریتانیا انجام نمی داد. یکی از سفرهای آنها به بازار کشاورزان بود که در آن نانوایی خمیر ترش می فروخت. این نان به قدری محبوب بود که آنها معمولا خیلی دیر می رسیدند تا نان تهیه کنند. سپس، یک شنبه در ماه دسامبر، دو نان باقی مانده بود. آنها آنها را گرفتند، اما متوجه شدند که نانوا در حال خاتمه دادن به تجارت است.

چند مکالمه بعد، استین و مالون آن را خریدند و در عرض یک دو هفته مشغول پخت بودند. مالون می‌گوید: «همه چیز خیلی سریع اتفاق افتاد، در حالی که استین به یاد می‌آورد که احساس می‌کرد «تقریبا احساس می‌کرد برای ما فرستاده شده است».

سابقه خانوادگی در این ترکیب وجود داشت. استین پنجمین نسل از خانواده‌اش است که وارد نانوایی می‌شود. پدربزرگ او نانوایی McCann's Bakery را در Dundalk اداره می کرد، تجارتی که در Newry سرچشمه گرفته بود. مالون همچنین از یک خانواده نانوایی می‌آید، اگرچه هیچ کدام قبلا در این حرفه کار نکرده بودند. در نانوایی باسکا در کو میث، یک نان سه روز طول می کشد و عمدتا با دست و با استفاده از آرد ارگانیک و آسیاب شده سنگ تولید می شود. لیست مواد اولیه کوتاه است: آرد، آب و نمک. استین متوجه شده است که مشتریان دقیقا به این نوع جزئیات علاقه مند هستند.

او می‌گوید: «مشتریان عمومی در حال حاضر بسیار آگاه‌تر هستند و بر روی نوشته‌های کوچک روی برچسب و آنچه در نان‌شان است، تمرکز دارند. مالون می افزاید: «برای ما فروش آرد، آب و نمک بسیار آسان است. این سادگی در Blas نیز خوب عمل کرده است. در سال 2025، باسکا برای خمیر ترش چند دانه ارگانیک خود نقره و برای خمیر ترش تکه شده بزرگ ارگانیک خود مدال برنز گرفت، در حالی که خمیر ترش سفید کشور ارگانیک آن نیز فینالیست شد.

بازگشت به شیوه های قدیمی غذا خوردن به نان محدود نمی شود. مور، که پدرش آرتی کلیفورد Blas را در سال 2007 تأسیس کرد، دستور العمل های مربوط به مادربزرگ خود را دارد و از گیاهخوار بودن تعداد زیادی شگفت زده شده است. او اشاره می کند که گوشت فقط چند روز در هفته خورده می شد. او می‌گوید: «در واقع فکر می‌کنم که داریم به راهی برمی‌گردیم که قبلا غذا می‌خوردیم. Blas در حال دیدن سبزیجات و محصولات است که وزن بیشتری در بشقاب دارند، به‌عنوان مثال، غذاخوری‌ها از اینکه قارچ‌ها به‌جای غذای جانبی، رویداد اصلی هستند، بسیار خوشحال هستند.

جهت جدید

جو گورمن پس از 29 سال کشت دکمه های سفید به سراغ این قارچ ها آمد و حدود 17 تن در هفته عمدتا برای صادرات برداشت می کرد. برگزیت و حرکت پوند این تجارت را غیرقابل تحمل کرد، بنابراین او کنار رفت و دوباره شروع کرد. قارچ عجیب و غریب Garryhinch Wood، در مرز Laois-Offaly، اکنون شیتاکه، صدف شاه، صدف زرد و خاکستری، یال شیر و میتاکه رشد می کند. او می داند که برخی از مشتریان هنوز نیاز به متقاعد کردن دارند. "آنها به آنها نگاه می کنند و به نظر شیک می رسند و همه چیز، اما به معنای واقعی کلمه، چگونه آنها را می پزید؟" او می گوید. "آنها فقط از چیزی می ترسند که به آن عادت ندارند."

بلاس تقریبا از ابتدا بخشی از داستان Garryhinch بوده است. گورمن می‌گوید برنده شدن چهار جایزه پس از اولین سال کسب‌وکارش «عظیم» بود و به شرکت «تحرک برای ادامه حرکت رو به جلو» و یک کشتی یخ‌شکن با مشتریان احتمالی داد.

سیگنال های دود

گوشت‌های دودی ایرلندی امسال برای Blas جدید است، اگرچه تاریخچه غذای خانواده آلبرشت بسیار بیشتر است. پدر آندریاس آلبرشت قبل از آمدن به ایرلند و راه اندازی کسب و کار در Dundalk به عنوان یک قصاب استاد در آلمان آموزش دید. آندریاس دودخانه هایی را به یاد می آورد که در آن خاک اره روی زمین آتش می زدند. این فرآیند اکنون کامپیوتری شده است، اگرچه محصولات هنوز به صورت دستی ساخته می شوند. دود در سراسر ورودی های Blas در نمک، مرغ و پنیر بالا می رود، چیزی که مور به مردم علاقه مند به بازی با طعم می دهد. توضیح آلبرشت ساده است.

او می‌گوید: «سیگار به محصولات عطر و طعم خوبی می‌دهد. شما با چشم و بینی خود غذا می خورید. طعمی برای تخمیر

کیمچی در سال‌های اولیه در میان ورودی‌های Blas na hÉireann نادر بود. تقریبا دو دهه بعد، غذاهای تخمیر شده حضور بسیار آشناتری دارند. Fallon Moore از Blas na hÉireann می‌گوید: «در سال‌های اولیه، کیم‌چی‌ها و غذاهای تخمیر شده به نوعی بسیار غیرعادی بودند که با ما وارد می‌شدند.

تخمیر از دیرباز بخشی از غذاهایی مانند نان، پنیر و ماست بوده است، اما دامنه ای که اکنون از طریق Blas می آید بسیار گسترده تر است. کیمچی و سایر غذاهای تخمیر شده در کنار کامبوچا و نوشیدنی های جایگزین قرار دارند، منطقه دیگری که مور می گوید جوایز رشد قابل توجهی داشته است.

این تغییر نه تنها در مواردی که وارد می شود، بلکه در نحوه دریافت آن محصولات نیز آشکار است. مور می گوید در حال حاضر "پذیرش بسیار گسترده تری در کام داوران" برای غذاهای تخمیر شده، ترشیجات و طعم های جدیدتر وجود دارد.

مردم برای چشیدن موادی که شاید به‌طور سنتی بخشی از غذای ما نبودند، یا طعم‌هایی که مطمئنا با آن‌ها بزرگ نمی‌شدیم، بسیار آماده‌تر هستند، اما اکنون از داشتن مرتب آن‌ها خوشحالیم.»