غذاهای فوق فرآوری شده با مغز شما چه می کند؟ دانشمندان الگویی پیدا کردند

غذاهایی که امروزه بسیاری از قفسه‌های سوپرمارکت‌ها را پر می‌کنند، می‌توانند بسیار بیشتر از دور کمر و سلامت قلب تأثیر بگذارند.

بر اساس یک بررسی جدید از تحقیقات، رژیم های غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده (UPFs) ممکن است بر روی پیری مغز نیز تأثیر بگذارد و به طور بالقوه خطر زوال شناختی و زوال عقل را افزایش دهد.

این بررسی که در مجله Annual Review of Nutrition منتشر شد، شواهد رو به رشدی را بررسی کرد که غذاهای فوق فرآوری شده را با سلامت ضعیف‌تر مغز در افراد مسن مرتبط می‌کند.

این غذاها محصولاتی هستند که به صورت صنعتی تولید می‌شوند و معمولا حاوی موادی هستند که معمولا در آشپزی خانگی استفاده نمی‌شوند، مانند تقویت‌کننده‌های طعم، امولسیفایرها، شیرین‌کننده‌های مصنوعی و نگهدارنده‌ها.

به عنوان مثال می توان به بسیاری از میان وعده های بسته بندی شده، نوشیدنی های شیرین، وعده های غذایی فوری، گوشت های فرآوری شده و برخی غلات صبحانه اشاره کرد.

محققان دریافتند افرادی که مقادیر بیشتری از این غذاها را مصرف می‌کنند، در تست‌های حافظه و مهارت‌های تفکر عملکرد بدتری دارند و ممکن است در آینده با خطر بیشتری برای ابتلا به زوال عقل روبرو شوند.

دکتر اوون کارمایکل، مدیر تصویربرداری زیست پزشکی در مرکز تحقیقات زیست پزشکی پنینگتون و نویسنده اصلی مقاله، از اینکه تا کنون تحقیقات کمی در مورد ارتباط بین غذاهای فوق فرآوری شده و سلامت مغز انجام شده است، شگفت زده شد.

کارمایکل به نیوزویک گفت: دلیل اصلی نگرانی دانشمندان و افراد عادی در مورد UPF ها در سال 2026 این است که مواد تشکیل دهنده از جهاتی شبیه دارو هستند، اما آنها نیازی به بررسی دقیق داروها قبل از انتشار در جهان ندارند.

او ادامه داد: «لازم نیست دانشمند باشید تا تعجب کنید که چرا ما چیزها را به این شکل تنظیم کرده ایم. وقتی سناریوهای قابل قبولی وجود دارد که در آنها با بالا رفتن سن، این UPF ها اثرات منفی بر روی مغز دارند، به خصوص آسان است که در مورد این سوال تعجب کنیم - چیزی که به نظر می رسد تقریبا همه افراد بالای یک سن خاص نگران آن هستند.

در حالی که این بررسی ثابت نمی کند که غذاهای فوق فرآوری شده مستقیما باعث زوال شناختی می شوند، نویسندگان گفتند که نادیده گرفتن این شواهد به طور فزاینده ای دشوار شده است.

دانشمندان بر این باورند که مکانیسم های مختلفی می تواند دخیل باشد. غذاهای فوق فرآوری شده اغلب حاوی قندهای افزوده شده، چربی های ناسالم و سدیم هستند در حالی که حاوی سطوح پایین تری از مواد مغذی شناخته شده برای حمایت از عملکرد مغز هستند.

رژیم های غذایی غنی از این محصولات همچنین با چاقی، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی عروقی مرتبط هستند که همگی با خطر بیشتر زوال عقل مرتبط هستند.

التهاب ممکن است یکی دیگر از عوامل مهم باشد.

تحقیقات قبلی نشان داده است که غذاهای فوق فرآوری شده می توانند التهاب مزمن و با درجه پایین را در سراسر بدن ایجاد کنند.

محققان بر این باورند که این التهاب ممکن است در نهایت بر مغز تأثیر بگذارد و به طور بالقوه زوال شناختی مرتبط با افزایش سن را تسریع کند.

همچنین علاقه فزاینده ای به ارتباط روده و مغز وجود دارد. برخی از مطالعات نشان می دهد که رژیم های غذایی بسیار فرآوری شده می تواند تعادل میکروب های ساکن در دستگاه گوارش را تغییر دهد.

از آنجایی که این میکروب ها به تنظیم پاسخ های ایمنی و ارتباط با مغز کمک می کنند، اختلال در میکروبیوم روده می تواند بر شناخت و سلامت روان تأثیر بگذارد.

نویسندگان تاکید کردند که نباید به همه غذاهای فرآوری شده یکسان نگاه کرد. بسیاری از غذاهای کم فرآوری شده، مانند سبزیجات منجمد، کنسرو لوبیا و محصولات غلات کامل، هنوز هم می توانند نقش ارزشمندی در یک رژیم غذایی سالم داشته باشند.

برای مصرف‌کنندگانی که نگران محافظت از مغز خود با افزایش سن هستند، محققان پیشنهاد می‌کنند که روی الگوهای غذایی غنی از میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات، آجیل، غلات کامل و سایر غذاهای کم فرآوری شده تمرکز کنند.

کارمایکل گفته است که برای افرادی که می‌خواهند مصرف UPF خود را کاهش دهند بسیار مهم است که از همان دستورالعملی پیروی کنند که نشان داده شده است برای سایر اهداف رژیم غذایی کارآمد است.

او گفت: «اهداف SMART را تعیین کنید. "در مقابل خود پاسخگو باشید، در صورت گیر افتادن در حل مشکل شرکت کنید، از افراد همفکرتان حمایت اجتماعی بخواهید، محرک هایی را که باعث می شود از مسیر خود خارج شوید و موارد دیگر را درک کنید."

او هشدار داد که برنامه های سبک بوت کمپ که به طور ناگهانی تمام UPF ها را قطع می کنند، بعید است که کار کنند.

کارمایکل در پایان گفت: "اگر می خواهید مصرف UPF خود را کاهش دهید، صحبت با یک متخصص تغذیه ثبت شده احتمالا راه ایده آل برای شروع است."

Owen T. Carmichael، Puja Agarwal، Benedict C. Albensi، Vyshnavy Balendra، Nathan M. D'Cunha، و همکاران. 2026. غذاهای فوق فرآوری شده و مغز پیر: وضعیت علم. بررسی سالانه تغذیه 46:533-561. https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-061824-053453