قرار بود گوشت تولید شده در آزمایشگاه دنیا را نجات دهد. چه اتفاقی افتاد؟

به ما قول نوشدارویی برای بحران آب و هوا و راهی برای نجات سیستم غذایی ما داده شد. پس چرا هیچکس قوطی مرغ را آتش نمیزند؟ رفتم تا بفهمم

در 5 آگوست 2013، یک مرد و یک زن برگر خوردند. نه هر برگر دیگری: یک همبرگر جهانی که از سلول های گاو رشد کرده در آزمایشگاه توسط مارک پست، استاد فیزیولوژی عروقی در دانشگاه ماستریخت هلند ساخته شده است. تولید برگر دو سال به طول انجامید و 250000 یورو (حدود 210000 پوند در آن زمان) هزینه داشت، پولی که توسط سرگئی برین، بنیانگذار گوگل ارائه شده بود. اکنون برای اولین بار در استودیوی ریورساید در لندن، در مراسمی با حضور 200 نفر از خبرنگاران و پخش زنده برای هزاران نفر در معرض دید عموم قرار گرفت.

برای تهیه این همبرگر خاص، پست سلول های بنیادی را از ماهیچه شانه یک گاو زنده استخراج کرد، سپس آنها را در ظروف پلاستیکی پر از یک مکمل غنی از مواد مغذی به نام سرم جنین گاوی، که از جنین گاو گرفته می شود، پرورش داد. سلول ها در نهایت به 20000 رشته بافت تبدیل شدند که به نوبه خود به یک تکه 140 گرمی تبدیل شدند. پست معتقد بود که گوشت گاو تولید شده از این طریق پتانسیل کاهش چشمگیر انتشار گازهای گلخانه ای و کاهش بحران آب و هوا را دارد.

پرورش گاو برای مصرف به مقادیر زیادی زمین و آب نیاز دارد - و مقادیر زیادی خوراک با هزینه های زیست محیطی بالا رشد می کند. او پیش بینی کرد که تقاضای جهانی برای گوشت به زودی از توانایی ما برای تولید آن به روش قدیمی پیشی خواهد گرفت، در این مرحله سیستم های غذایی ما ناپایدار خواهند شد. اما این به معنای تغییر گسترده عادات مصرفی ما یا دوری جهانی از گوشت قرمز نیست. پست و تیمش راه دیگری پیدا کرده بودند. به خواندن ادامه دهید...