قلب Blas: جوایز مهم هستند اما این رقابت چیزی فراتر از جوایز است

هر پاییز که دینگل مملو از تولیدکنندگان، داوران، خریداران، سرآشپزها، نویسندگان و عاشقان غذا می شود، جوایز ملی غذای ایرلند به چیزی بزرگتر از یک مسابقه تبدیل می شود. طبیعتا جوایز مهم هستند. دستیابی به طلا، نقره یا برنز برای محصول شما می تواند شانس یک تجارت کوچک را تغییر دهد. اما بلاس خیلی بیشتر است. این یک جامعه است، و محل ملاقات کسانی که بخشی از آن هستند. گردهمایی سالانه افرادی که ساعات طولانی، حواشی نامشخص و ایمان سرسختانه در تهیه غذا و نوشیدنی را درک می کنند.

آرتی کلیفورد بنیانگذار و نیروی محرکه Blas na hÉireann است، اما او را تنها به عنوان فردی که جوایز را تأسیس کرده است، از دلیل تحمل آنها غافل می شود. بلاس اثر انگشتش و همچنین شخصیتش را دارد: دل باز، عملی، به طور غریزی منصف و عمیقا مردم مدار. آنها با دخترش فالون مور و بقیه اعضای خانواده‌شان برنامه‌ای برای جوایز ساخته‌اند که به اندازه‌ای دقیق است که احترام خرده‌فروشان و تولیدکنندگان را جلب کند و در عین حال گرمای یک گردهمایی اجتماعی را حفظ کند.

مور، هماهنگ کننده رویداد با Blas na hÉireann می گوید: «او اعتقاد عمیقی به انصاف دارد، او همیشه می خواهد که با مردم منصفانه رفتار شود.»

این اصل در بلاس جریان دارد، از سیستم داوری گرفته تا نحوه استقبال از تولیدکنندگان در خانواده ای که اکنون بسیاری آن را خانواده بلاس می نامند.

ایده یک تهیه کننده

بلاس با ناامیدی یک تهیه کننده شروع کرد. کلیفورد خودش یک تولید کننده بود و محصولات غذاهای دریایی درست می کرد. او دریافت که تولیدکنندگان ایرلندی که به دنبال شناسایی هستند، اغلب باید به خارج از کشور نگاه کنند. سوال او ساده بود: "چرا تولیدکنندگان غذا و نوشیدنی ایرلندی باید کشور را ترک کنند تا مورد قضاوت و تجلیل قرار گیرند؟"

او به یاد می آورد که فکر می کرد: "مطمئنا راهی برای شناخت تولیدکنندگان ایرلندی در اینجا در خانه وجود دارد."

جوایز، که اولین آن 19 سال پیش برگزار شد - جشن های بزرگی برای بیستمین سالگرد در سال 2027 برنامه ریزی شده است - ناشی از کار کلیفورد با جشنواره غذای Dingle است. در آن سال افتتاحیه، 36 دسته و کمی بیش از 400 ورودی وجود داشت. امروزه، Blas بیش از 200 دسته بندی را در بر می گیرد و بیش از 3000 ورودی را جذب می کند.

در حالی که جوایز به طور قابل توجهی رشد کرده اند، اخلاق اصلی همچنان ثابت است: ارائه یک پلت فرم معتبر به تولیدکنندگان ایرلندی. برای کلیفورد، این پلتفرم همیشه چیزی بیش از برنده شدن بوده است. او می‌گوید: "جایزه باید بیشتر از یک تکه شیشه باشد. نباید کاری باشد که هر چند وقت یک‌بار آن را صیقل داده و آن را تمیز و تمیز نگه دارد. این چیزی نیست. باید روی تجارت تأثیر بگذارد."

Florrie Purcell از The Scullery in Tipperary 18 سال است که در Blas شرکت می کند. اولین ورودی های او شامل پودینگ کریسمس و لعاب ژامبون بود. بعدا، پس از بستن قرارداد سوپرمارکت، سهام بیشتر شد. او به یاد می آورد که نشسته بود، منتظر نتیجه بود، قلبش به تپش افتاد. او به یاد می آورد: "وقتی برنده شدم، فقط آنجا ایستاده بودم و می لرزیدم. دستانم می لرزیدند. آرتی متوجه شد و دستم را گرفت و به من گفت که نفس بکشم."

این خاطره با او باقی مانده است، نه صرفا به دلیل برنده شدن اولین جایزه، بلکه به این دلیل که آنچه را که آرتی کلیفورد انجام می دهد را به تصویر می کشد. او احساسات موجود در روز را درک می کند. او می‌داند که برای یک تهیه‌کننده کوچک، می‌تواند نشان‌دهنده سال‌ها صبح زود، شب آخر و تردیدهای خصوصی باشد.

یک سیستم قضاوت جدی

یکپارچگی Blas ریشه در روش داوری آن دارد که با دانشگاه کالج کورک توسعه یافته است، جایی که اکثر مزه ها هنوز در طی چند هفته در ماه های ژوئن و جولای انجام می شود.

این سیستم در علم مواد غذایی، تجزیه و تحلیل حسی و یک فرآیند امتیازدهی عمدا واضح پایه گذاری شده است. داوران محصولات را در پنج حوزه ارزیابی می کنند: ظاهر. عطر و طعم؛ بافت؛ تصور کلی از کیفیت؛ و جذابیت انبوه مور توضیح می‌دهد: «چیزی که ما در مورد جذابیت انبوه می‌پرسیم این است که «آیا این را برای خانواده و دوستان روی میز بگذارم؟» اینطور نیست، «آیا فکر می‌کنم این کار از نظر تجاری موفق خواهد بود».

هر منطقه از صفر تا 12 امتیاز می گیرد. داوران به طور مستقل سلیقه ای دارند و مشورت نمی کنند، که احتمال نفوذ یا سوگیری گروهی را کاهش می دهد. پنج محصول با بالاترین امتیاز در هر دسته به مرحله نهایی راه می یابند، جایی که جوایز طلا، نقره و برنز با اعداد مشخص می شوند.

هیئت های داوری متخصصان دانشگاهی، سرآشپزها، متخصصان صنعت، آشپزهای خانگی و تولیدکنندگان را گرد هم می آورند. نتیجه سیستمی است که تخصص فنی را با دیدگاه افرادی که در واقع آشپزی می کنند، می خورند، می خرند و با غذا کار می کنند ترکیب می کند.

پشت آن سیستم داوری یک عملیات لجستیکی قابل توجه است که مور آن را با تیم Blas هماهنگ می کند. نمونه‌ها بر اساس مزه‌های با دقت برنامه‌ریزی‌شده، با دسته‌بندی‌های خاص به گونه‌ای دسته‌بندی می‌شوند که می‌توان پنل‌های متخصص در آن حضور داشت. این فرآیند ممکن است پیچیده باشد، اما اصول آن شفاف است: محصولات بر اساس کیفیت آنها ارزیابی می شوند، نه بر اساس شهرت داستان یا اندازه کسب و کارشان. این برای تولیدکنندگانی مانند وین آدایر از نوشیدنی‌های Longbridge در بلفاست، که میکسرها، نوشابه‌ها و خوراکی‌های با کیفیت برتر را بر اساس نوستالژی و میراث می‌سازد، مهم است.

او اولین بار در سال 2016 پس از تشویق کلیفورد او را به شرکت در بلس وارد کرد. آدیر می گوید: "ما از سال 1999 شروع به ساخت نوشیدنی کردیم و تقریبا 17 سال بود که این کار را انجام می دادیم، و حتی به ذهن من هم نمی رسید که وارد چیزی شوم. من خیلی مشغول فروش و تامین آن بودم."

"دارک کلوو کوردیال ما در رده خود طلا گرفت. از آنجا منفجر شد. در رسانه ها بود و مردم با ما تماس گرفتند تا درباره محصول و تجارت ما با ما چت کنند. من هرگز چنین چیزی را تجربه نکرده بودم؛ شناختی که به دست آوردیم و سهامداران."

بیشتر از یک جایزه

اثرات تجاری Blas می تواند قابل توجه باشد. هنگامی که برچسب های فینالیست یا برنده روی بسته بندی ظاهر می شوند، تولیدکنندگان افزایش فروش را گزارش می دهند. خرده فروشان فضایی را در قفسه ها برای محصولات برنده جوایز ایجاد کرده اند، در حالی که خریداران از جوایز به عنوان راهی برای شناسایی محصولات قابل اعتماد و متمایز استفاده می کنند.

فلوری فولی توضیح می دهد که به رسمیت شناختن جایزه و آخر هفته در Dingle به چه معناست: "فروش شما افزایش می یابد. مردم می خواهند با شما صحبت کنند و جلسات امن است."

بلاس همچنین یک داستان خانوادگی است. فالون مور از ابتدا درگیر بود، ابتدا به عنوان یک داوطلب، قبل از اینکه به تدریج مسئولیت بیشتری را بر عهده بگیرد، در خدمت و قضاوت کمک می کرد. سایر خانواده‌ها و دوستان - با نام مستعار خانواده بلاس - داوطلب می‌شوند، در تعطیلات در اطراف رویداد برای برپایی خیمه‌های شبانه، جوایز بلند می‌کنند و آخر هفته را متحرک نگه می‌دارند.

اصول کلیفورد فضا را برای دیده شدن دیگران باز کرده است و در قلب Blas na hÉireann قرار دارد، اما جوایز متعلق به همه افراد جامعه است که سال به سال به دینگل باز می گردند و محصول، امید و داستانی را با خود حمل می کنند. برجسته جشنواره 2026

Bon Chocolatiers X Rivescí Collaboration

در دهکده Blas امسال، همه درباره فعال‌سازی پاپ‌آپ خاصی از Super Champion 2025 Bon Chocolatiers و Super Champions 2024 Rivescí سر و صدا می‌کردند. دکلن مالون و شانون فارست سال 1976 کاروان سبز قدیمی خود به نام نیدین را به Dingle آوردند، جایی که کسب و کارشان سال ها پیش از آنجا شروع شد، و در طول این رویداد، محصول جدیدی را که با همکاری دانیل لاینهان و جورجیا کوئیلی از Bon Chocolatiers ایجاد شد، عرضه کردند. "Sweet Heat Bar" به عابران پذیرایی شد و با هیجان فراوان پذیرایی شد.

لینهان می‌گوید: «این نوار دارای کارامل نمکی است، اما با اضافه کردن عسل داغ دکلان، تغییر می‌کند. شما می توانید آن طعم پیچیده عسل دوست داشتنی را دریافت کنید اما با کمی فلفل قرمز.

"این یک فرآیند بسیار مشارکتی بود؛ شانون و دکلن در تمام طول مسیر درگیر بودند، میله ها را چشیدند و بازخوردی در مورد ترد، طعم و کشش کارامل ارائه کردند. با سابقه دکلن به عنوان یک آشپز، ارائه ایده ها در کنار هم بسیار دوست داشتنی بود. ما دو تجارت ایرلندی هستیم، و ما واقعا اهمیت می دهیم که آخرین چیزی که Blas را می سازیم، به ویژه چه چیزی می سازیم."