ماده شگفت انگیزی که کالری بیشتری به قهوه آمریکایی ها اضافه می کند

قهوه یکی از آداب و رسوم روزانه مورد علاقه آمریکایی ها باقی مانده است، اما محققان می گویند که تعداد فزاینده ای از مصرف کنندگان ممکن است از یکی از موادی که بی سر و صدا کالری بیشتری به فنجان صبحگاهی آنها می افزاید نادیده بگیرند.

محققان دانشکده علوم و سیاست تغذیه جرالد جی و دوروتی آر فریدمن در دانشگاه تافتز، داده‌های رژیم غذایی 30000 بزرگسال آمریکایی را تجزیه و تحلیل کردند و دریافتند که در حالی که مصرف قهوه بین سال‌های 2003 تا 2018 تا حد زیادی بدون تغییر باقی مانده است، کالری مرتبط با این نوشیدنی‌ها به طور قابل توجهی افزایش یافته است.

طبق گزارش انجمن ملی قهوه، 66 درصد از بزرگسالان آمریکایی هر روز قهوه می نوشند و روزانه حدود سه فنجان قهوه مصرف می کنند. این یافته ها که در مجله آکادمی تغذیه و رژیم غذایی منتشر شد، نشان داد که میانگین مصرف قهوه در حدود 13 اونس در روز در طول دوره 15 ساله ثابت مانده است. در همین حال، کالری مصرف شده از قهوه از 43 کیلو کالری در روز به 60 کیلو کالری در روز افزایش یافت.

راشمی گجری، یک متخصص تغذیه ثبت‌شده در بریتانیا که در این مطالعه شرکت نداشت، به نیوزویک گفت که خامه‌های غیرلبنی ذاتا در حد اعتدال برای سلامتی مضر نیستند، اما ارزش غذایی آنها به مواد تشکیل دهنده آنها بستگی دارد.

برای درک این تغییر، محققان داده‌های هشت دوره بررسی ملی سلامت و تغذیه بین سال‌های 2003 تا 2018 را بررسی کردند. آنها نوشیدنی‌های قهوه را دسته‌بندی کردند و مواد افزوده شده به آن‌ها را تجزیه و تحلیل کردند.

رایج ترین افزودنی ها در سال 2018 شیر لبنی، خامه غیر لبنی و شکر بود. با این حال، یکی از مواد به عنوان بزرگترین عامل در افزایش کالری ظاهر شد.

مصرف افزودنی های غیر لبنی از میانگین 3.65 گرم در روز به 10.5 گرم در روز در طول دوره مطالعه افزایش یافت. بیشترین افزایش در شیر خامه ای و غیر لبنی مشاهده شد.

تا سال 2018، خامه‌های غیرلبنی حدود 18.5 کالری در روز به مصرف قهوه کمک می‌کردند، که از شکر که 16 کالری داشت و شیر لبنی که 11 کالری داشت، پیشی گرفت. در مقایسه، خامه های غیر لبنی در سال 2003 فقط 7.71 کالری در روز دریافت کردند.

Yongyi Pan، نویسنده ارشد این مطالعه، گفت: "ما دریافتیم که خامه های غیر لبنی که به قهوه اضافه می شود، هم اکنون شکر و لبنیات را به دلیل سهم آن در کل انرژی مصرف شده از قهوه، پشت سر گذاشته است. خامه های غیر لبنی می توانند چربی اشباع شده بالایی داشته باشند، که کالری متراکم است. این می تواند افزایش کالری خامه های غیر لبنی را توضیح دهد." کاندیدای مدرسه فریدمن

پان افزود: «اگرچه از دهه 1950 در بازار وجود داشته است، اما در سال های اخیر محبوبیت خامه های غیر لبنی افزایش یافته است زیرا مصرف کنندگان به دنبال جایگزین های گیاهی یا لبنی هستند.

گجری به نیوزویک گفت: "کالری های مایع ممکن است زیاد سیر کننده نباشند. یک خامه ساز بدون پروتئین یا فیبر زیاد انرژی می افزاید، بنابراین می تواند باعث شود که کسی زودتر به سراغ یک میان وعده برود."

قهوه اغلب با فواید سلامتی مرتبط است، اما محققان می گویند این فواید بالقوه باید در کنار آنچه مصرف کنندگان به نوشیدنی های خود اضافه می کنند در نظر گرفته شود.

فانگ فانگ ژانگ، نویسنده ارشد این مطالعه و پروفسور خانواده نیلی در مدرسه فریدمن، گفت: «مصرف قهوه با فواید سلامتی متعددی همراه است. با این حال، قهوه اغلب با افزودن شکر و خامه همراه است که می‌تواند به افزایش مصرف کالری ناشی از قند اضافه شده و چربی‌های اشباع کمک کند.

ژانگ گفت: «هرچه بیشتر در مورد آنچه مردم مصرف می‌کنند بدانیم، بهتر می‌توانیم ارتباط بین تغذیه و سلامت کلی را درک کنیم.

قابل توجه است که محققان هیچ تغییر قابل توجهی در میزان شیر لبنیات یا شکر اضافه شده به قهوه در طول دوره مطالعه پیدا نکردند. مصرف قهوه سیاه و قهوه بدون افزودنی نیز ثابت ماند. بزرگترین تغییر از محبوبیت فزاینده گزینه های غیر لبنی حاصل شد.

این مطالعه همچنین تفاوت هایی را در مصرف قهوه بر اساس عوامل سبک زندگی شناسایی کرد.

محققان دریافتند بزرگسالانی که ساعات کمتری می‌خوابیدند یا ساعات بیشتری کار می‌کردند نسبت به افرادی که بیشتر می‌خوابیدند یا ساعات کمتری کار می‌کردند، قهوه بیشتری مصرف می‌کردند. مصرف قهوه نیز در میان افرادی که رژیم های غذایی با کیفیت بالا و پایین داشتند مشابه بود.

این یافته‌ها نشان می‌دهد که در حالی که آمریکایی‌ها میزان قهوه‌ای که می‌نوشند تغییر قابل توجهی نداده‌اند، آنچه در آن فنجان‌ها می‌رود در حال تغییر است. و به‌طور فزاینده‌ای، این خامه‌های غیر لبنی هستند که به جای شکر، بیشترین کالری را به نوشیدنی کافئین دار مورد علاقه مردم می‌افزایند.

گجری به نیوزویک گفت که لازم نیست از مراسم قهوه خود دست بکشید، اما می توانید انتخاب های قهوه خود را بهبود ببخشید.

او گفت: "مبادله های کوچک می تواند یک مکان ساده برای شروع باشد."

Pan Y، Zhou B، Zhang F روند مصرف قهوه و افزودنی‌های قهوه در میان بزرگسالان بالای 20 سال ایالات متحده، بررسی ملی سلامت و تغذیه 2003-2018 مجله آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، 2026.

خبرنگاران و سردبیران نیوزویک از مارتین، دستیار هوش مصنوعی ما، برای تهیه این داستان استفاده کردند. در اینجا درباره مارتین بیشتر بدانید.

در مورد این داستان با سردبیران نیوزویک تماس بگیرید: شارلوت نیسبت و پل دانلی.