من بیش از 15 سال است که آشپز هستم. در اینجا 12 نکته ای که در مدرسه آشپزی یاد گرفتم وجود دارد که آشپزهای خانه باید بدانند.

چند نکته مهم در آشپزخانه وجود دارد که باید بدانید. به عنوان مثال، چاقوهای کسل کننده می توانند بسیار خطرناک تر از چاقوهای تیز باشند. Capelle.r/Getty Images من سال ها سرآشپز بودم و نکاتی را در مدرسه آشپزی به کار بردم که آشپزهای خانگی می توانستند از آنها استفاده کنند.

مواد را زودتر آماده کنید و از یک حوله مرطوب استفاده کنید تا تخته برش خود را در جای خود نگه دارید.

اگرچه برخی از غذاها از کمی کره سرد بهره می برند، برخی دیگر به اسید سرکه یا لیمو نیاز دارند. من بیش از 15 سال است که آشپز هستم، و حتی اگر آشپزخانه های حرفه ای برای همه مناسب نیست، چندین درس و ترفند وجود دارد که در مدرسه آشپزی یاد گرفتم که می تواند برای هر کسی مفید باشد.

در اینجا برخی از مفیدترین نکات برای ارتقای بازی آشپزی در خانه به سطح بعدی آورده شده است.

از یک دستمال یا حوله مرطوب استفاده کنید تا تخته برش خود را در جای خود نگه دارید.

اوکسانا ارماک/گتی ایماژ

اگر از حرکت تخته برش خود در حین استفاده خسته شده اید، یک کاغذ مرطوب یا دستمال ظرفشویی زیر آن قرار دهید.

چه تخته شما چوبی باشد و چه پلاستیکی، این ترفند به نگه داشتن آن و ایجاد سطح کاری پایدارتر کمک می کند.

چاقوهای خود را تیز نگه دارید.

چاقوهای کسل خطرناکتر از چاقوهای تیز هستند. تاناسیس زوویلیس/گتی ایماژ

چاقوی تیز ابزاری بی خطر و موثر است، اما چاقوی کسل کننده می تواند از روی غذا لیز بخورد و باعث بروز انواع آسیب های ناخواسته شود.

اگر نمی خواهید به یک متخصص مراجعه کنید، می توانید ابزاری برای تیز کردن چاقوهای خود در خانه بخرید. فقط کمی تحقیق کنید تا ببینید چه نوع تیزکنی برای چاقوی خاص شما بهتر عمل می کند.

تا جایی که می توانید از قبل آماده شوید.

مایکل آلیکا / شاتر استوک

هرچه بیشتر آماده کنید، بیشتر می توانید بنشینید و زمانی که زمان پخت واقعی فرا می رسد، استراحت کنید. مواد تشکیل دهنده خود را خرد کنید، ادویه های خود را اندازه بگیرید و خود را برای موفقیت آماده کنید و بعدا در زمان خود صرفه جویی کنید.

به عنوان مثال، بیشتر رستوران‌ها یک روز قبل تخم‌مرغ‌ها را صاف می‌کنند، سپس تکه‌های آن را برای پختن می‌ریزند.

اگر افرادی را برای صبحانه می‌برید، می‌توانید مشابه این کار را انجام دهید - تخم‌مرغ‌هایتان را در ظرفی با درب محکم بشکنید، آن‌ها را مخلوط کنید و در یخچال بسیار سرد نگهداری کنید تا زمانی که آماده بپزید.

به علاوه، موادی مانند پیازچه و سبزی را می‌توان شست، برش داد و در حوله‌های کاغذی پیچیده یا در یک حمام یخ نگه داشت تا آماده استفاده شود.

صبر نکنید تا آب پاستا خود را به جوش بیاورید.

در حالی که آب به جوش می آید، چند کار انجام دهید. Sviluppo/Shutterstock

هنگام تهیه ماکارونی، ابتدا آن قابلمه بزرگ آب را نمک زده، پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. آماده سازی زیادی را می توان در حالی که آب به جوش می آید انجام داد.

هر جزء از ظرف خود را نمک بزنید.

عکاسی هکتور گومز/گتی ایماژ

اطمینان حاصل کنید که به تک تک اجزای ظرف خود نمک بزنید، نه فقط محصول نهایی را. اگر طعم قطعات عالی باشد، کل نیز خواهد بود.

از آب برای رقیق شدن آسان سس ها یا سوپ ها استفاده کنید.

Toshe_O/Getty Images

بیشتر رستوران ها در واقع ظرف ها را با آب رقیق می کنند. اگر آنها می توانند این کار را انجام دهند، شما هم می توانید.

اگر سس شما خیلی خشک است یا سوپ خیلی غلیظ است، لازم نیست برای تهیه آب گوشت یا آب بیشتر به فروشگاه بروید - فقط شیر را باز کنید.

فقط مطمئن شوید که هر بار کمی اضافه کنید، زیرا همیشه می توانید مقدار بیشتری بریزید، اما نمی توانید آن را بردارید.

توجه داشته باشید که با چه روغن ها و چربی هایی برای پخت و پز انتخاب می کنید.

استیو گوچر/ گتی ایماژ

اگر دستوری به شما می گوید که از روغن یا کره خاصی استفاده کنید، ممکن است بخواهید گوش کنید. همه چربی ها یکسان ایجاد نمی شوند.

کره و روغن زیتون در دمای بالا می سوزند، بنابراین از روغن آووکادو یا هسته انگور برای تفت دادن استفاده کنید.

اگر می‌خواهید از کره استفاده کنید، می‌توانید آن را شفاف کنید - یا با ذوب کردن و ریختن مایع، مواد جامد شیر را حذف کنید تا طعم آن بالا بماند و خطر سوختن آن کم شود.

وقتی چیزی شبیه ریزوتو درست می کنید، در آخر کره سرد اضافه کنید.

webclipmaker/Getty Images

کره راز یک ریزوتوی غنی است زیرا این ماده اسیدی را کاهش می دهد، حالت خامه ای را اضافه می کند و به طور کلی باعث می شود طعم بسیار خوبی داشته باشد.

با پیروی از تکنیک بور مونت، یک تکه کره سرد را به یک قابلمه با کمی آب در حال جوش اضافه کنید و آن را بچرخانید تا مخلوط غلیظ و امولسیون شود.

سپس برای استفاده حداکثری از چربی آن را در آخر به ریزوتو خود اضافه کنید. این می تواند چیزهایی مانند سبزیجات یا پاستا را نیز ارتقا دهد.

بسیاری از وعده های غذایی را می توان با کمی اسیدیته افزایش داد.

ffolas/Shutterstock

اگر سس شما خسته کننده است یا کمی صاف است، اسید ممکن است تنها چیزی برای رفع آن باشد.

چه آب لیمو باشد و چه سرکه، فقط یک پاشیدن اسید می تواند تفاوت را در درخشان کردن ظرف ایجاد کند.

خمیرهای خود را بیش از حد مخلوط نکنید.

نیکلاس گارات/گتی ایماژ

برای کرکی‌ترین پنکیک‌ها و سبک‌ترین دسرها، همه مواد را فقط تا زمانی که با هم ترکیب شوند، مخلوط کنید (مگر اینکه در دستور غذا خلاف آن ذکر شده باشد).

نگران توده های باقی مانده نباشید. آنها به طور کلی در حین پختن خمیر را جذب کرده و هیدراته می کنند و این محصولات پخته شده با نور هوا را به واقعیت تبدیل می کنند.

احتمالا نمی خواهید همه چیز را روی یک قفسه در فر بپزید.

Fatma_qatar/Getty Images

شما نباید همه چیز را در فر به یک شکل یا در یک ارتفاع بپزید.

سبزیجات را با حرارت زیاد روی قفسه پایینی برای حداکثر قهوه‌ای شدن برشته کنید، و ظرف‌ها را در بالا زیر مرغ گوشتی برای ظاهری ترد و آب شده تمام کنید.

برای پخت، بیشتر چیزها را باید در وسط بپزید تا حرارت به طور مساوی از بالا به پایین پخش شود.

اجازه دهید گوشت و ماهی قبل از پخت در دمای اتاق استراحت کنند.

Trevor Srednick/Getty Images

گوشت و ماهی را حدود 30 دقیقه قبل از پختن از یخچال بیرون بیاورید تا نرم شوند که به پخت یکنواخت‌تر کمک می‌کند.

همچنین، گوشت خود را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا رطوبت سطح را جذب کند و به یک محصول نهایی قهوه ای یکنواخت کمک کند.

این داستان در ابتدا در 23 آوریل 2022 منتشر شد و آخرین بار در 29 سپتامبر 2026 به روز شده است.

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید