من در فرانسه در مدرسه شیرینی پزی رفتم. در اینجا 6 نکته برای درست کردن بهترین براونی ها وجود دارد.

پس از حضور در مدرسه شیرینی و کار در چندین نانوایی، چند نکته را برای درست کردن بهترین براونی ها انتخاب کردم. وریندا ماهش/گتی ایماژ پس از حضور در مدرسه شیرینی در فرانسه، رازهای درست کردن خوشمزه ترین براونی ها را یاد گرفتم.

من متوجه شده ام که استفاده از شکلات با کیفیت بالا و هم زدن کامل تخم مرغ ها به بهترین نتیجه منجر می شود.

برای بلندتر شدن بیشتر براونی ها، من دوست دارم مقداری آجیل یا کارامل به خمیر اضافه کنم. من یک نانوایی تمام وقت هستم که در مدرسه شیرینی در فرانسه تحصیل کرده‌ام، یک دوره نانوایی را در چین گذرانده‌ام و در چندین نانوایی در شهر نیویورک کار کرده‌ام.

پس از گذراندن ساعت‌های بی‌شماری در آشپزخانه و آزمایش دستور العمل‌های متعدد در طول سال‌ها، آموخته‌ام که چه چیزی یک براونی خوشمزه را درست می‌کند و چه چیزی را نمی‌سازد.

براونی ها ممکن است ساده به نظر برسند و فهرست مواد تشکیل دهنده کوتاهی داشته باشند، اما دستیابی به آن طعم شکلاتی عالی و بافت کدر به چند جزئیات کوچک بستگی دارد.

در اینجا شش نکته برای درست کردن براونی عالی در خانه آورده شده است.

برای بهترین طعم، من عاشق استفاده از شکلات یا پودر کاکائو با کیفیت بالا هستم.

روبرتو ماچادو نوآ/گتی ایماژ

از آنجایی که براونی ها کاملا در مورد طعم غنی خود هستند، من دوست دارم از شکلات یا پودر کاکائو با کیفیت بالا استفاده کنم.

از آنجایی که شکلات دارای سطوح مختلف میوه‌ای و تلخی است، می‌تواند طعم هر دسر را به شدت تغییر دهد، بنابراین من همیشه توصیه می‌کنم با طعم‌های مختلف آزمایش کنید تا بهترین طعم را پیدا کنید.

برای رنگ تیره‌تر و طعم غنی‌تر، من پودر کاکائو هلندی را به نسخه معمولی ترجیح می‌دهم که رنگ مایل به قرمزتری دارد و می‌تواند نت‌های اسیدی داشته باشد.

افزودن پودر کاکائو به کره ذوب شده از تشکیل خمیر درشت جلوگیری می کند.

LumiNola/Getty Images

برای بدست آوردن خفن ترین براونی ها، من دوست دارم پودر کاکائو را به کره ذوب شده اضافه کنم، که به شکستن توده هایی که ممکن است در محصول نهایی باقی بمانند کمک می کند.

وقتی کره ذوب شد و هنوز داغ شد، پودر کاکائو را به کاسه اضافه می کنم و مخلوط می کنم تا یکدست شود، سپس مواد باقی مانده دستور را اضافه می کنم. این فرآیند که گلدهی نام دارد، تضمین می کند که براونی ها حداکثر طعم را دارند.

ریختن مقداری اسپرسو در خمیر طعم بسیار زیادی می‌افزاید.

آلیسون چن

برای تقویت طعم شکلات در براونی، من دوست دارم 1 قاشق چایخوری پودر اسپرسو یا قهوه فوری را به خمیر اضافه کنم.

قهوه و شکلات ویژگی‌های طعمی مشابهی دارند که مکمل یکدیگر در محصولات پخته شده و طعم عمیق‌تری ایجاد می‌کنند. وقتی در خمیر براونی ترکیب می شود، تلخی اسپرسو به تعادل شیرینی شکلات کمک می کند.

هم زدن کامل تخم مرغ ها یک روکش براق ایجاد می کند.

آلیسون چن

براونی خوش ساخت به دلیل پوست براقی که در فر شکل می گیرد، شناخته می شود.

برای رسیدن به این هدف، من همیشه تخم مرغ ها را با شکر خوب می زنم تا زمانی که سبک و پفکی شوند و به رنگ زرد کم رنگ در بیایند. این فرآیند، که می‌تواند تا 10 دقیقه طول بکشد، تضمین می‌کند که بخش زیادی از شکر در تخم‌مرغ حل می‌شود و به ایجاد شکاف در بالای آن کمک می‌کند.

اگرچه این مرحله به کمی صبر نیاز دارد، اما همیشه من را به بهترین نتایج می رساند.

پاشیدن در برخی از تاپینگ های منحصر به فرد، بلافاصله یک براونی را بالا می برد.

آن دل سوکورو/گتی ایماژ

براونی ها به تنهایی فوق العاده هستند، اما به راحتی می توان آن ها را با انواع تاپینگ ها سفارشی کرد.

من عاشق تا زدن در مقداری شکلات خرد شده، آجیل یا کوکی های خرد شده هستم. یا، برای اینکه واقعا آن را به سطح بعدی برسانم، دوست دارم در کره بادام زمینی، تاهینی یا کارامل بچرخانم - و وقتی از فر خارج شدند با مقداری نمک پوسته پوسته روی آن را تمام کنم. با این حال، من هرگز خمیر را با اضافه های زیاد اضافه نمی کنم، زیرا این می تواند بر بافت و زمان پخت تأثیر بگذارد.

به همین ترتیب، براونی می تواند به عنوان پایه ای عالی برای خامه فرم گرفته، بستنی وانیلی، میوه یا لایه ای از گاناش شکلاتی باشد.

مورد علاقه شخصی من یک براونی است که روی آن را با پنیر خامه ای تند پوشانده شده است.

من هرگز براونی ها را زیاد پخته نمی کنم.

گریس کری/گتی ایماژ

خمیر براونی دارای محتوای قند بالایی است و زمان زیاد در فر می تواند به دلیل کاراملی شدن بیش از حد و کمبود رطوبت باعث ایجاد براونی بسیار خشک و جویدنی شود. بنابراین، من معمولا به جای اینکه براونی ها را زیاد بپزم، اشتباه می کنم.

برای تست اینکه آیا براونی ها آماده شده اند یا خیر، فقط یک خلال دندان در وسط تابه می چسبانم. خلال دندان باید خرده های مرطوبی روی آن باشد، زیرا یک براونی کاملا پخته ممکن است وقتی تازه از فر خارج شده باشد، در وسط آن کمی نرم باشد.

برای برش های تمیز، قبل از برش براونی ها، اجازه دادم تا براونی ها کاملا خنک شوند. برای تسریع این روند، گاهی اوقات آنها را به مدت یک ساعت در یخچال سرد می کنم.

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید