من دستور اصلی براونی سال 1893 را در هتل شیکاگو که آن را اختراع کرده بود امتحان کردم. چیزی شبیه مخلوط جعبه ای نبود.

پالمر هاوس شیکاگو دستور اصلی براونی سال 1893 را که برای نمایشگاه جهانی اختراع کرده بود، سرو می کند. کریستین ویلاروئل/Business Insider دستور پخت اولیه براونی در هتل پالمر هاوس شیکاگو در سال 1893 اختراع شد.

این طراحی شده بود که به راحتی در جعبه های ناهار برای نمایشگاه جهانی شیکاگو حمل شود.

من از هتل دیدن کردم تا براونی اصلی را امتحان کنم که هم از نظر شکلات و هم از نظر تاریخی غنی بود. وقتی به دسرهای قدیمی فکر می کنید، ممکن است مواد مختلفی که در Jell-O تعلیق شده اند به ذهنتان خطور کند. اما یک هتل شیکاگو یک دستور غذای 1893 را ارائه می دهد که برای ذائقه امروزی بسیار آشنا خواهد بود: براونی.

هتل پالمر هاوس که هنوز هم باز است، اولین قهوه‌ای را در آشپزخانه خود به عنوان بخشی از آماده‌سازی نمایشگاه جهانی کلمبیا یا نمایشگاه جهانی شیکاگو در سال 1893 ساخت. دسر فاسد از تلاش یک فرد اجتماعی عصر طلایی برای یافتن خوراکی که به راحتی قابل حمل باشد الهام گرفته شده است.

به‌عنوان یک علاقه‌مند به قهوه‌ای، می‌خواستم این دستور غذای افسانه‌ای را در بازدید از هتل سال گذشته امتحان کنم - و متوجه شدم که دسر غنی از تاریخ و شکلات است.

هتل پالمر هاوس پس از آتش سوزی بزرگ شیکاگو به نمادی از مقاومت شهر تبدیل شد.

موزه تاریخ شیکاگو/گتی ایماژ

هنگامی که آتش سوزی بزرگ شیکاگو در سال 1871 مرکز شهر را نابود کرد، هتل پالمر هاوس کمتر از یک سال باز بود.

بازگشایی سریع آن در سال 1873، زمانی که ثروت عصر طلایی برای بازسازی شهر هجوم آورد، به نمادی برای شهر برخاسته از خاکستر تبدیل شد.

امروزه به عنوان هتل هیلتون فعالیت می کند.

نمایشگاه جهانی در سال 1893 به این شهر آمد تا بازسازی بزرگ آن را جشن بگیرد.

موزه تاریخ شیکاگو/گتی ایماژ

فراتر از تقویت اقتصاد محلی، رهبران شیکاگو امیدوار بودند که این رویداد به جهان نشان دهد که شهر در حال رشد به طور کامل پس از آتش سوزی سال 1871 بهبود یافته است.

این نمایشگاه که از ماه مه تا اکتبر 1893 برگزار شد، پیشرفت‌های بین‌المللی در فناوری، هنر و حمل‌ونقل را در چهارصدمین سالگرد ورود کریستف کلمب به قاره آمریکا به نمایش گذاشت و بیش از 27 میلیون نفر را به این شهر جذب کرد، در انتخاب شیکاگو.

سرآشپز هتل، براونی اصلی را به دستور برتا پالمر، یک فرد اجتماعی خلق کرد.

موزه تاریخ شیکاگو/گتی ایماژ

صاحبان خانه پالمر، پاتر و برتا پالمر، یکی از ثروتمندترین خانواده های شهر غرب میانه در دوران طلاکاری بودند.

در سال 1893، برتا پالمر به عنوان رئیس هیئت مدیره بانوی نمایشگاه خدمت کرد، که به زنان ثروتمند در ساخت و تزئین ساختمان زنان نمایشگاه، به نمایش گذاشتن دستاوردهای زنان آمریکایی، از جمله وظایف دیگر، صدایی داد.

به عنوان بخشی از نقش خود، برتا پالمر از سرآشپز هتل خواست دسری ایجاد کند که حمل و نقل آن در جعبه ناهار برای سایر زنان جامعه که در هیئت مدیره نمایشگاه حضور دارند، آسان باشد.

براونی پالمر هاوس به یکی از لوازم اصلی هتل تبدیل شد و مدت ها پس از نمایشگاه جهانی ماندگار شد.

با حسن نیت از Hiltons of Chicago

اگر چه او آن را قهوه‌ای نمی‌نامید - این نام تا سال 1898 در هتل وجود نداشت - دسر برتا پالمر، که او آن را «بی‌نظیرتر از یک تکه پای یا کیک» و «مثل یک کلوچه، اما غلیظ‌تر و منحط‌تر با شکلات»، بر اساس وب‌سایت هیلتون، پایه و اساس دسرهای مورد علاقه امروز آمریکا است.

در حالی که نام سرآشپز در کنار داستان منشأ دسر حفظ نشده است، خلقت آنها همچنان ادامه دارد.

دستور پخت اصلی براونی که در وب سایت هتل موجود است، از اندازه گیری دقیق 60 درصد شکلات کوورتور تیره، کره، شکر، تخم مرغ، آرد و بکینگ پودر استفاده می کند.

براونی نهایی با گردوی ریز خرد شده و لعاب تهیه شده با کنسرو زردآلو و ژلاتین بدون طعم پوشیده شده است.

امروزه در Palmer House برتا براونی سرو می شود که از دستور اصلی پیروی می کند.

کریستین ویلاروئل/Business Insider

براونی تهیه شده با دستور اصلی سال 1893 برای میهمانانی که در رستوران Lockwood هتل مرکز شهر غذا می خورند و برای کسانی که در کافه هتل توقف می کنند، در دسترس است، جایی که به عنوان یک دسر خوراکی فروخته می شود.

من براونی را هنگام غذا خوردن در هتل امتحان کردم. خیلی شیک تر از بقیه براونی هایی بود که خوردم.

کریستین ویلاروئل/Business Insider

براونی که 13 دلار قیمت داشت، با یک تاپینگ شکلاتی غنی، توت فرنگی و یک طرف خرده براونی سرو شد.

وقتی اولین لقمه ام را خوردم، تعجب کردم. طعم آن با سایر براونی هایی که در گذشته خورده ام بسیار متفاوت بود.

شکلاتی، غلیظ و آجیلی بود، با بافتی ترش مانند و کدر که گاه تقریبا شنی به نظر می رسید.

به جای اینکه شبیه کیک باشد، فکر می‌کردم دستور غذای اصلی بیشتر بر شکلات تلخ تکیه دارد. با نگاهی به لیست مواد تشکیل دهنده دستور غذا، از مقدار کمی آرد در آن شگفت زده شدم.

در مقایسه با حتی دستور العمل های براونی مدرن، که در آن پودر کاکائو اغلب برای جایگزینی شکلات ذوب شده استفاده می شود، این دستور غذا تاکید بیشتری بر مواد مایع مانند شکلات کوورتور تیره، کاکائویی سنگین، تخم مرغ و کره دارد و از شکر دانه ریز زیادی استفاده می کند.

لعاب زردآلو در بالا نیز طعم میوه‌ای غیرمنتظره‌ای را به دسر فاسد اضافه کرد و آن را ابعادی‌تر و مجلل‌تر از نسخه‌های دیگری که امتحان کرده‌ام کرد.

در مقایسه با مخلوط‌های براونی جعبه‌ای، برتا براونی دسر کاملا متفاوتی است.

این هتل همچنین آیتم های منوی الهام گرفته از قهوه های قهوه ای، از پنکیک گرفته تا کوکتل را نیز ارائه می دهد.

با حسن نیت از Hiltons of Chicago

علاوه بر سرو براونی اصلی، Palmer House دارای آیتم های منوی دیگری است که از خلقت 1893 الهام گرفته شده است.

رستوران Lockwood هتل، پنکیک براونی برتا را با خرده های براونی در وعده صبحانه سرو می کند و یک براونی چاودار قدیمی که با مینی براونی در منوی نوشیدنی هایش تزئین شده است.

در کل، دسر مانند یک قطعه ملموس - و خوشمزه - از تاریخ بود.

دستور اصلی برای براونی شکلاتی مانند یک دسته دسر مخصوص به خود بود. کریستین ویلاروئل/Business Insider

اگر از من بخواهید یک دسر فانتزی نام ببرم، احتمالا به معجون‌های پیچیده‌ای مانند پخته آلاسکا یا دستور پخت‌های دقیقی مانند ماکارون فرانسوی قبل از براونی فکر می‌کنم، اما براونی پالمر هاوس ممکن است این را تغییر دهد.

این دستور غذا بیش از یک برداشت پیچیده از یک کلاسیک، کلاسیک است و از سایر براونی هایی که من امتحان کرده ام جدا است.

خوردن براونی مانند گاز گرفتن یک تکه از تاریخ بود، و من احتمالا تا دفعه بعد که در شیکاگو خواهم بود به آن فکر خواهم کرد.

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید