من دستور العمل های رول دارچین را از 3 سرآشپز مشهور امتحان کردم، و بهترین آنها کاملا مرا شگفت زده کرد.

یکی از دستور العمل های رول دارچینی که من امتحان کردم در نهایت از Ree Drummond بود. پیج بنت من دستور العمل های رول دارچین را از سرآشپزهای معروف آلتون براون، ری دراموند و ساندرا لی دنبال کردم.

دستور براون جامد بود، و دستور لی به کمترین تلاش نیاز داشت، اما رول ها درست بود.

دستور پخت دراموند مورد علاقه من بود، اما آنقدر نامرتب بود که فقط برای یک موقعیت خاص دوباره آن را درست می کردم. شکر دارچینی شیرین را تصور کنید که به صورت خمیر نرم و بالش مانندی چرخانده شده و تمام آن به شکل یخ براق می چکد - آیا هنوز دهانتان آب می زند؟

وقتی هوس خوردن رول دارچین شروع می‌شود، مطمئنا می‌توانید یک قوطی از خواربار فروشی بگیرید - اما هیچ چیز بهتر از آن نیست که آن‌هایی که کل خانه‌تان را با بوهای دلپذیر پر می‌کنند.

در جستجوی رول دارچین نهایی، دستور العمل‌هایی را از سرآشپزهای معروف آلتون براون، ری دراموند و ساندرا لی آزمایش کردم تا ببینم چه کسی بهترین را دارد.

در ادامه بخوانید تا ببینید که چگونه هر دستور غذا درست شد و کدام مورد مورد علاقه من بود.

دستور براون نیاز به منگنه های نسبتا ساده انبارداری دارد مواد لازم برای رول دارچین آلتون براون. پیج بنت برای اینسایدر دستور پخت براون در وب‌سایت شبکه غذا، برخی از مواد اولیه آشپزخانه را درخواست کرد که بسیاری از آنها را قبلا در دسترس داشتم.

برای خمیر و فیلینگ به دارچین آسیاب شده، شکر قهوه ای روشن، کره، تخم مرغ، آرد، مخمر خشک فوری، نمک و شکر نیاز داشتم. برای آیسینگ فقط پنیر خامه ای و پودر قند و شیر لازم داشتم.

مواد تشکیل دهنده آنقدر استاندارد هستند که اتفاقا به اندازه کافی در دست داشتم تا دو دسته درست کنم، که بعدا وقتی در اولین تلاشم با مشکل مواجه شدم، به کارم آمد.

اینها قرار است از روز قبل آماده شوند، که آمادگی صبحگاهی را آسان می کند

دستور براون برای "رولت های دارچینی یک شبه" است، بنابراین من یک روز قبل از اینکه می خواستم آنها را بخورم شروع به تهیه آنها کردم.

من این ایده را دوست دارم که این رول ها را از عصر شروع کنم، بگذارید یک شب خنک شوند، سپس صبح آنها را تمام کنند. تقسیم مراحل باعث می شود که فرآیند بسیار ساده تر به نظر برسد.

با این حال، آن را کوتاه تر نکرد. خمیر رو از روز قبل درست کردم و دو ساعت و نیم گذاشتم ور بیاد و یک شب سردش کردم.

برای خمیرم از مخمر فوری استفاده کردم که یکی از بسته های بزرگتر با من به اشتراک گذاشته بود. من آن را در یک کیسه شفاف و قابل آب بندی مجدد ذخیره کرده بودم - اما معلوم شد که مخمر فوری باز شده باید در یخچال نگهداری شود.

به این ترتیب، مخمر فوری من بی ارزش بود. با این حال، تا زمانی که خیلی دیر نشده بود متوجه این موضوع نشدم.

اولین دسته من یک نیم تنه بود، اما چند درس یاد گرفتم اولین دسته از رول های دارچین آلتون براون به دلیل مواد تشکیل دهنده من جواب نداد. پیج بنت برای اینسایدر صبح به مدت 30 دقیقه در فر سرد به همراه یک تابه آب جوش اجازه دادم رول هایم بیشتر ور بیایند. سپس به مدت 30 دقیقه آنها را پختم.

دسته اول قطعا اشتباه بود. همانطور که پیش بینی کردم، رول ها به دلیل مشکلی با مخمر فوری من هرگز بالا نرفتند. خمیر از ابتدا تا انتها نسبتا خشک به نظر می‌رسید و رول‌های دارچین در طول فرآیند کوچک ماندند.

آنها در اجاق بالا نیامدند و به نظر نیم پز و خشک می آمدند - اما حداقل به عنوان خوشبو کننده هوا خوب عمل می کردند.

کیک بوی شیرینی داشت، اما با توده های پنیر خامه ای نازک به نظر می رسید. فکر کردم شاید پنیر خامه ای به اندازه کافی نرم نیست، حتی اگر چند ساعت آن را کنار گذاشته بودم. اولین تلاش من برای رول های دارچینی آلتون براون بسیار جالب بود. پیج بنت برای اینسایدر برش دادن این رول های دارچینی به سختی و به طرز باورنکردنی متراکم بود.

طعم خوب بود - کره ای و پر از طعم شیرین دارچین - اما بافت آن سفت و خشک بود. یخ نیز به دلیل انباشتگی یک خاموشی بود.

تصمیم گرفتم یک بار دیگر دستور براون را امتحان کنم برای دسته دوم رول دارچین آلتون براون، خمیر من خوب به نظر می رسید. پیج بنت برای اینسایدر بعد از اولین تلاش ناموفق خود، دسته دوم را انجام دادم. این بار، با پیروی از دستورالعمل های ساده روی بسته مخمر، سعی کردم از مخمر خشک فعال به عنوان جایگزین مخمر فوری استفاده کنم. کاملا کار کرد.

مخمر فعال را با آب گرم (مطمئن شدم که دمای آن بین 100 تا 115 درجه فارنهایت باشد) و شکر را ترکیب کردم و طبق دستور دستور قبل از اضافه کردن آن به مخلوط کن برای تهیه خمیر، اجازه دادم 10 دقیقه بماند.

دفعه دوم، خمیر مطمئنا پف‌تر و چسبناک‌تر از آب درآمد. خیلی خوب بلند شد و کار با آن کمی سخت تر بود زیرا بسیار نرم و چسبنده بود.

اولین تلاش من ناامید کننده بود، اما دسته دوم رول های براون عالی بود رول های دارچین آلتون براون از دسته دوم من شگفت انگیز به نظر می رسید. پیج بنت برای اینسایدر اینها از فر بیرون آمدند و بوی خوشی داشتند.

شکر قهوه‌ای داخل فیلینگ در این دسته بیشتر نشت کرد و باعث شد ته رول‌های دارچین کمی زیاد شود.

وگرنه رول ها خیلی نرم بودند. ای کاش فیلینگ بیرون نمی ریخت و در کف تابه جمع نمی شد زیرا طعم دارچین و شکر قهوه ای را بیشتر دوست داشتم. فراستینگ کمی درشت بود. پیج بنت برای اینسایدر برای دومین تلاشم برای مایه کیک، سعی کردم اجازه دهم پنیر خامه‌ای بیشتر بماند تا نرم شود، به این امید که ادغام آن با پودر قند و شیر آسان‌تر باشد - اما هنوز هم کلوخه شد.

در آینده، ممکن است سعی کنم به جای آن، روی این ها را با پنیر خامه ای زده شده اضافه کنم.

به طور کلی، این دستور به رول‌های دارچینی نرم و بالشی منجر شد که می‌توانست از پر کردن بیشتری استفاده کند.

دستور غذای Drummond حاوی مواد منحصر به فرد در مقادیر کافی برای غذا دادن به جمعیت بود مواد لازم برای دستور تهیه رول دارچینی ری دراموند. پیج بنت برای اینسایدر زن پیشگام اغلب در برنامه آشپزی خود دستور العمل هایی را برای جمعیت تهیه می کند، بنابراین منطقی است که دستور غذای اصلی او در وب سایت Food Network بین 40 تا 50 رول دارچین تولید کند.

من مواد را از وسط نصف کردم، و این دستور هنوز هم بیشترین رول دارچینی را در بین سه دستور العملی که آزمایش کردم تولید کرد.

برای این خمیر و فیلینگ به همان مواد اولیه مانند آرد، کره، دارچین، مخمر خشک فعال، شکر و شیر نیاز داشتم. از بیکینگ پودر و جوش شیرین نیز استفاده می کرد.

با این حال، برخی از مواد غیر متعارف تر برای آیسینگ وجود داشت، از جمله عصاره افرا و "قهوه دم کرده قوی". من از دم نوش سرد استفاده کردم چون قبلا مقداری در یخچال درست کرده بودم.

به اندازه کافی عجیب، این دستور العمل یک گلدان است دستور پخت ری دراموند فقط به یک قابلمه نیاز داشت. پیج بنت برای اینسایدر اگرچه مقداری کاسه همزن برای مایه کیک لازم است، خمیر در واقع در یک قابلمه روی اجاق درست می شود. این یک شروع بسیار آسان بود، حتی اگر برای من عجیب به نظر برسد.

خمیر را طبق دستور روی اجاق درست کردم، سپس آن را به یک کاسه همزن منتقل کردم تا ثابت شود. به قدری خوب بالا آمد که من برای متوقف کردن افزایش آن به سختی روبرو شدم. باز کردن خمیر کار آسانی نبود. پیج بنت برای اینسایدر خمیر بلند شده از کاسه همزن من سرریز شد و باز کردنش خیلی سخت بود چون خیلی پف دار و چسبناک بود.

تا جایی که می‌توانستم آن را به هم زدم و نوارهای خمیرم را قبل از گذاشتن داخل تابه‌های پخت پر کردم تا بیشتر بلند شوند. رول دارچین ری دراموند قبل از اینکه من آنها را بپزم. پیج بنت برای اینسایدر اگرچه در تابه دور از هم به نظر می رسیدند، اما می دانستم که وقتی شروع به پخت کنند، بیشتر بلند می شوند.

بوی این رول های دارچین افرا غیر واقعی بود - و طعم آن حتی بهتر بود ای کاش می شد اینها را از صفحه نمایش بو کرد. پیج بنت برای اینسایدر با وجود بهم ریختگی و ناامیدی، این رول ها تقریبا عالی بودند. آنها طلایی و با مراکز تیره رنگ بودند، حتی اگر در داخل فر کمی رقت انگیز و بد شکل به نظر می رسیدند.

مایه افرای دراموند به راحتی درست می شد، اما دفعه بعد قصد دارم پودر قند را الک کنم تا از جمع شدن آن جلوگیری کنم.

لبه های رول های دارچینی فقط کمی زیاده روی شده بود. جدا از لبه‌های کمی ترد، رول‌ها کاملا نرم با پرکننده‌های شیرین و مرکز‌های رنگارنگ بودند. رول دارچین تقریبا عالی بود. پیج بنت برای اینسایدر اولین لقمه ای که از وسط یکی از این رول ها گرفتم به طرز وصف ناپذیری خوب بود و کیک افرا آنقدر خوشمزه بود که می توانستم آن را مستقیما از کاسه بخورم.

فقط برای من و شریکم، فکر نمی‌کنم دوباره با این آشفتگی کابوس‌وار این دستور غذا روبه‌رو شوم. با این حال، این رول های دارچینی کاملا جمعیت را تحت تأثیر قرار می دهند.

رول های دارچینی لی به طرز عجیبی سریع و آسان درست می شدند مواد لازم برای رول دارچینی ساندرا لی. پیج بنت برای اینسایدر وفادار به شهرت نیمه خانگی خود، دستور العمل لی در وب سایت شبکه غذا خواستار خمیر نان منجمد است. خواربارفروشی من معمولا یک برند خمیر نان سفید منجمد را حمل می کند، اما وقتی به خرید رفتم موجودی نداشت.

خوشبختانه، در مصاحبه ای در سال 2020 یاهو، لی گفت که می توانید نان یخ زده را با خمیر بیسکویت در این دستور غذا عوض کنید.

من تصمیم گرفتم از بیسکویت دوغ استفاده کنم، زیرا به نظرم طعم دوغ، که کمی اسیدی است، شیرینی رول های دارچینی را متعادل می کند.

باز کردن خمیر سخت تر از چیزی بود که انتظار داشتم برای این دستور، من رول دارچینم را از یک کنده خمیر برش دادم. پیج بنت برای اینسایدر در ابتدا خمیر بیسکویت به دلیل متراکم بودن به سختی باز می شود. با این حال، هنگامی که در نهایت آن را صاف کردم، اضافه کردن شکر قهوه ای و پر کردن دارچین آسان بود - و به همین ترتیب شکل دادن به رول ها بود.

برش خمیر آسان بود و با انجام این کار، رول های زیبا و تقریبا کاملی ایجاد شد. این یک استراحت خوب از دسته های دیگر رول های دارچینی بود که من درست کردم، که اکثرا وقتی آنها را برش می دادم از بین می رفتند. در نهایت خمیر این دستور برای من راحت‌ترین و راحت‌ترین شکل‌گیری بود. پیج بنت برای اینسایدر من دستورالعمل دستور غذا را دنبال کردم و رول های برش خورده را به مدت یک ساعت کنار گذاشتم تا ثابت شوند. به نظر می‌رسید که آنها در آن زمان اصلا بالا نرفتند، بنابراین مطمئن نیستم که چقدر این کار ضروری بود.

در ضمن مایه کیک رو با کره نرم شده و پنیر خامه ای و عصاره وانیل و پودر قند درست کردم. مانند دستور براون، من کرم پنیر خامه ای ساده ای را که آماده کردم، گلوله یافتم.

رول‌های دارچین عالی به نظر می‌رسند، اما مرکز آن خیلی پخته نشده بود رول های دارچینی ساندرا لی طلایی به نظر می رسید، اما داخل آن کاملا پخته نشده بود. پیج بنت برای اینسایدر اینها به رنگ قهوه ای طلایی در آمدند و توده های داخل مایه پس از برخورد با رول های داغ حل شدند.

متأسفانه خمیر به قدری متراکم بود که مرکزها خوب پخته نمی شد و خیلی کم پخته و خمیری بود. با این حال، با زمان بیشتر در فر، پیش بینی کردم که لبه ها بسوزند.

دفعه بعد، ممکن است اینها را کمی با فویل بپوشانم یا در دمای کمتری بپزم تا نسوزند اما بپزند. این رول های دارچینی لزوما ارزش زحمت کشیدن را نداشتند. پیج بنت برای اینسایدر طعم دوغ به کاهش شیرینی اضافی ناشی از پر کردن بیش از حد کمک کرد، اما در غیر این صورت، طعم آنها کاملا شبیه به رول های دارچینی خریداری شده در فروشگاه است.

به این ترتیب، من احتمالا از خرید یک قوطی خمیر بیسکویت برای تهیه این رول ها صرف نظر می کنم و فقط یک قوطی رول دارچینی خریداری شده در فروشگاه را انتخاب می کنم.

من کاملا رول دارچین دراموند را دوباره درست می کنم، اما فقط برای یک موقعیت خاص دستور تهیه رول دارچینی ری دراموند شگفت انگیز بود. پیج بنت برای اینسایدر به طور کلی، ساخت رول دارچین خانگی می تواند یک کار طولانی و نامرتب باشد.

من شخصا بدم نمی آید که یک قوطی رول دارچین را از فروشگاه بگیرم یا از یک نانوایی یا رستوران محلی بخرم. من احتمالا به این کار ادامه خواهم داد، اما برای مناسبت های خاص و گردهمایی های بزرگ، دستور پخت دراموند را با تپش قلب درست می کنم.

منجر به چنین رول‌های دارچینی بسیار شیرین شد، و مایه‌ی افرا آنقدر منحصربه‌فرد بود که واقعا آنها را در سطح بعدی قرار داد.

دیگر دستور العمل های سرآشپز مشهور را که تا به حال به صورت مو به مو قرار داده ایم، بررسی کنید.

این داستان در ابتدا در TK منتشر شد و اخیرا در TK به روز شده است.

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید