من دستور العمل های پای سیب را از 3 سرآشپز مشهور امتحان کردم. فقط یک غلبه بر برداشت آسان و خوشمزه گوردون رمزی از دسر.

من دستور العمل های پای سیب را از سه سرآشپز مشهور مختلف امتحان کردم تا بهترین را پیدا کنم. پیج بنت من با استفاده از دستور العمل های گوردون رمزی، ری دراموند و آلتون براون پای سیب درست کردم.

آماده سازی، پخت و سرد شدن دستور براون تمام روز طول کشید و من از نتایج غافلگیر شدم.

من پای رمزی را دوست داشتم که به راحتی درست می شد، اما پای پر از کارامل دراموند مورد علاقه من بود. پای سیب یک غذای اصلی پاییزی است - اما همه دستور العمل های دسر به طور یکسان ساخته نمی شوند.

برای یافتن چیزی که ارزش دنبال کردن در تمام پاییز را داشته باشد، به متخصصان مراجعه کردم و سعی کردم با دستور العمل های سرآشپزهای مشهور گوردون رمزی، ری دراموند و آلتون براون، پای سیب درست کنم.

در اینجا نحوه پیش رفت - و کدام دسر در صدر قرار گرفت.

دستور رامسی از سیب های کاراملی شده استفاده می کند من برای دستور گوردون رمزی از سیب سبز استفاده کردم. پیج بنت برای این پای، من از دستور العملی از کتاب آشپزی رمزی "آشپزی برای دوستان" استفاده کردم که بیش از یک دهه پیش منتشر شد، اگرچه من دستور پخت را به صورت آنلاین نیز دیده ام.

در بسیاری از دستور العمل های پای، شما فقط تکه های سیب خام را - که اغلب با ادویه جات، آب لیمو، مقداری آرد و شکر ریخته می شود - داخل پوسته می ریزید و در حین پخت نرم می شوند.

با این حال، پای سیب کاراملی شده رمزی با کارامل کردن سیب‌ها، عمق فیلینگ را می‌افزاید.

این دستور شامل شستن شکر، شیرینی شیرین، سیب ترش، کره، شکر، دارچین، جوز هندی و تخم مرغ است.

این ساده ترین پای برای تهیه بود، اما پوسته کمی برای من دردسر ایجاد کرد پوسته پای گوردون رمزی نیاز به آرد، کره و شکر دارد. پیج بنت کل پای با مواد نسبتا ساده درست شده است و در کمترین زمان به هم رسید.

من با خامه زدن کره و شکر با هم در غذاساز شروع کردم. من یک تخم مرغ و آرد همه منظوره اضافه کردم تا پوسته درست شود.

وقتی خمیر شروع به چسبیدن کرد، روی تخته آردپاشی شده گذاشتم تا ورز بخورم. کمی پهنش کردم و با پلاستیک پیچیدم تا به مدت 30 دقیقه در یخچال بماند. بعد از مخلوط کردن خمیر در غذاساز، آن را روی میز آردی ورز دادم. پیج بنت در حالی که پوسته پای سرد شد، من مشغول خرد کردن و کارامل کردن سیب‌ها شدم - برای فیلینگ با گرنی اسمیت که معروف‌ترین تارت است، رفتم.

برای انجام این کار، تکه های سیب را با دارچین، جوز هندی و شکر آغشته کردم، سپس مقداری کره را در تابه داغ کردم.

من برای جلوگیری از شلوغی سیب های دارچین-شکر را در دو دسته پختم و هر کدام حدود 10 دقیقه طول کشید. آنها بوی شگفت انگیزی داشتند و کل آپارتمان من را نیز بوی خوبی دادند. سیب های پوشیده از ادویه را به مدت 10 دقیقه می گذارم تا بپزند. پیج بنت بعد از 30 دقیقه در یخچال خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده منتقل کردم و از وسط نصف کردم و یک قسمت را با وردنه باز کردم.

زمانی که زمان برداشتن پوسته داخل قلع فرا رسید، از هم پاشید.

خوشبختانه، من توانستم آن را وصله کنم، و پوسته بالایی آن خیلی تکه تکه یا پاره به نظر نمی رسید. تونستم خمیر لکه دار رو درست کنم. پیج بنت در نهایت، روی پوسته تخم مرغ را با برس شستم، کمی برش دادم تا بخار خارج شود و طبق دستور روی آن شکر پاشیدم.

پای را حدود 40 دقیقه پختم تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی به نظر برسد.

با وجود مشکلات پوسته، پای عالی شد و بهتر از آنچه انتظار داشتم به نظر می رسید پای گوردون رمزی دارای پوسته ترد و طعم دهنده ای بود. پیج بنت پوسته ترد و پوسته پوسته بود، اگرچه آب میوه های کاراملی شده کمی در امتداد لبه ها نشت می کرد و باعث می شد برخی از قسمت ها ترد و برش کمی سخت شود. کاش این دستور غذا بیشتر داشت. پیج بنت فیلینگ سیب خوش طعم، غلیظ و خوش طعم بود، با طعم کاراملی خوب و گرم.

تنها گلایه من این است که می خواهم سیب های بیشتری این وسط داشته باشم. دستور رامسی حدودا چهار سیب را می‌خواند، اما بقیه‌هایی که آزمایش کردم در نهایت مجبور شدم از شش یا هفت سیب استفاده کنم. دفعه بعد، قطعا بیشتر استفاده خواهم کرد.

پای سیب دراموند فهرستی طولانی از مواد تشکیل دهنده را می طلبید دستور پخت ری دراموند بیشتر از آنچه انتظار داشتم مواد تشکیل داد. پیج بنت دستور تهیه پای کارامل-سیب دراموند را از سایت شبکه غذا دنبال کردم. این یک لیست طولانی از مواد - بیش از دوازده - برای پوسته، پر کردن و رویه دارد.

من به موادی مانند جوز هندی، دارچین، سرکه سفید مقطر، جو دوسر سریع، گردو، شکر قهوه ای و رویه کارامل از پیش آماده شده نیاز داشتم.

این دستور از سیب های گرنی اسمیت برای پر کردن و کره و شورتنینگ برای پوسته استفاده می کند که کاملا استاندارد است.

با این حال، مقدار زیادی کره و شورتنینگ مورد نیاز مرا شگفت زده کرد.

خمیر پوسته شامل 12 قاشق غذاخوری کره و تقریبا یک فنجان شورتنینگ سبزیجات یا گوشت خوک است. رویه شامل یک چوب دیگر و نیم کره است.

درست کردن این کیک چند ساعت طول کشید ابتدا پوسته را درست کردم و با انگشتانم موادم را مخلوط کردم. پیج بنت با وجود لیست ترسناک مواد تشکیل دهنده، این پای بسیار آسان و سریع درست شد.

من ابتدا پوسته ادویه دار درست کردم و چون کاتر شیرینی پز نداشتم باید کره و شورتنینگ رو با انگشتم به مخلوط آرد و سرکه و تخم مرغ و ادویه بزنم.

من آن را به دو قسمت تقسیم کردم، دو گلوله خمیر درست کردم، و هر کدام را در یک کیسه پلاستیکی ذخیره کردم، آنها را کمی پهن کردم تا بعدا کار با آنها راحت تر شود.

در حالی که فیلینگ را آماده کردم به مدت 20 دقیقه داخل فریزر گذاشتم. خوشبختانه، فیلینگ به راحتی درست شد. تنها کاری که باید انجام می دادم این بود که سیب های پوست کنده و خرد شده را با شکر، آرد، نمک و آبلیمو ترکیب کنم. درست کردن فیلینگ ری دراموند بسیار آسان بود. پیج بنت بعد، یک گلوله خمیر را از فریزر خارج کردم، که نسیمی برای باز کردن آن بود. به تخته برش یا وردنه نمی چسبید و به راحتی به قالب پای منتقل می شد.

سپس فیلینگ را به پوسته پای اضافه کردم و شروع به کار روی کرامبل کردم. خمیر به راحتی باز می شد. پیج بنت دوباره باید قبل از اضافه کردن شکر قهوه ای، کمی نمک و جو، کره را با دست روی آرد برای رویه قرار دادم.

رویه را به پای اضافه کردم و به مدت یک ساعت در فر گذاشتم. رویه ی ترد را برای پای سیب درست کردم. پیج بنت خوشحالم که یک ورقه پخت روی قفسه پایینی فر گذاشتم تا چکه کند، زیرا پای در حین پخت زیاد نشت کرد.

بعد از یک ساعت روی پای اسپند ریختم و پنج دقیقه دیگر آن را پختم. وقتی از فر خارج شد، طبق دستور دراموند، روی آن را با نصف شیشه سس کارامل از قبل آماده کردم.

این پای کره ای و شکری به قدری خوشمزه بود که دومی درست کردم پای ری دراموند خوشمزه و پوسته پوسته بود. پیج بنت متأسفانه وقتی پای گرم را برش دادم، کاملا از هم پاشید و بیشتر شبیه به کرامبل سیب شد. شاید باید صبر می کردم تا کمی بیشتر خنک شود.

با این حال، طعم شگفت انگیزی داشت. پوسته فوق العاده کره ای و پوسته پوسته بود و جوز هندی و دارچین اضافه شده آن را خوش طعم و پاییزی نگه می داشت.

پوسته پایینی اصلا خیس نبود، اما آنقدر پوسته پوسته بود که نمی توانست وزن سیب ها را تحمل کند. من واقعا از پای سیب دراموند لذت بردم. پیج بنت کارامل اضافه شده در بالا ممکن است این پای را برای برخی کمی بیش از حد غنی کند، اما هنوز واقعا بسیار خوب است. من از آن هم ساده و هم در حالت آلا لذت بردم.

بعدا، بعد از اینکه پای را برای چند ساعت در یخچال گذاشتم، برش آن بسیار راحت تر شد. قطعات سرد نیز به خوبی به هم چسبیده بودند.

پای براون ادویه ای را می خواست که پیدا کردنش برایم سخت بود دستور العمل آلتون براون از براندی سیب استفاده می کند. پیج بنت من دستور براون را برای پای سیب "فوق العاده" از شبکه غذا دنبال کردم. بسیاری از مواد تشکیل دهنده پای سیب براون بسیار استاندارد هستند، اما تعداد کمی از آنها قطعا در میان آشپزهای خانگی رایج نیستند.

برای من جالب بود که پر کردن شامل آبلیمو، چندین نوع سیب (پیشنهادها شامل انواعی مانند هانی کریسپ و گرنی اسمیت)، سیب سیب و ژله سیب است.

همچنین به آرد تاپیوکا که در دست داشتم و دانه‌های بهشتی (دانه‌هایی با طعم فلفلی و زنجبیلی) می‌خواستند، که مجبور بودم آن‌ها را آنلاین سفارش دهم، زیرا هیچ فروشگاه مواد غذایی نزدیک من آنها را حمل نمی‌کرد.

پوسته او شامل کره، شورتنینگ، آرد، شکر، نمک و یک ماده شگفت انگیز بود: براندی سیب سرد.

درست کردن این پای یک کار تمام روز بود سیب ها را با آرد تاپیوکا، شکر، ژله سیب، سیب، آبلیمو و دانه های آسیاب شده بهشت ریختم. پیج بنت من با سرد کردن براندی، کره و شیرینی برای پوسته پای در یخچال به مدت یک ساعت شروع کردم.

وقتی سرد شد، طبق دستورالعمل دستور شروع به درست کردن پوسته در غذاساز کردم. کار با این خمیر راحت بود. پیج بنت بعد از آماده شدن خمیر آن را به دو قسمت تقسیم کردم و پیچیدم و چند ساعت در یخچال گذاشتم.

سپس سیب هایم را قاچ کرده و با شکر مخلوط کردم.

مجبور شدم یک ساعت و نیم بگذارم داخل آبکش روی کاسه آبکش کنند. آبغوره رو روی اجاق پختم تا حدود 2 قاشق غذاخوری کم بشه.

مخلوط کم شده را برای بعد کنار گذاشتم، زیرا قرار بود جایگزین شستشوی تخم مرغ شود. برش های سیب را داخل پای منتقل کردم. پیج بنت بعد از آبکشی، تکه های سیب را با آرد تاپیوکا، شکر، ژله سیب، سیب، آبلیمو و دانه های تازه آسیاب شده بهشت (که به نظرم آسیاب کردنشان سخت بود) ریختم.

وقتی خمیر را به داخل قالب پای منتقل می کردم، خمیر به خوبی قابل کنترل بود و باز می شد. سپس طبق دستور سعی کردم تکه های سیب را داخل آن به صورت دایره های متحدالمرکز قرار دهم.

برای اینکه سیب هایم خوب دروغ بگویند، از پرنده پای سرامیکی استفاده کردم. اینها معمولا برای کمک به خروج بخار از پای، جلوگیری از خیس شدن پوسته و جلوگیری از جوشیدن آب میوه استفاده می شود. پرنده پای به من کمک کرد تا سیب ها را روی هم بگذارم. پیج بنت سپس روی پای را با تکه دوم خمیر گذاشتم (مطمئن شوم که منقار پرنده ام بیرون نباشد) و لبه ها را چین کردم.

سعی کردم آب سیب کم شده را روی آن برس بزنم، اما چسبناک بود و پوسته آن را پاره می کرد، بنابراین پس از استفاده از مقدار کمی آن را رها کردم. سعی کردم آب سیب کم شده را روی آن برس بزنم، اما خیلی خوب کار نکرد. پیج بنت در دستور العمل آمده بود که ابتدا پای را روی یک تابه که با کاغذ روغنی پوشانده شده بود روی «کف فر من» بپزید، بنابراین این کاری است که من انجام دادم، حدود 30 دقیقه.

سپس طبق دستور به مدت 20 دقیقه در طبقه پایینی پختم.

مجبور شدم تا نیمه پخت لبه ها را با فویل بپوشانم چون خیلی قهوه ای شده بودند. باید اجازه می دادم پای چهار ساعت بماند. پیج بنت پس از آن، سخت ترین قسمت این بود که به پیشنهاد براون، اجازه دهید پای حداقل چهار ساعت استراحت کند، قبل از لذت بردن از یک برش.

متأسفانه، من فکر می کردم هم پوسته و هم فیلینگ کمی ملایم است من دیگر پای سیب آلتون براون را درست نمی کنم. پیج بنت بعد از ساعت ها سرد شدن خمیر، آبکش کردن سیب ها و خنک شدن پای، آماده خوردن آن شدم.

با این حال، آنطور که انتظار داشتم خوب نبود. پوسته کمی خشک شده بود و کمی زیاده روی به نظر می رسید. من آنقدر که دوست داشتم طعم ادویه را نچشیدم. پیج بنت من فکر می‌کردم که مرکز مزه سیب را به شدت می‌دهد، که خیلی تعجب‌آور نبود، اما مزه‌ی زیادی نداشت. از نظر طعم و مزه گرما زیاد نبود و از دانه های بهشتی هیچ نکته ای از تندی و فلفل به من نمی رسید.

من تعجب کردم که دستور غذا حاوی مواد معمولی پای سیب مانند دارچین یا جوز هندی نیست و فکر می کنم آن ادویه ها طعم خوبی به آن اضافه می کردند.

به طور کلی، ساخت این پای بیشتر طول کشید و به نظر می‌رسید که تمام کار نتیجه نداد.

پای سیب دراموند مورد جدید من است، اما من کاملا دستور غذای رمزی را دوباره درست می کنم. دستور پخت ری دراموند مورد علاقه من بود، اما من دوباره دستور گوردون رمزی را درست می کنم. پیج بنت هر چیزی که پر از کره و شکر باشد مطمئنا خوشمزه خواهد بود و این قطعا در مورد پای کارامل-سیب Drummond صدق می کند. غنی و دلپذیر است و امیدوارم بتوانم آن را برای بسیاری از گردهمایی های پاییزی و شام های شکرگزاری که در راه است درست کنم.

برای یک پای کلاسیک با کراست به جای تاپینگ کرامبل، دوباره دستور رمزی را درست می کنم، اما با دو برابر تعداد سیب برای فیلینگ.

درست کردن هر دوی این کیک ها بسیار آسان بود و برای کارهای خانگی بسیار چشمگیر بود.

برای بررسی سایر دستور العمل های سرآشپز مشهوری که تاکنون به صورت مو به مو قرار داده ایم، کلیک کنید.

این داستان در ابتدا در 25 سپتامبر 2021 منتشر شد و آخرین بار در 2 اکتبر 2026 به روز شده است.

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید