من دستور پخت براونی مورد علاقه اینا گارتن و گوردون رمزی را امتحان کردم. بهترین آن ساده ترین ساخته بود.

من دستور العمل های براونی را از Ina Garten و Gordon Ramsay برای یک مسابقه سرآشپز مشهور امتحان کردم. پیتر کرامر/NBC/NBC Newswire/NBCUniversal از طریق Getty Images/FOX از طریق Getty Images من دستور العمل های براونی را از Ina Garten و Gordon Ramsay مقایسه کردم.

قهوه‌ای‌های «ظالمانه» گارتن، منحط‌شده، با کرانچ مغزی هستند.

اما "بهترین براونی های جهان" آسان و خوشمزه رمزی قلب من را برد. در یک شب سرد، دو چیز را می خواهم: یک رام کام دهه 90 و یک براونی خوشمزه. من یک هزاره کلیشه ای هستم که نیاز به کمی رفتار و نوستالژی زیاد دارم.

اینا گارتن و گوردون رمزی نمی‌توانند ماشین زمان بسازند، اما مطمئنا می‌دانند چگونه پخت کنند. بنابراین برای الهام گرفتن به آنها متوسل شدم و تصمیم گرفتم که در این فرآیند یک رویارویی کوچک با سرآشپزها داشته باشم.

آیا «براونی‌های ظالمانه» گارتن در صدر قرار می‌گیرند یا «بهترین براونی‌های جهان» رمزی به نام خود عمل می‌کنند؟

ابتدا دستور گوردون رمزی برای "بهترین براونی های جهان" است.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

من بسیاری از غذاهای خوشمزه رمزی را درست کرده ام - از جمله ماکارونی 15 دقیقه ای و برگر 10 دقیقه ای او - اما هرگز یکی از دسرهای او را درست نکرده بودم.

وقتی با دستور العمل او برای "بهترین براونی های جهان" آشنا شدم، این تغییر کرد.

با چنین نامی، بدیهی است که باید آن را امتحان می کردم.

براونی رمزی حاوی مقدار زیادی شکلات تلخ است.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

برای تهیه 15 تا 20 عدد براونی به موارد زیر نیاز دارید: ½ پوند شکلات تلخ، به صورت مربع یا تقریبا خرد شده

¼ پوند شکلات تلخ، خرد شده به تکه های کوچک (اختیاری)

½ پوند کره، مکعبی خرد شده، به علاوه اضافه برای چرب کردن

¾ فنجان شکر کاستور (شکر دانه ریز نیز موثر است)

½ فنجان شکر قهوه ای روشن

½ فنجان آرد همه منظوره

4 تخم مرغ بزرگ، کمی هم زده شده

2 قاشق چایخوری عصاره وانیل رمزی دو اندازه شکلات جداگانه را فهرست می کند زیرا تکه های کوچک آن در وسط فرآیند پخت به براونی ها اضافه می شود. برای ساده‌تر کردن کار، دو کیسه تکه‌های شکلات تلخ (هر کدام ۱۰ اونس/۲۸۳ گرم) برای این دستور تهیه کردم.

من از یک کیسه پر برای آب کردن شکلات و یک سوم کیسه دوم استفاده کردم در حالی که تکه های بیشتری به براونی هایم اضافه کردم. این شکلات کمی بیشتر از آنچه رامسی در نظر داشت بود، اما من از نتایج آن لذت بردم.

با گرم کردن فر، آماده کردن ظرف پخت و ذوب کردن مقداری شکلات شروع کردم.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

بعد از اینکه فر رو روی 350 درجه فارنهایت گذاشتم قالبم رو چرب کردم و کاغذ روغنی انداختم.

سپس کره را به صورت مکعبی خرد کردم و همراه با شکلاتم داخل یک کاسه ضد حرارت ریختم. از آنجایی که من تابه کافی برای آب کردن شکلات روی اجاق گاز نداشتم (معروف به روش دو دیگ بخار یا بن ماری)، به جای آن از مایکروویو استفاده کردم. رمزی توصیه می کند شکلات و کره را به مدت 3 دقیقه در مایکروویو بریزید، اما مخلوط من در 2 دقیقه و 30 ثانیه آماده شد.

بعد از آب شدن شکلات، شکرها را با همزن زدم و تخم مرغ و وانیل و مواد خشک را اضافه کردم.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

آرد و نمک را روی خمیر الک کردم، سپس همه چیز را با هم مخلوط کردم تا یکدست و یکدست شود.

مایه کیکم رو داخل قالب ریختم و براونی هامو به مدت 40 دقیقه پختم.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

براونی هایم را به مدت 20 دقیقه پختم، سپس قالبم را از فر بیرون آوردم تا بتوانم تکه های شکلات اضافی را اضافه کنم. دستور رامسی می گوید که در این مرحله باید تکه های شکلات را به شدت در مخلوط براونی بریزید که به طرز شگفت انگیزی درمانی بود.

اجازه دادم تا براونی ها 20 دقیقه دیگر بپزند، سپس به مدت 10 دقیقه در تابه خنک شوند.

براونی رمزی رویای عاشقان شکلات است.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

تصمیم رمزی برای چسبیدن به شکلات تلخ واقعا به درخشش این دستور غذا کمک می‌کند، زیرا براونی‌ها بدون مزه شیرینی مریض لذت بخش هستند. من همچنین دوست داشتم که چه تعداد تکه شکلات در هر براونی پر شده بود، و مقداری بافت به این همه بدجنسی اضافه می کرد.

من این براونی ها را برای نامزدم درست کردم که گفت عاشق "طعم شکلاتی صاف و غیرقابل مقاومت" آنهاست.

این براونی ها به تنهایی طعم فوق العاده ای دارند، اما افزودن مقداری بستنی وانیلی دسر باورنکردنی را می سازد.

دستور کامل "بهترین براونی های جهان" گوردون رمزی را از اینجا دریافت کنید.

اینا گارتن در فروشگاه Barefoot Contessa خود "براونی های ظالمانه" درست می کرد.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

گارتن قبل از اینکه ستاره شبکه غذایی باشد، یک فروشگاه غذای ویژه محبوب در همپتونز اداره می‌کرد و شغل خود در کاخ سفید را کنار گذاشت تا به دنبال علاقه‌اش باشد.

گارتن در اولین کتاب آشپزی خود، «کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه» می‌نویسد که این قهوه‌ای‌ها از قفسه‌ها بیرون می‌رفتند و او هفته‌ای «هزار» می‌فروخت.

براونی های ظالمانه گارتن دارای دو نوع شکلات، قهوه فوری و گردو هستند.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

برای تهیه 20 عدد براونی (بزرگ) به موارد زیر نیاز دارید: 1 پوند کره بدون نمک

1 پوند، به اضافه 12 اونس، چیپس شکلات نیمه شیرین

6 اونس شکلات تلخ

6 عدد تخم مرغ فوق العاده بزرگ

3 فنجان گردوی خرد شده

2 ¼ فنجان شکر

1 ¼ فنجان آرد همه منظوره

3 قاشق غذاخوری گرانول قهوه فوری

2 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص

1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر

1 قاشق چایخوری نمک

بعد از گرم کردن فر و آماده کردن ورقه پخت، شکلات را آب کردم.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

فر را روی 350 درجه فارنهایت قرار دادم و سپس تابه را کره و آرد پاشی کردم.

من به اندازه کافی تابه داشتم که بتوانم از روش بن ماری در حین درست کردن براونی گارتن استفاده کنم. بنابراین کره، شکلات تلخ و یک پوند چیپس شکلات را در قابلمه ای که روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار داده بود، آب کردم.

بعد از ترکیب مواد خیس، شکلات آب شده را اضافه کردم.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

تخم مرغ، وانیل، شکر و قهوه فوری را به یک کاسه اضافه کردم. گارتن در دستور العمل خود می گوید که مواد را بدون زدن تخم مرغ با هم مخلوط کنید، پس مراقب باشید!

همانطور که شکلات و کره ذوب شده را اضافه کردم به هم زدن ادامه دادم، سپس اجازه دادم مخلوط تا دمای اتاق خنک شود. شما نمی خواهید خمیر شکلات چیپسی ها را آب کند، که گارتن می گوید براونی ها را از بین می برد.

مواد خشکم را در ظرفی جداگانه الک کردم و به مخلوط شکلاتی که خنک شده اضافه کردم.

قبل از اضافه کردن چیپس شکلات و گردو به خمیرم، آنها را با ¼ فنجان آرد ریختم.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

گارتن می‌گوید این ترفند به جلوگیری از فرورفتن چیپس‌های شکلات و گردو به کف براونی‌ها در زمانی که در فر هستند کمک می‌کند.

من براونی هام رو 35 دقیقه پختم.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

بعد از 20 دقیقه اول، ورقه پخت را به توری فر زدم. گارتن می‌گوید این به آزاد شدن هوایی کمک می‌کند که بین براونی‌ها و تابه در طول پخت جمع می‌شود.

براونی های گارتن طعمی لذیذ و منحط داشتند.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

هر لقمه از براونی های گارتن طعم خوشمزه و لذیذی داشت، و من دوست داشتم که گردو و چیپس های شکلات چقدر ترد می کردند. من تعجب نمی کنم که آنها یکی از محبوب ترین غذاهای Garten در Barefoot Contessa بودند.

دستور کامل براونی های بی مزه اینا گارتن را از اینجا دریافت کنید.

این رویارویی سرآشپزهای مشهور نمی توانست فشرده تر از این باشد، اما اگر قرار بود برنده ای را انتخاب کنم، آن رمزی بود.

آنتا کنستانتینیدس/Business Insider

در اینجا واقعا هیچ بازنده ای وجود ندارد زیرا دستور العمل های Ramsay و Garten خوشمزه و آسان هستند، اما من طرفدار کمی بیشتر براونی شکلاتی تیره Ramsay بودم. من عاشق این واقعیت هستم که به جز دو کیسه چیپس شکلات، تمام مواد لازم برای براونی رامسی را در انباری داشتم. این یکی از سریع‌ترین و آسان‌ترین دسرهایی است که می‌توانید با کمی خرج کردن درست کنید، اما هنوز طعم آن واقعا چشمگیر است.

اما براونی های گارتن هنوز هم واقعا خوب هستند! و هر کسی که ترجیح می دهد کمی کرانچ اضافی را ترجیح دهد باید آنها را نیز امتحان کند.

در هر صورت، یک تابه براونی خوشمزه خواهید داشت.

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید