نقد استودیو مارک موریارتی: یکی از بهترین چیزهایی که در طول سال خوردم را در این مکان دلپذیر خوردم

اولین سرنخ مبنی بر اینکه استودیو مارک موریارتی کاملا یک رستوران نیست در نام آن است. مکان بعدی در یک ساختار شیشه ای درخشان در سواحل کانال بزرگ در دوبلین 2 است. این استودیو Wilton Park است، بخشی از یک توسعه جسورانه که به زودی شاهد ورود غول های فناوری LinkedIn و Stripe خواهیم بود. آنجا می رود محله. انواع سرمایه گذاران در مورد "ورود به طبقه همکف" صحبت می کنند، اما مارک موریارتی بهتر از این کار کرده است - او مغازه ای را در زیرزمین راه اندازی کرده است.

شما ممکن است او را به‌عنوان یک شخصیت غذایی کاملا مدرن و چند خطی بشناسید - سرآشپز تلویزیون، ستون‌نویس ایرلندی تایمز، نویسنده کتاب آشپزی، و غیره - اما لازم به یادآوری است که ریشه‌های او در آموزش رسمی سرآشپز در بالاترین سطوح است. برای یک چیز، او در «گلخانه در دوبلین 2» در کنار میکائیل ویلجانن، که اکنون سرآشپز حامی فصل اول با دو ستاره میشلین در دوبلین 1 است، شاگردی کرد، مردی که معروف به یک دزدگیر است.

برای بازدید از زمان ناهار، تعدادی جوان جذاب در خیابان از ما استقبال می‌کنند و با هیجان به پلکانی که به فضای نمایشگاهی پرانرژی منتهی می‌شود، روایت می‌کنند. از یک راهرو حرکت می کنیم، سپس پرده ای از هم جدا می شود و رسیدیم. این یک دفتر مرکزی برای Moriarty Inc است - مرکز تولید برنامه‌های تلویزیونی، عکس‌برداری، تهیه دستور غذا، پادکست‌ها و موارد دیگر. این جمعه همچنین اولین روز از زمان افتتاحیه است که او غایب است. بهانه او - فیلمبرداری یک بخش زنده برای برنامه امروزی NBC در کو کری - بسیار خوب است.

این فضا نوعی ناشناس ماندن را در خود دارد و مانند یک سالن استراحت درجه یک است که با یک کوکتل بار زیرزمینی در کیوتو تلاقی دارد. فقط 20 جلد وجود دارد، با 12 عدد دور پیشخوان و دو میز شش و چهارتایی پشت و کنار. دوشنبه تا پنجشنبه به رویدادهای خصوصی واگذار می شود، اما در روزهای جمعه (در ناهار یا شام)، 40 فرد خوش شانس می توانند ببینند این همه هیاهو در مورد چیست. ست چشیدن غذای هفت غذا برای هر نفر 150 یورو هزینه دارد. اکنون زمان خوبی برای آشنایی با اد جولیف، یک راهنمای فرهیخته به فهرست شراب‌هایی است که حاوی تعداد زیادی است.

ریختن با شیشه از 11 یورو شروع می شود و با قیمت 4200 یورو به ارتفاعات سرگیجه آور Chateau Mouton Rothschild (2000) می رسد. با 120 یورو می توانید خود را در دستان جولیف برای جفت قرار دهید و احتمالا باید.

میان وعده ها یک تارتلت ماهی قزل آلای خوش طعم و بسیار دوست داشتنی با قلیه و یک «بیگ مک» کوچک با طعم تورندوس روسینی به ارمغان می آورند. بعد یک کاسه هاماچی پخته شده با مرکبات با ژله گوجه فرنگی دودی، نیش دانه فلفل سبز و "مروارید" صدف منجمد. لذت بخش کرفس پخته شده در خمیر مایه، امضای موریارتی، زیاد به نظر نمی رسد اما یکی از بهترین چیزهایی است که امسال خورده ام.

ریشه آن ماندولین می شود، رول می شود، در مخمر برشته خوابانده می شود و قبل از پوشاندن امولسیون فندق و مخمر و سس تهیه شده از ترافل سیاه که در فینو شری نگهداری می شود، در نان پخته می شود. اوه، و خمیر ترشی که همراه آن است با تغذیه روزانه استارتر آن با پوست سیب زمینی پخته برشته و پودر شده درست می شود.

ماهی کاد Greencastle قبل از بخارپز شدن و حمام کردن در یک نانتایس (بهینه سازی شده) در هوا خشک می شود. قبل از اینکه با امولسیون قلیه کاد دودی تمام شود، بالای یک راگو از قلیه های ویکلو قرار می گیرد. این آشپزی ماهی در بالاترین درجه است. در این مرحله، مکان شبیه یک مهمانی تصادفی است که در آن غذای شگفت‌انگیز خوب در فواصل زمانی معین جلوی شما قرار می‌گیرد. یک خوش گذرانی عفونی وجود دارد. بعد از دو نوع غذای براوورا، یک بشقاب گوزن سیکا (کف و سوسیس) که با یک سس براق پر جنب و جوش بسته شده است، صرفا بسیار خوب است. آن را با "tater tots" لوکس ارائه می شود.

خستگی کام وضعیتی است که همدردی کمی را برانگیخته است، اما آلاسکای پخته شده در اینجا شفابخش است. مرنگ ایتالیایی به لایه‌ای از بستنی نارگیلی شور می‌رسد تا چاشنی چای انبه و یاس را نمایان کند. مردم اطراف اتاق با محبت به آن لبخند می زنند. دسر پایانی (عالی) که شکلات مکونگا ویتنامی را به نمایش می‌گذارد، با ورود ناگهانی یک بشقاب مادلین کره‌ای قهوه‌ای، گرم شده از فر، تقریبا از صحنه خارج می‌شود.

این یک نوع غذاخوری دکمه دار است که کشیدن آن دشوار است - به زیبایی اجرا می شود بدون اینکه احساس ارزشمندی کنید - به جای شلوغی، به خوبی کالیبره شده است. با این احساس که از یک مهمانی خارج شده‌ایم و همچنین انگار در چیزی شرکت کرده‌ایم، چشمک می‌زنیم و در نور کج بعد از ظهر ظاهر می‌شویم. بنابراین – استودیو مارک موریارتی – کاملا یک رستوران نیست، بلکه بسیار بیشتر از اجرای یک «نمایش» آشپزی است. با این مقدار تولید، من بسیار مشتاقانه منتظر قسمت بعدی هستم.

سرویس دهی گرم و دلپذیر است و ناهار برای دو نفر با چهار لیوان شراب 392 یورو است.

حکم غذاخوری زیرزمینی با جاه‌طلبی سر به فلک کشیده.

پروونانس ماهی و غذاهای دریایی، غذاهای دریایی آلباتروس دونگال. گوزن سیکا، بازی ایرلندی وحشی. گوشت گاو، ریک هیگینز. شکلات، Chocolaterie de L’Opéra، پاریس.

گزینه های گیاهخواری منو را می توان برای گیاهخواران تطبیق داد. هنگام رزرو اطلاع رسانی کنید

شیارهای موسیقی RnB از دوران اولیه، کریگ دیوید، مارک موریسون و همکاران.

دسترسی با صندلی چرخدار رستوران کاملا در دسترس است.