نگاه اول بانبا: محصولات محلی و طعم های فصلی در جدیدترین رستوران دوبلین

راس برایانز، سرآشپز اجرایی گروه دین، که پیش از افتتاحیه جدیدترین رستوران آن، Banba، صحبت می‌کرد، می‌گوید: «شما شگفت‌زده می‌شوید که چقدر محصول با یک رانندگی 15 دقیقه‌ای تا M50 بالاست.»

Banba که در داخل یک خانه شهری در گرجستان در خیابان هارکورت قرار دارد، یکی از جدیدترین موارد افزوده شده به صحنه رستوران دوبلین است و وعده می دهد غذاهای فصلی را با تمرکز بر مواد ایرلندی سرو کند.

یکی از غذاهایی که نمونه این رویکرد برای برایانز است، مزرعه آرچر - در راش، کو دوبلین - سالاد جواهری است که با "کشک بز بلند آبی" و وینگرت توت فرنگی کنسرو شده (12 یورو) سرو می شود. برایانز می‌گوید: «من یک غذای خاص برای این رستوران درست کردم که در آن سه مزرعه نسبتا نزدیک به هم انتخاب کردم.

بنابراین من از سالاد جواهری بچه آرچرز، شاهی زیبا و برگ‌های مک کورمک (در کو میث) استفاده می‌کنم و سپس در ماه می مقداری توت فرنگی از کلیز (در کو میث) گرفتم و درست قبل از رسیدن به رنگ زرد مایل به سبز بودند، بنابراین آنها را چیدم و نگه داشتم.

طعم توت فرنگی از پیش رسیده چگونه است؟

سرآشپز می گوید: «طعم آن تقریبا شبیه یک توت فرنگی خوش طعم است، زیرا هنوز قند در داخل آن ایجاد نشده است.

با افتتاح این جمعه، 16 اکتبر، رستوران هتل امیدوار است که طیف وسیعی از مشتریان را فراتر از مهمانانی که در The Dean اقامت می‌کنند، جذب کند. با ورود به رستوران، رستوران ها به جای یک بار، با یک جزیره آشپزخانه مواجه می شوند. خود اتاق با رنگ‌های خنثی تزئین شده است - چوب‌های طبیعی و رنگ‌های گرم و خاکی که در جاهایی که رنگ به کار می‌رود، به‌درستی استفاده می‌شود. به ضیافت های کهربایی، صندلی های قرمز خاکی و نورهای گرم فکر کنید.

همچنین بر جزئیات ساخت ایرلند، مانند مجموعه گسترده سفال نیکلاس ماس، آثار هنری هنرمندان ایرلندی و شیشه‌های خیار شور تاکید می‌شود که حسی به سبک انباری ایجاد می‌کند.

برایانز می‌گوید: «دکور به خودی خود، ما می‌خواستیم این احساس را داشته باشیم که به خانه کسی می‌روی». "سالن با شومینه باز بسیار آرامش بخش است، وقتی وارد می شوید، خود بار مانند پیشخوان آشپزخانه در خانه شخصی به نظر می رسد.

"وقتی به خانه کسی می روید، برای خوردن یک وعده غذایی دو بار به آنجا نمی روید، بنابراین ما می خواهیم منو را بچرخانیم. حداقل یک یا دو ظرف هر دو هفته یکبار تا همه چیز مرتبط باشد و واقعا با پرورش دهندگان و فصل ها کار کند.

ما ممکن است چهار فصل در یک سال داشته باشیم، اما برای یک محصول خوب می‌توان چند فصل مختلف را در یک فصل داشت، بنابراین ما واقعا می‌خواستیم از آن قسمت استفاده کنیم.» شروع منوی فصلی پارفه جگر مرغ، چاتنی سیب تند، سیب کیلاهورا و شراب یخی است که برای پیش غذا 14 یورو قیمت دارد. یک غذای گیاهی اصلی به شکل گل کلم بوداده وجود دارد که با آجیل، دانه ها و گرمولاتا سرو می شود. یکی دیگر از گزینه های گیاهی کدو تنبل برشته با لعاب عسل تند است که هر دو 14 یورو قیمت دارند.

دیگر غذاهای اصلی این منو عبارتند از تاماهاوک با گوشت خوک، سس charcutière و پوره پیازچه خامه ای با قیمت 35 یورو. در همین حال صدف وحشی، ذرت شیرین، قارچ و مادیرا ولوته 24 یورو قیمت دارد.

او می افزاید: «تغییر هر فصل همیشه مورد استقبال یک سرآشپز قرار می گیرد. "من آشپزی را نمی شناسم که از آن استقبال نکند یا چیز دیگری بگوید. ما این فرصت را داریم که واقعا با هم مخلوط شویم و با محصولات بازی کنیم، نه تنها در جنبه غذایی بلکه با نوشیدنی ها." اپراتور نوشیدنی برای گروه Dean Fergus O'Leary است که می گوید طراحی جزیره آشپزخانه رستوران بر منوی کوکتل تأثیر گذاشته است.

او می‌گوید: «آن بار سبک نوشیدنی‌هایی را که ما باید تولید می‌کردیم شکل داد. به یاد می‌آورم که وقتی برنامه‌ها را دیدم، سرم را می‌خارانم که «چطور می‌خواهم یک منوی کوکتل باکلاس از این تهیه کنم؟» اما در واقع باعث شد دوباره فکر کنم که چگونه یک منوی کوکتل درست کنم.

بنابراین تقریبا 90 درصد از آماده سازی ما قبل از شیفت انجام می شود. همه چیز بطری شده، از قبل بسته بندی شده، آماده استفاده و گازدار است، بنابراین می توانید به معنای واقعی کلمه یک بطری را بردارید و کوکتل کامل را روی یخ بریزید.

ضرورت منجر به ایجاد دم‌نوش‌های داخلی متعددی شده است، مانند مجموعه‌ای از نوشابه‌های خانگی از جمله بانبا کولا.

اولری می گوید: «من واقعا به آن افتخار می کنم.

ما کوکاکولای خودمان را با استفاده از چند ادویه و سبزی مختلف درست کرده‌ایم. از انجیر، پریلا، دارچین، وانیل، مقداری بلوط دودی استفاده می‌کنیم و سپس آن را با مقداری اسید سیتریک و مقداری محلول نمکی متعادل می‌کنیم. مقداری کارامل نیز.

تمام کوکتل ها با حداقل یک ماده ایرلندی، چه مشروب یا معطر، ساخته شده اند.

او می‌گوید: «ما از ورموث جزیره والنتیا در مارتینی اسپرسو استفاده می‌کنیم، که کمی متفاوت است. ما از شراب‌های میوه‌ای Móinéir استفاده می‌کنیم – هر سه آن‌ها به‌عنوان ترکیبی برای ترش نیویورکی که در آن یک شراب قرمز در بالای کوکتل شناور است.

"صفحه اول منوی شراب قرار است شراب سازان ایرلندی را نشان دهد. برخی در ایرلند و برخی در خارج از کشور. ما در واقع نقشه ای از ایرلند خواهیم داشت که مشخص می کند این افراد از کجا هستند تا مشخص شود که چه تعداد شراب ساز باحال و شگفت انگیز از ایرلند در همه کشورهای دیگر وجود دارد. غرق می شدی.»

از شراب‌سازان ایرلندی می‌توان به دیوید لیولین از شراب لوسکا از لوسک، کو دوبلین، شاتو پوینارد، اندرو ایکین و نائومی مورتاگ در بوردو و خانواده هورگان از املاک لیوین در استرالیای غربی اشاره کرد.

این رستوران ممکن است خط مشخصی در مورد محصول، فصلی بودن و ایرلندی بودن داشته باشد، اما نام آن از کجا آمده است؟

اولری می گوید: «بانبا از کلمه ایرلندی Banbha گرفته شده است، این یک زن اسطوره ای ایرلندی است.

برایانس می افزاید: «او الهه حاصلخیزی زمین بود.

از منظر غذا، ما می‌خواهیم مطمئن شویم که بهترین محصولات ایرلندی ممکن را تهیه می‌کنیم. بنابراین زمان زیادی را صرف کار با این تولیدکنندگان کردیم تا واقعا محصولات زیبای موجود در ایرلند را به نمایش بگذاریم.

بانبا در روز جمعه 16 اکتبر برای خدمت باز خواهد شد. برای اطلاعات بیشتر به banbadublin.com مراجعه کنید.