«هرگز یک بحران را هدر ندهید»: یکی از بنیانگذاران Sweetgreen در دستور العمل های دزدیده شده، طوفان سیکلوسپورا و اولین سرآشپز آنها در اقامتگاه

به گفته نیک جاممت یکی از بنیانگذاران Sweetgreen از کاهوی iceberg استفاده نمی کند و از مکزیک کاهو نمی خرد، اما به هر حال این زنجیره سالاد همچنان هزینه شیوع سیکلوسپورا در تابستان امسال را پرداخت کرده است.

محققان فدرال شیوع این بیماری را با کاهوی کوه یخ از مرکز مکزیک مرتبط کردند، اما نگرانی ها در مورد محصول بدون توجه به Sweetgreen رخ داد. این شرکت چشم انداز کل سال خود را در ماه آگوست کاهش داد و پیش بینی کرد که فروش در فروشگاه های مشابه 7 تا 8 درصد کاهش یابد، نسبت به پیش بینی قبلی خود برای کاهش 2 تا 4 درصدی. CDC شیوع بیماری را در 11 سپتامبر اعلام کرد.

جامت که در حال حاضر مدیر ارشد مفهومی Sweetgreen است، به فورچون گفت: «این تابستان دردناکی بود، زیرا این تابستان مانند سرفصل تمام تابستان بود.

او گفت که نگران است که سرفصل‌ها و پیام‌های مربوط به فراخوان‌های تابستان امسال مردم را به این فکر واداشته باشد که «امن‌تر در واقع مواد غذایی بسیار فرآوری‌شده است». او افزود، او حتی کشاورزان را تا زمانی که مزارع سبزه به زمین باز می گردد، تماشا کرده است.

شیوع بیماری در زنجیره‌ای فرود آمد که قبلا در حال چرخش بود، زیرا روزهای پیش از همه‌گیری سالاد هرگز کاملا برنگشته است. فروش همان فروشگاه نسبت به سال 2025 11.5 درصد کاهش یافته است، اما سهام از سال تا به امروز تقریبا 28 درصد افزایش یافته است زیرا مدیر عامل شرکت جاناتان نمان برنامه‌ای برگردان مبتنی بر عملیات سخت‌تر، بازاریابی، تغییرات منو و قیمت‌گذاری را اجرا می‌کند.

همچنین شواهدی وجود دارد که مشتریان در حال بازگشت هستند: در 28 سپتامبر، آنتونی ترینور، تحلیلگر ولز فارگو، سهام Sweetgreen را با اشاره به بهبود سریع‌تر از حد انتظار ارتقا داد و سهام به بالاترین سطح روزانه خود از زمان شیوع بیماری در اواسط ژوئیه رسید. داده‌های ترافیک فوت از Placer.ai همچنین نشان داد که میانگین بازدید Sweetgreen در هر مکان نسبت به سال 5.6 درصد از 6 جولای تا 11 سپتامبر افزایش یافته است، در حالی که Chopt رقیب 7.7 درصد کاهش یافته است.

جمت گفت: «احساس می‌کنم که ما در آن سوی سیکلوسپورا هستیم و جهان به نوعی پیش رفته است. "در پایان روز، ما از آن عبور کردیم، و بنابراین ما هیجان زده هستیم که در آن سوی آن هستیم."

روز سه‌شنبه، Sweetgreen نویسنده کتاب آشپزی، Molly Baz را به عنوان اولین سرآشپز در محل اقامت خود معرفی کرد، که آخرین مورد از راه‌اندازی منوها و همکاری‌های امسال است. او گفت که همکاری مالی باز یکی از بزرگ‌ترین همکاری‌های سال است، او گفت که با بسیاری از همکاری‌های سرگرم‌کننده و «منو تابستانی شگفت‌انگیز» همراه است. جمت گفت که این همکاری‌ها «تعدی از ضربات طبل را بازمی‌گردانند که، می‌دانید، واقعا برند را ساخته است».

هرگز بحران را هدر ندهید

بنیانگذاران Sweetgreen قبلا در مقیاس کوچکتر اینجا بوده اند. یک هفته قبل از افتتاح اولین فروشگاه زنجیره‌ای خود در سال 2007، هجوم به جمت و بنیانگذارانش، نمان و ناتانیل رو، لپ‌تاپی که دستور پخت و مواد آموزشی آنها را در اختیار داشت، تمام شد. آن روزها هیچ نسخه پشتیبان ابری وجود نداشت. این سه نفر تمام هفته را بیدار ماندند و فایل های ایمیل های قدیمی را بازسازی کردند.

جمت گفت: «اگرچه این یک بحران بود، اما واقعا ما را مجبور کرد که فقط به این ایده فکر کنیم که مثلا هرگز بحران را هدر ندهیم. "همیشه قرار است برای شما اتفاق بیفتد، بنابراین باید برای یافتن راه حل آماده باشید."

توصیه او به سایر رستوران دارانی که با ریزش تابستان امسال سروکار دارند نیز مشابه است. او گفت: "سعی کنید تمرکز طولانی مدت داشته باشید و صادقانه بگوییم، ما سعی می کنیم تا حد امکان به مشتری نزدیک باشیم." او افزود که مشتریان سریعتر از همیشه در حال تغییر هستند، که درک آنها را مهم تر می کند.

او گفت، برای Sweetgreen، این به معنای تاکید بر زنجیره تامین و تمرکز بر روی اجرا در فروشگاه‌ها بود تا اجازه دادن به شرکت "بیش از حد از روایت منحرف شود".

آن روایت نیز به معنای مبارزه با طنین است. جامت اولین کسی است که می گوید Sweetgreen چیزی بیش از یک زنجیره سالاد است و به منوی Baz اشاره می کند که شامل سه آیتم محدود است: یک بسته سزار، یک سالاد ترشی سزار و یک پیمانه سالاد مرغ با نیزه ترشی که اکنون تا 9 نوامبر ادامه دارد.

این منو در سال جاری بر پایه فشار زنجیره‌ای استوار است، زیرا زنجیره‌های کاسه سعی می‌کنند برچسب «کاسه شیب‌دار» را تکان دهند، و بر اساس همکاری‌های تابستانی با آلیس واترز و برند ماهی‌های کنسرو شده Fishwife. جامت گفت که پاسخ به wrapها "واقعا عالی بوده است."

او فکر می کند که اصطلاحات اداری-ناهار-کاسه برند او را از دست می دهد. او گفت: «شیرینی یک کاسه شیبدار نیست. "این مواد با کیفیت بالا تشکیل شده و از ابتدا پخته شده است."

جامت گفت: «این واقعا تبدیل به غذایی می شود که می توانید هر روز بخورید. "این مانند یک طعم خاص، یک غذای خاص نیست."

بزرگ شدن در La Caravelle

جمت مهمان نوازی را از پدر و مادرش، آندره و ریتا جمت، که La Caravelle، یکی از اتاق‌های غذاخوری بزرگ فرانسوی منهتن و مورد علاقه خانواده کندی را اداره می‌کردند، آموخت. سرآشپز آن آشپزی را که ژاکلین کندی برای اداره آشپزخانه کاخ سفید استخدام کرده بود، توصیه کرد و کمی قبل از بسته شدن در سال 2004، نامزد جایزه رستوران برجسته بنیاد جیمز بیرد شد.

رستوران در سال اول دانشگاه بسته شد، اما او در آن بزرگ شد، زیرا والدینش آنجا بودند. "پدر و مادرم مثل مامان و پاپ هر روز آنجا با هم اجرا می‌کردند. اگر پدرم آنجا نبود، آنها باز نبودند. و شام کار می‌کردند، بنابراین اگر می‌خواستیم پدر و مادرمان را ببینیم، به آنجا می‌رفتیم." پدرش سه شنبه ها ساعت 5 صبح به بازار ماهی و چهارشنبه ها ساعت 5 به بازار گوشت می رفت.

جمت از برادر دوقلوی خود پاتریک و برادر بزرگترش کریستف به یاد می آورد: "من دو برادر دارم. سه پسر کوچک پنج ساله در یکی از غرفه های یک رستوران ناهار خوری خوب با کت و شلوار و کراوات کوچک ما نشسته اند." مشتری‌ها پشت سر من راه می‌رفتند و می‌گفتند: «چرا این سه کودک نوپا اینجا نشسته‌اند و خودشان سوفله و کله می‌خورند؟»

او گفت: غذاخوری خوب و دویدن سریع معمولی بر اساس همان اصول: محصول باکیفیت و "مردم بهتر از زمانی که وارد می شوند."

چالش Sweetgreen

پرونده Jammet برای مواد غذایی تازه به زمان تأسیس این زنجیره باز می گردد. هنگامی که Sweetgreen در سال 2007 در واشنگتن دی سی افتتاح شد، مایکل پولان، ماریون نستله، محقق تغذیه در اوج خود بود و Super Size Me مورگان اسپورلاک هنوز تازه بود، و سپس دو سال بعد، میشل اوباما تمرکز خود را بر غذای سالم به کاخ سفید آورد.

جمت گفت: "بسیاری از آنچه که الهام بخش تولد و رشد Sweetgreen شد، این تغییر در نحوه تفکر و صحبت مردم در مورد غذای خود بود."

سال‌ها بعد، «Super Size Me» الهام‌بخش تیم دانوهو، نویسنده 27 ساله آژانس تبلیغاتی از هوبوکن، نیوجرسی، و معتاد سابق فست‌فود دفتر بود که همکارانش اصرار داشتند که سالم‌تر غذا بخورند. او فقط از منوی Sweetgreen، دو بار در روز، به مدت 25 روز غذا می خورد. او نه پوند از دست داد، اگرچه او نیز نوشیدن الکل را ترک کرد و کمتر از 1000 دلار خرج کرد.

Sweetgreen ویدیوی Donohue از چالش شخصی خود را به چالش Sweetgreen تبدیل کرد، یک نسخه 30 روزه. این به 30 طرفدار Sweetgreen اعتباری معادل 700 دلار در هفته برای وعده های غذایی، به علاوه 500 دلار برای رقابت داد.

جمت گفت: «ما از مردم انتظار نداریم که دو بار در روز Sweetgreen بخورند، اما این به نوعی مانند چالش شدید آن است که قدرت تصمیم‌گیری‌های شما را در مورد چیزی که می‌خورید و احساسی که در شما ایجاد می‌کند را به شما نشان می‌دهد.

او تقریبا یک بار در روز Sweetgreen می‌خورد و بعد از 40 سالگی دو بار در روز می‌رفت تا به بهترین شکل زندگی‌اش برسد. او گفت: «من 20 سال است که نسخه‌ای از چالش را انجام می‌دهم.

برای Donohue، سخت ترین بخش غذا نبود، بلکه تدارکات بود. او از یک کنسرت در بروکلین صرف نظر کرد و یک بار پس از سفارش به فروشگاه اشتباه، ماشینی را قرض گرفت تا رانندگی کند. او گفت که در روز بیستم احساس می‌کردم که در یک سیاره متفاوت زندگی می‌کنم. او گفت که این چالش راهی برای «سفر کردن بدون رفتن به جایی بود، زیرا می‌توانید زندگی کاملا متفاوتی داشته باشید، فقط با تغییر آنچه هر روز می‌خورید».

Donohue گفت Sweetgreen هرگز بابت این ویدئو به او پولی نداد، اگرچه پس از شروع چالش، "مقدار سخاوتمندانه" امتیاز پاداش به او داد. بعد از چالش؟ او هنوز هم سه بار در هفته آنجا غذا می خورد.

"من در واقع فکر می کردم که وقتی این پروژه تمام شد، سوئت گرین را سوگند خواهم داد و دیگر هرگز در زندگی ام آن را نخورم. و در کمال تعجب، یک هفته پس از اتمام این چالش، من واقعا هوس کردم."

این داستان در ابتدا در سایت Fortune.com منتشر شد