هند: آیا قوانین ایمنی مواد غذایی بیش از حد قابل بلعیدن است؟

در چند ماه گذشته، بازرسان اداره استاندارد و ایمنی غذا هند (FSSAI) به آشپزخانه‌های هتل‌های پنج ستاره در Aerocity دهلی نو، از جمله JW Marriott و Andaz، یورش بردند.

بازرسان "چندین نقص جدی ایمنی و بهداشتی مواد غذایی" در انداز را گزارش کردند، از جمله "تفکیک نادرست مواد غذایی گیاهی و غیر گیاهی، فعالیت آفات، بهداشت نامناسب، بهداشت ناکافی نگهدارنده مواد غذایی و شیوه های نامناسب نگهداری".

بازرسان در طول بازدید خود از ملک JW Marriott "نقص های جدی بهداشتی و بهداشتی" از جمله "ظروف نجس و سطوح تماس با غذا، ذرات قابل مشاهده در آب آشامیدنی" و "کنترل ناکافی آفات" را مشاهده کردند.

هر دو هتل گفتند که به طور کامل با تنظیم کننده ها همکاری می کنند و اقدامات اصلاحی را بررسی یا اجرا می کنند و در عین حال تعهد خود را به ایمنی غذا، بهداشت و رفاه مهمانان تأیید می کنند.

سرکوب FSSAI به رستوران های ممتاز محدود نمی شود. رگولاتور همچنین بیش از 150 اخطار از ماه جولای به شرکت‌های پیشرو مواد غذایی و نوشیدنی صادر کرده است که عمدتا به دلیل تبلیغات گمراه‌کننده، ادعاهای بهداشتی و برچسب‌گذاری است. نگرانی های برجسته شده توسط حملات اخیر در داده های آزمایش FSSAI منعکس شده است.

در سال‌های 2023-24 و 2024-25، مقامات هر سال حدود 170000 نمونه غذا را آزمایش کردند که تقریبا از هر 5 نمونه، 1 مورد ناسازگار بود. در سال 2025-2026، آزمایش فقط بهبود جزئی را نشان داد: طبق داده‌های موقتی که در ماه جولای به پارلمان داده شد، از 223808 نمونه، 40023 نمونه نتوانستند استانداردهای ایمنی یا برچسب‌گذاری را برآورده کنند. «غیر منطبق» شامل مواد غذایی تقلبی، نامرغوب، آلوده و دارای مارک نامناسب است.

برای مشاهده این ویدیو لطفا جاوا اسکریپت را فعال کنید و به مرورگر وب که از ویدیوی HTML5 پشتیبانی می کند ارتقا دهید.

Sunil Ghadiok، هتلدار کهنه کار با بیش از 45 سال سابقه در صنعت و بنیانگذار Enserve Hospitality and Management Services، گفت که "نقص ها" منعکس کننده صنعت به عنوان یک کل نیست.

قدیوک به دویچه وله گفت: "نقص ها به این دلیل رخ می دهند که ایمنی مواد غذایی به اجرا در سطح عملیاتی بستگی دارد. نگرانی بزرگتر وجود استانداردها نیست، بلکه تعهد به بهداشت کلی و ایمنی غذا است." او گفت که بازرسی ها باید منظم تر شود و به جایی برود که خطر وجود دارد.

"یک شکایت یا یک بازرسی سطح بالا نباید چیزی باشد که ایمنی مواد غذایی را دوباره مورد توجه قرار دهد."

به نظر می رسد هند در تلاش است تا به طور معمول قوانین غذایی خود را اجرا کند.

طرح رتبه بندی بهداشتی FSSAI برای رستوران ها داوطلبانه است. کسب‌وکارها می‌توانند برای رتبه‌بندی درخواست دهند، اما نیازی به شرکت ندارند. بنابراین، زمانی که مشکلی پیش می‌آید، اجرای ایمنی مواد غذایی بسیار قابل مشاهده است، در حالی که بررسی‌های معمول کمتر آشکار است.

Yash Bhanage، موسس و مدیر عامل شرکت Hunger Inc Hospitality که اداره کننده The Bombay Canteen، O Pedro و Bombay Sweet Shop است، گفت: مسائل ایمنی مواد غذایی لزوما به اندازه یا شهرت یک مؤسسه مرتبط نیست.

Bhanage به دویچه وله گفت: "ایمنی مواد غذایی را نمی توان به عنوان چک لیستی تلقی کرد که شما آن را تکمیل می کنید، زیرا یک بازرس در حال آمدن است. این باید بخشی از فرهنگ عملکرد یک رستوران شود." او گفت که چالش، حفظ استانداردها در میان کارکنان در حال تغییر، تامین کنندگان، چندین شیفت کاری و دوره های شلوغ بود.

با این حال، Bhanage گفت که توجه فعلی به ایمنی مواد غذایی "فرصتی برای صنعت است تا از فرهنگ رعایت به فرهنگ پیشگیری حرکت کند."

مانو چاندرا، سرآشپز و رستوران‌دار، گفت که سیستم‌های این صنعت نیاز به پیشرفت بیشتری دارند.

چاندرا به دویچه وله گفت: "یک اکوسیستم قوی باید در اطراف بخش [غذا و نوشیدنی] ساخته شود، که از بسیاری جهات بی نظم باقی می ماند. نیاز شدیدی به سیستم ها وجود دارد، و قوانین FSSAI باید پایین بیاید، اما در حال حاضر آنها به هر گوشه ای از صنعت نمی رسند." "قابلیت ردیابی بهتر و بررسی های قوی تر در سراسر زنجیره تامین کمک بزرگی به این بخش خواهد کرد."

سرکوب در حال حاضر برخی از کسب و کارها را وادار کرده است تا سیستم های خود را تقویت کنند.

سمیر کوکرجا از Tasanaya Hospitality، یک شرکت مشاوره مهمان‌نوازی مستقر در دهلی، گفت که رستوران‌ها و هتل‌ها به دنبال کمک بیشتری برای ممیزی ایمنی مواد غذایی، رویه‌های عملیاتی و آموزش کارکنان هستند.

کوکرجا به دویچه وله گفت: "ما ابتدا نحوه عملکرد آشپزخانه و آموزش خیاطی را برای رفع نواقص خاص ارزیابی می کنیم. بازرسی های اعلام نشده و به دنبال آن ممیزی های مکرر معمولا نتایج بهتری نسبت به بازدیدهای برنامه ریزی شده یا چک لیست های خود ارزیابی ارائه می دهند."

همین سوال از اجرای قانون فراتر از رستوران ها است.

اقدام FSSAI علیه شرکت های بزرگ مواد غذایی و آشامیدنی شامل برچسب زدن و تخلفات مربوط به ادعاهای گمراه کننده است.

به طور جداگانه، دادگاه عالی از رگولاتور در مورد برچسب های هشدار دهنده پیشنهادی در جلوی بسته برای غذاهای بسته بندی شده با قند، نمک یا چربی بالا سوال کرده است.

دادگاه از FSSAI خواسته است تا شفافیت بیشتری در زمینه مبانی علمی و آستانه برای هشدارهای پیشنهادی ارائه دهد و پرونده در اواخر این ماه بازگردد.

این دو موضوع مجزا هستند، اما هر دو سؤال گسترده‌تری را در مورد اینکه قوانین ایمنی مواد غذایی به طور مؤثر به عمل تبدیل می‌شوند، ایجاد می‌کنند.

حملات اخیر نشان داده است که بازرسان می توانند چه چیزی را کشف کنند. اکنون سؤال این است که آیا این بررسی به امری عادی تبدیل می شود؟

Bhanage گفت: "معیار واقعی یک سیستم ایمنی غذای بالغ این است که در 364 روزی که کسی شما را بازرسی نمی کند، اتفاق می افتد."