پنج توصیه به مدیران عامل جدید رستوران برای زنده ماندن در 100 روز اولشان

این داستان در ابتدا در FSR منتشر شد. برای دریافت اخبار و اطلاعات روزانه، در FS Insider روزانه رایگان مشترک شوید.

من چهار دهه را صرف تماشای مدیران اجرایی جدید کرده‌ام که به یکی از دو روش وارد اولین روز کاری خود می‌شوند – مطمئنا آنها کار را می‌فهمند یا همان‌طور که برای اولین بار درب دفتر خود را می‌بندند، با صدای بلند می‌گویند: "حالا چه کار کنم؟" واقعیت این است که فردی که از کاری که قرار است انجام دهد مطمئن است به سرعت متوجه می شود که شغلی که به دست آورده و شغلی که تصور می کرد دو چیز متفاوت بودند. 100 روز اول فعالیت آنها در شرکت بسیار بیشتر از اعداد سه ماهه اول است.

این اغلب در صنعت رستوران‌ها و خدمات سریع اتفاق می‌افتد، به‌ویژه آن‌هایی که سعی می‌کنند از یک بحران خارج شوند. مدیر عامل جدید Cracker Barrel، Dave Deno، در حال حاضر این فشار را تجربه می کند، با وزن احساسی بیشتری نسبت به بسیاری از مدیران جدید که تاکنون با آن مواجه شده اند. بشکه کراکر چیزی بیش از یک رستوران زنجیره ای برای مشتریان خود است. این یک تکه از تاریخ شخصی میلیون ها نفر است. دقیقا به همین دلیل است که ارتباطات داخلی و خارجی در 100 روز اول او بسیار بیشتر از اعداد سه ماهه اول را تعیین می کند.

با کارکردن با مدیران رستوران در موقعیت‌های سخت، صندلی‌ای که روی آن نشسته‌اند را به خوبی می‌شناسم و می‌دانم چرا آنها انتخاب شده‌اند. بنابراین اجازه دهید آنچه را که به هر مدیر عامل رستوران زنجیره ای یا گروه جدیدی که وارد یک سازمان زخمی، تحت نظارت و محتاط می شود، ارائه دهم.

1. زمان کوتاه تر از آن چیزی است که فکر می کنید، و کوتاه تر از آن چیزی است که باید باشد. میانگین دوره تصدی یک مدیر عامل در ایالات متحده کمی بیش از سه سال است. Deno شرکتی را به ارث می برد که به تازگی از طریق یک مبارزه فعالان زندگی کرده است و یک تغییر نام تجاری که باید ظرف چند روز پس از راه اندازی معکوس می شد. هیئت مدیره و سهامدارانی که به دنبال بازگرداندن شهرت رستوران خود هستند، بی تاب خواهند بود. از روزهای اولیه عمدا استفاده کنید. بر اجتناب از دو اشتباه معمولی که رهبران جدید مرتکب می شوند تمرکز کنید.

اولین مورد این است که متوجه شوید که مدیران عامل جدید تغییر ایجاد می کنند و تغییر باعث ترس در سراسر سازمان می شود تا زمانی که رهبر جدید مورد اعتماد قرار گیرد. دومین نگرانی فوری و مداوم برقراری ارتباط، ارتباط، برقراری ارتباط است. هدف شما در ابتدا ایجاد اعتماد است. بیرون رفتن از رستوران ها برای ملاقات با افراد در هر سطحی باعث ایجاد اعتماد و کاهش ترس ناشی از تصدی مدیریت ارشد جدید می شود.

2. در مقابل میل به اثبات خود با یک نوسان بزرگ دیگر مقاومت کنید. واضح ترین درس از آنچه در Cracker Barrel رخ داد این است که تغییر سریع و گسترده بدون راه رفتن مهمان و کارمند در کنار شما، جسارت زودرس است. این فقط در معرض قرار گرفتن است. من مشاهده کرده ام که این الگو مدیران اجرایی را که فعالیت را با پیشرفت اشتباه می گیرند، نابود می کند. برای این مدیران عامل جدید بسیار مهم است که نشان دهند قبل از انجام عمل به آنها گوش می دهند و سپس با سرعت مناسب عمل کنند.

3. نسخه خود را از داستان به اشتراک بگذارید وگرنه توسط نسخه شخص دیگری ساکت خواهد شد. این اشتباهی است که من می بینم که بیش از هر اشتباه محاسباتی استراتژیک تا به حال مدیران اجرایی را نابود می کند. هنگامی که یک شرکت در یک دوره عدم اطمینان ساکت می شود، خلاء توسط سرمایه گذاران فعال، روایت رسانه ها و حدس و گمان کارمندان پر می شود.

اگر مدیران عامل جدید یک رستوران زنجیره ای یا گروهی را به ارث می برند که دقیقا در چنین پویایی زندگی کرده است، باید از همان روز اول ارتباط مستقیم و مکرر را آغاز کنند: به قول خودشان، قبل از اینکه نیازی به یک تماس سه ماهه درآمد برای توضیح خودشان داشته باشند، ابتدا به روز رسانی های کوتاه و صادقانه برای افراد خودشان.

4. از دفتر مرکزی خارج شوید و وارد رستوران ها شوید. فرهنگ یک رستوران خارج از دفتر اصلی شرکت آنها زندگی می کند. روی زمین زندگی می‌کند، با سرورها و آشپزهایی که هر روز بدون توجه به آنچه در اتاق هیئت می‌گذرد حاضر می‌شوند. مدیران عامل باید دست کارمندان و غذاخوری‌هایشان را بفشارند، جایی که غذا می‌خورند غذا بخورند و اجازه دهند مستقیما سؤال بپرسند. این رفتار واحد به هر مدیر رستورانی می‌گوید که واقعیت عملیاتی آن چیزی است که اهمیت دارد، به‌جای اینکه از مشاوران یا گروه هم‌خوانی مشاورانی که خود منصوب شده‌اند و اصرار دارند که بهتر می‌دانند، صحبت کنند.

مدیر عامل جدید باید بر اساس آنچه که واقعا از مهمانان و کارمندان می شنوند هدایت شود.

5. اعتماد استراتژی است، به جای صحبت های آماده. دیو دنو قبلا علنا در مورد گرما و مهمان نوازی Cracker Barrel صحبت کرده است. این غریزه خوبی بود، اما برای بازسازی چیزی که آسیب دیده است، بیش از کلمات لازم است. مدیران عامل باید همچنان در مورد آنچه اتفاق می افتد شفاف باشند، به خصوص اگر رستوران در حال بازسازی است. آنها باید به کارمندان و صاحبان امتیاز یک سیگنال واضح و معتبر بدهند مبنی بر اینکه هویت برند تثبیت شده است و نه اینکه دوباره به میل و هوس شخصی بازنگری شود. اعتماد بارها و بارها به روش های کوچک و قابل مشاهده نشان داده می شود.

با ایجاد اعتماد، ترس از تغییر کاهش می یابد. به یاد داشته باشید، اعتماد عدم وجود ترس است و ترس عدم اعتماد است.

خوشبختانه برای مدیران عامل جدید، وقتی صحبت از گروه‌های رستوران در بحران می‌شود، کسب‌وکار زیربنایی سالم‌تر از آن چیزی است که سرفصل‌ها نشان می‌دهند. این به آنها این امکان را می دهد که اکثر مدیران اجرایی جدید هرگز موفق نشوند - این شانس را دارد که عمدی باشند تا واکنشی.

معیار 100 روز اول این خواهد بود که آیا کارمندانی که هر روز برای سرویس دهی به آنها حاضر می شوند احساس می کنند که رستوران و شغلشان در نهایت ثابت شده است یا خیر. علاوه بر این، آنها باید اطمینان حاصل کنند که افرادی که دهه‌ها برند رستوران را دوست داشته‌اند، احساس می‌کنند که همچنان به مکانی برمی‌گردند که به آنها آرامش می‌دهد. بالاخره در نهایت حق با مشتری است.

James E. Lukaszewski به عنوان گورو بحران آمریکا، مدیر عامل گروه Lukaszewski و نویسنده پرفروش شناخته می شود.

The post پنج توصیه به مدیران عامل جدید رستوران برای زنده ماندن در 100 روز اول اولین بار در مجله FSR ظاهر شد.