پنیر کاتیج؛ ترند تازه شبکه‌های اجتماعی یا یک غذای واقعا مفید؟
پنیر کاتیج از جیره‌بندی جنگ جهانی تا ترند تیک‌تاک راه درازی را پشت سر گذاشته است. آیا این پنیر یک "ابرغذا" برای عضله‌سازی است یا فقط هیاهوی شبکه‌های اجتماعی است؟ بررسی ارزش غذایی و میزان پروتئین آن را از دست ندهید.
برای نسل موسوم به "گریتیست جنریشن" (متولدین اواخر قرن نوزدهم تا ۱۹۲۷)، پنیر کاتیج یکی از اقلام اصلی جیره‌بندی دوران جنگ بود.
نسل‌های "بیبی بومر" و "ایکس" ممکن است آن را با فرهنگ رژیم غذایی دهه‌های ۱۹۷۰ و ۱۹۸۰ میلادی مرتبط بدانند. اما بسیاری از افراد متولد‌شده پس از آن دوران، اکنون آن را در دستور پخت غذاها گنجانده و با انتشار پست‌هایی درباره آن در تیک‌تاک و اینستاگرام، باعث محبوبیت دوباره‌اش شده‌اند و برخی نیز به خواص آن برای سلامتی اطمینان بی‌قید و شرط دارند.
پنیر کاتیج برای اولین بار در طول جنگ‌های جهانی اول و دوم محبوب شد. در آن دوره‌ها بود که دولت ایالات متحده آن را به عنوان یک جایگزین ارزان‌قیمت و پرپروتئین برای گوشت تبلیغ کرد؛ گوشتی که دولت آن را برای سربازان ذخیره کرده بود.
مصرف این نوع پنیر در دهه‌های ۵۰ و ۶۰ میلادی کاهش یافت، سپس در جریان جنبش کاهش وزن با پروتئین بالا و کربوهیدرات پایین در دهه ۷۰ دوباره محبوب شد، اما از دهه ۸۰ به بعد، ابتدا توسط ماست و سپس ماست یونانی کنار زده شد.
پنیر کاتیج به برخی از دستور پخت‌ها کِرِمی بودن خوشایندی و طعم ملایم ترش‌مزه‌ای اضافه می‌کند.
اما حتی اگر این پنیر غذای مورد علاقه شما هم نباشد، طرفداران پنیر کاتیج به مجموعه‌ای از مزایای سلامتی یا تناسب اندام اشاره می‌کنند، به ویژه پروتئین آن که یک امتیاز مثبت برای طرفداران پر و پا قرص پروتئین به شمار می‌رود. ادعاهای دیگر این است که این محصول لبنی به سیری، کاهش وزن و تولید یا تنظیم هورمون‌ها کمک می‌کند. برخی افراد به دلیل محتوای کلسیم آن، پنیر کاتیج می‌خورند و می‌گویند این غذا به سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کند.
مطالعات باکیفیت زیادی در مورد اثرات مستقیم پنیر کاتیج بر سلامت انسان وجود ندارد. اما به گفته متخصصان تغذیه، تمام ادعاهای سلامتی ذکرشده در بالا به طور کلی درست هستند و تایید برخی از آن‌ها به بیش از ۱۰۰ سال پیش برمی‌گردد.
لبنیات پروتئین باکیفیتی را فراهم می‌کند که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است. اسیدهای آمینه مولکول‌هایی هستند که پروتئین‌ها را تشکیل می‌دهند و به بدن کمک می‌کنند تا غذا را هضم کند و بافت‌ها را ترمیم کند. یک وعده ۱۰۰ گرمی پنیر کاتیج دارای ۱۱ گرم پروتئین و یک وعده ۱ پیمانه‌ای (۲۲۰ گرمی) دارای ۲۴.۲ گرم پروتئین است.
پنیر کاتیج همچنین سرشار از پروتئین "کازئین" است که به آرامی هضم می‌شود و می‌تواند به افراد کمک کند تا برای مدت طولانی‌تری سیر بمانند. این غذا همچنین منبع مناسبی از مواد مغذی مانند فسفر، ویتامین ب۱۲، سلنیوم و روی است که از تشکیل سلول‌های خونی، عملکرد اعصاب، سلامت استخوان و متابولیسم پشتیبانی می‌کنند.
اگر هدف اصلی کلسیم باشد، منابع لبنی بهتری مانند ماست، شیر و پنیرهای سفت وجود دارد. بر اساس وزارت کشاورزی ایالات متحده و دستورالعمل‌های تخصصی رژیم غذایی، ۱۰۰ گرم پنیر کاتیج حدود ۱۰ درصد از کلسیم مورد نیاز روزانه اکثر بزرگسالان را تامین می‌کند، در حالی که ۱۰۰ گرم ساردین یا پنیر موزارلا به ترتیب حدود ۳۸ درصد یا ۹۶ درصد را تامین می‌کنند.
به گفته متخصصان تغذیه، اینکه پنیر کاتیج سرشار از پروتئین و در عین چربی و کالری کم، سیرکننده‌تر است، آن را به گزینه خوبی برای افرادی که سعی در کاهش وزن دارند تبدیل می‌کند، اگرچه خود آن به تنهایی باعث کاهش وزن نمی‌شود.
بر اساس چند مطالعه کوچک روی شرکت‌کنندگان سالم و افراد مبتلا به دیابت نوع ۲، گنجاندن پنیر کاتیج در وعده‌های غذایی ممکن است با برانگیختن پاسخ انسولینی بیشتر نسبت به برخی پروتئین‌های دیگر، از مدیریت قند خون نیز پشتیبانی کند.
متخصصان تغذیه تاکید می‌کنند که اگرچه پنیر کاتیج یک منبع عالی پروتئین است، اما ممکن است شما به اندازه‌ای که فکر می‌کنید به پروتئین نیاز نداشته باشید.
میزان مصرف توصیه‌شده برای بیشتر بزرگسالان سالم، ۰.۸ گرم تا ۱ گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن است، بنابراین اگر حدود ۱۳۵ پوند (حدود ۶۱ کیلوگرم) وزن داشته باشید، به طور کلی روزانه فقط به حدود ۴۸ تا ۶۱ گرم پروتئین نیاز دارید.
هر کسی که مصرف نمک را به دلایلی مانند فشار خون بالا یا بیماری کلیوی کنترل می‌کند، باید مطمئن شود که مصرف پنیر کاتیج او در محدوده مجاز قرار دارد، زیرا یک پیمانه از آن حدود ۷۰۰ میلی‌گرم سدیم دارد.
در کل، داشتن یک رژیم غذایی متعادل مهم‌تر از تمرکز بر روی هر غذای خاص برای دریافت یک ماده مغذی واحد است. بنابراین اطمینان حاصل کنید که روزانه انواع میوه‌های کامل، سبزیجات، پروتئین‌ها و چربی‌ها را نیز مصرف می‌کنید.