پپتیدهای مشتق شده از قارچ شوری را تا 70٪ افزایش می دهند و راهی برای غذاهای کم سدیم ارائه می دهند.
دانشمندان راهی برای شورتر کردن طعم نمک بدون افزایش محتوای سدیم آن پیدا کرده‌اند که یک پیشرفت خوشایند در دنیای آشپزی است. نمک یک تقویت کننده عطر و طعم قوی است که طعم لطیف یک غذا را از بین می برد و در عین حال شیرینی و تلخی را متعادل می کند. جذابیت آن دست به دست هم با اشکالاتی همراه است. نمک سیستم پاداش مغز را فعال می کند و غذا را لذت بخش تر می کند، اما خوردن بیش از حد غذای شور می تواند…
دانشمندان راهی برای شورتر کردن طعم نمک بدون افزایش محتوای سدیم آن پیدا کرده‌اند که یک پیشرفت خوشایند در دنیای آشپزی است. نمک یک تقویت کننده عطر و طعم قوی است که طعم لطیف یک غذا را از بین می برد و در عین حال شیرینی و تلخی را متعادل می کند. جذابیت آن دست به دست هم با اشکالاتی همراه است. نمک سیستم پاداش مغز را فعال می کند و غذا را لذت بخش تر می کند، اما خوردن بیش از حد غذای نمکی می تواند بر سلامت قلب و عروق تأثیر منفی بگذارد.
متن اصلی (انگلیسی)
Mushroom-derived peptides boost saltiness by up to 70%, offering a path to low-sodium foods
Scientists have found a way to make salt taste saltier without increasing its sodium content, a welcome development in the culinary world. Salt is a powerful flavor enhancer, drawing out the subtle flavors of a dish while balancing sweetness and bitterness. Its appeal comes hand in hand with some drawbacks. Salt activates the brain's reward system, making food more pleasurable, but eating too much salty food can…