پیتزافروشی که سبک های آمریکایی را به ایرلند شمالی می آورد

آیا یک پیتزا فروشی در بلفاست، ایرلند شمالی، می تواند ادعا کند که بهترین تکه پیتزا در این سیاره را دارد؟ علاقه مندان به پیتزا می توانند برای خود تصمیم بگیرند، اما مطمئنا به نظر می رسد یک رقیب قوی باشد.

با پیتر تامپسون، بنیانگذار پیتزافروشی لذیذ فلوت بلفاست، درباره موضوع مورد علاقه اش صحبت کنید و او شما را به یک تور آشپزی در سراسر سبک های پیتزای ایالات متحده، از طریق نیویورک، نیوهون، دیترویت و شیکاگو می برد، که هر کدام پیچ و تاب خاص خود را به غذاهای سنتی ایتالیایی دارند.

تامپسون، اهل بلفاست، Flout را راه اندازی کرد! در سال 2021 در طول همه گیری - زمان چالش برانگیز برای صنعت مهمان نوازی. به این نکته توجه کنید که بلفاست به دلیل عالی بودن آشپزی خود شناخته شده نیست و داستان بعید به نظر می رسد. اما این حرفه ای قدیمی در صنعت تبلیغات مواد غذایی تصمیم گرفت که دست به کار شود و یک جاه طلبی دیرینه را دنبال کند.

تامپسون به نیوزویک گفت: «به طور کلی پیتزا در آن زمان در ایرلند شمالی و ایرلند واقعا به نوعی همان سبک زنجیره ای دومینو یا سبک ناپلی بود.

من بسیار به سمت سبک‌های پیتزای ساحل شرقی و آمریکای شمالی و اینکه چگونه آن‌ها نمادین بودند و سنت، میراث، و نوآوری داشتند، جذب شدم و من فقط همه چیز را در مورد آنها دوست داشتم.»

قبل از راه‌اندازی Flout!، تامپسون نه ماه را صرف ساخت فوکاچیا در دسته‌های کوچک در خانه کرد و یک پایگاه مشتری ایجاد کرد که یکی دیگر از کسب‌وکارهای کوچک، پنیر مایک، پنیر فانتزی، را در میان مشتریان اولیه‌اش به حساب می‌آورد.

پنج سال و 200000 برش بعد، Flout! یک فروشگاه جدید و گسترده پیتزا دارد که در اوایل سال جاری در مرکز شهر بلفاست افتتاح شد. در همین حال، تامپسون به سراسر جهان سفر کرده است، از نیویورک تا لندن، و غذای لذیذ خود را در مکان‌های منحصر به فرد پاپ آپ می‌آورد.

در دسامبر 2024، Flout! قبل از سفر به کیمپتون فیتزروی لندن در منطقه بلومزبری پایتخت بریتانیا، یک نسخه پاپ آپ را در لوسیا پیتزا در سوهو، نیویورک باز کرد. تابستان امسال او در فستیوال محبوب موسیقی و هنر پیک نیک الکتریکی در استرادبالی، ایرلند به مشتریان خدمات ارائه کرد.

تامپسون معتقد است که موفقیت پیتزای او در مواد اولیه باکیفیت محلی مانند پنیر صنعتی محلی، محصولات گوشتی، آرد بریتانیایی و ایرلندی و یک پیش غذای خمیر ترش نهفته است. او اکنون پنیر را از Mike's Fancy Cheese، مشتری قبلی فوکاچیا، خریداری می کند، در حالی که برش های خوب و سوسیس را از تامین کننده معروف گوشت محلی Hannan Meats تهیه می کند.

تامپسون می‌خواهد از تصور صنعت مهمان‌نوازی به عنوان ارائه دستمزد ضعیف، شرایط بد و ساعات طولانی دور شود. او می گوید که به 9 کارمند خود بیش از دستمزد زندگی پرداخت می کند و می پذیرد که نسبت هزینه کارکنان به درآمد فراتر از آن چیزی است که برخی مدیران صنعت آن را قابل قبول می دانند.

تامپسون گفت: «همه حقوقشان افزایش یافته است، و همه پاداش کریسمس دریافت می‌کنند، و من ماه آینده همه کارکنان را به عنوان پاداشی کوچک برای کارهایی که انجام داده‌اند، و همچنین برای تجربه پیتزا فروشی در آنجا به نیویورک می‌برم». این رویکرد به حفظ کارکنان کمک کرده است، وی افزود: Flout! هنوز اولین کارمند تمام وقت خود را دارد.

کارکنان تنها هزینه‌ای نیستند که یک کسب‌وکار کوچک در صنعت مهمان‌نوازی دارد و فلوت! از افزایش هزینه های غذا و انرژی مصون نبوده است. هزینه مواد اولیه پیتزا از زمان Flout به شدت افزایش یافته است! راه اندازی شد. تامپسون گفت که گوجه فرنگی 60 درصد، پنیر 45 درصد و روغن زیتون نزدیک به 170 درصد افزایش یافته است.

تا جایی که آینده پیش می رود، تامپسون قصد ندارد به سرعت گسترش یابد. او می خواهد کسب و کار خود را به طور پایدار و بدون بدهی بیش از حد رشد دهد و مهمتر از همه، مطمئن شود که همچنان به کاری که انجام می دهد عشق می ورزد.

تامپسون می‌گوید: «ایده فرانشیز کردن آن یا شعبه‌گیری و داشتن 10 فروشگاه و پشتوانه سرمایه‌گذاران خطرپذیر و رها کردن جوهره کسب‌وکار و پایه‌های اجتماعی که ما خواهیم داشت و چنین چیزهایی، برای من اصلا جذاب نیست.

وقتی صحبت از بحث پیتزا هاوایی در رسانه های اجتماعی در مورد اینکه آیا آناناس باید در نزدیکی یک تکه پیتزا مجاز باشد یا نه، به میان می آید، تامپسون پاسخ شگفت انگیزی دارد: نام فلوت! از ایده زیر پا گذاشتن قوانین سرچشمه می گیرد - از نظر او هر چیزی پیش می رود.

تامپسون گفت: "ما فقط هر چیزی را که بخواهیم درست می کنیم." صادقانه بگویم، اگر کسی بگوید نباید آن‌طور درست کنید، این باعث می‌شود که من بیشتر بخواهم آن را درست کنم. بنابراین بحث آناناس در مورد پیتزا مضحک است.

در مورد این داستان با سردبیر نیوزویک تماس بگیرید: مایک هرست.