چالش دستور العمل آخر هفته: یک نوار گوشت گاو برنده جایزه

آیا دوست دارید در این آخر هفته در آشپزخانه چالشی را انجام دهید؟ ما فقط دستور غذا را داریم: یک کمر گوشت گاو برنده جایزه با دانه آفتابگردان و پستو آنچوی از سرآشپز جک رایس.

رایس که در اصل اهل لیمریک است، به عنوان سرآشپز ارشد در رستوران Comet در دوبلین، تحت سرپرستی کوین اودانل کار می کند. او که از طرفداران پخت و پز و تخمیر در آتش است، تجربه ای در رستوران JORO در انگلستان، Kadeau در دانمارک و Lignum در Co Galway داشته است. او ماه گذشته به عنوان سرآشپز جوان سال Euro-Toques انتخاب شد. کمک کننده است، او آن را برای خوانندگان Irish Times کمی ساده تر کرده است. او از شما می خواهد اگر می توانید به دنبال گوشت گاو دکستر باشید. کمر گوشت گاو با دانه آفتابگردان و پستو آنچوی (چهار وعده)

مواد تشکیل دهنده

برای نوار گوشت گاو 1 نوار گوشت گاو روی استخوان

نمک ریز

نمک مالدون

20 گرم روغن زیتون

100 گرم کره

2 حبه سیر

4 شاخه آویشن برای پستو تخمه آفتابگردان و آنچوی 100 گرم تخمه آفتابگردان

کره 50 گرم

1 عدد آنچوی حلبی

3 گرم سرکه سیب

نمک

پیازچه خرد شده و جعفری خرد شده روش گوشت گاو را بپزید گوشت گاو را حداقل یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید.

فر را با دمای 110 درجه سانتی گراد گرم کنید.

گوشت گاو را سخاوتمندانه با نمک ریز مزه دار کنید. یک ماهیتابه چدنی را گرم کنید تا به آرامی شروع به دود شدن کند. گوشت گاو را از هر دو طرف به مدت دو دقیقه تفت دهید تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود.

تابه را از روی حرارت بردارید، کره، آویشن و سیر را اضافه کنید و گوشت گاو را از دو طرف بپزید تا پوسته آن بهتر شود و طعم آن اضافه شود.

گوشت گاو را به سینی فر مجهز به توری منتقل کنید. تقریبا 10-12 دقیقه یا تا زمانی که دمای هسته به 45 درجه سانتیگراد برسد بپزید.

گوشت گاو را از فر خارج کرده و اجازه دهید به همان مدتی که پخته شده استراحت کند. پستو تخمه آفتابگردان و آنچوی را درست کنید کره را در تابه ذوب کنید و تخمه های آفتابگردان را سرخ کنید تا طلایی شوند. کره را صاف کرده و برای بعد کنار بگذارید.

تخمه آفتابگردان و آنچوی را درشت خرد کرده، سپس با جعفری و پیازچه خرد شده مخلوط کنید. با نمک و سرکه سیب مزه دار کنید و مقداری از کره ذخیره شده را که برای سرخ کردن تخمه آفتابگردان استفاده می شود، اضافه کنید. سالاد را بپوشانید برگ های سالاد را با دانه آفتابگردان و پستو آنچوی بپوشانید. برگ های تلخ مانند رادیکیو یا کاستلفرانکو به ویژه خوب عمل می کنند، اما برگ های ترد کاهو نیز گزینه خوبی هستند. بشقاب زدن گوشت گاو را از استخوان جدا کرده و روی دانه حک کنید. سطوح برش را با نمک مالدون مزه دار کنید.

گوشت گاو را در مرکز هر بشقاب بچینید و سالاد آماده شده را روی آن سرو کنید.

جک رایس عضو Euro-Toques Ireland است، جامعه ای متشکل از سرآشپزها، آشپزها و تولیدکنندگان مواد غذایی که به حفظ یکپارچگی و اصالت سنت های آشپزی ایرلندی اختصاص دارد. اعضای آن از فرهنگ غذایی که ریشه در کیفیت، منشأ و احترام به تولیدکنندگان دارد، حمایت می‌کنند و در عین حال به نسل بعدی سرآشپزها برای پیشبرد این ارزش‌ها راهنمایی می‌کنند.