چه رستوران هایی می خواهند قبل از رزرو جشن کریسمس بدانید

زمزمه کنید، اما فصل کریسمس نزدیک است. با این فصل شاد و در عین حال پر هیجان از سال، گردهمایی های خانوادگی، ملاقات با صبحانه و شام بیرون از خانه با همکاران همراه است، که همگی نیاز به رزرو قبلی دارند. با ورود به شلوغ ترین فصل بخش مهمان نوازی، رستوران داران دوست دارند مهمانان خود قبل از رزرو گروهی نکاتی را در ذهن داشته باشند.

سرآشپز کوین برک از کتابخانه خیابان در دوبلین 2 می‌گوید که رستوران 33 نفره‌اش «هفته‌ای چند برنامه با تأخیر لغو می‌کند یا نمایشی ندارد»، اما او اضافه می‌کند که «همه این کار را می‌کنند».

نقطه ای که در فهرست میشلین قرار دارد، هنگام رزرو، مبلغی را واریز نمی کند، اما جزئیات کارت را برای هر رزرو جستجو می کند.

برک می‌گوید: «ما در آن زمان چیزی نمی‌گیریم... این فقط برای پوشش دادن ما در صورت لغو دیرهنگام یا عدم حضور است. این یک اقدام پیشگیرانه برای اطمینان از جدیت مردم در مورد رزرو است. او خاطرنشان می کند که اندازه نسبتا کوچک خیابان کتابخانه به این معنی است که عدم حضور یک گروه بزرگ تأثیر بیشتری نسبت به رستورانی با میزهای بیشتر خواهد داشت.

او می‌گوید: «اگر 10 مهمان را در اتاق کوچکم از دست بدهم، فضا را تغییر می‌دهد. "شما می‌خواهید اتاق پر باشد... اگر من هزینه عدم حضور یا هزینه کنسلی دارم، به این دلیل نیست که من تشنه پول هستم و پول شما را می‌خواهم. ما مهمان می‌خواهیم، ​​می‌خواهیم به شما خدمت کنیم و می‌خواهیم اوقات شگفت‌انگیزی داشته باشید و اگر این اتفاق نیفتد، ایده‌آل نیست."

با این حال، تأثیر مالی جداول خالی باید در نظر گرفته شود.

برک می‌گوید: «من نمی‌توانم برای هر رستورانی صحبت کنم، اما برای اینجا، تعداد مشخصی از مشتری‌ها را انجام می‌دهم و به تعداد مشخصی پرسنل نیاز دارم تا از آنها پذیرایی کنم، بنابراین اگر آن 10 مهمان را از دست دادم، نمی‌توانم فقط به کارکنانم بگویم، متأسفم، آن‌ها قرار بود آن روز حقوق شما را پرداخت کنند».

او می‌گوید اگر مهمانان بتوانند قبل از آمدن به رستوران در مورد نیازهای غذایی خود توصیه کنند و همچنین تعداد دقیقی از افراد گروه را ارائه دهند، بسیار مفید است.

آن را خاص کنید: بهترین رستوران های اطراف ایرلند برای رزرو مناسبت بعدی

"اگر برای یک میز هشت نفره رزرو کنید، در حالت ایده‌آل اگر این تعداد بالا بیاید، عالی است. اگر بیشتر بیایید، ممکن است نتوانیم آن را جا بدهیم، یا حتی کمتر. بسیاری از گروه‌ها برای 10 نفر رزرو می‌کنند و حاضر می‌شوند و می‌گویند که ما فقط پنج نفر هستیم و این را به عنوان یک چیز عادی می‌گویند."

لارا دالا بونا، مدیر کل گلوریا اوستریا 180 نفره در دوبلین 2، می‌گوید که مشکل عدم نمایش باعث شده است که رستوران برای رزرو بیش از هشت غذاخوری 20 یورو برای هر نفر هزینه کنسلی را در صورتی که لغو حداقل 48 ساعت قبل انجام نشود، اعمال کند.

او می‌گوید: «گاهی اوقات مردم چندین بار رزرو می‌کنند و سپس در فرصتی که می‌خواهند حاضر می‌شوند - به همین دلیل است که ما تصمیم گرفتیم برای گروه‌های بزرگ هزینه بپردازیم، زیرا به ما کمک می‌کند وقتی می‌دانیم گروه بزرگی در راه است، سازماندهی کنیم.» این هزینه فقط برای کمک به رستوران برای بازگرداندن پول نیست، بلکه برای اطمینان از اینکه فصل کریسمس دقیقا برنامه ریزی شده به خوبی اجرا می شود.

دالا بونا می‌گوید: "این در مورد ایمن بودن از نحوه اداره تجارت در کریسمس است. این فقط ضرر از نظر پول نیست، بلکه بیشتر در مورد سازمان، زمان، افرادی است که در شیفت آماده می‌کنید، غذایی که سفارش می‌دهید تا مطمئن شوید که به اندازه کافی برای سرو کردن و ارائه یک تجربه آرام دارید."

مسئله دیگری که در مورد پذیرایی برای گروه های بزرگ مطرح می شود، زمان بندی است.

سوء استفاده از کارکنان در رستوران های برتر ایرلندی: "انگار مرا دزدیده اند"

دالا بونا می‌گوید: «وقتی یک گروه خیلی بزرگ است، ممکن است یک [نفر] کمی زودتر بیاید و بعد از نیم ساعت یا 45 دقیقه شخص دیگری بیاید». ما یک سبک مفهومی به اشتراک گذاری داریم و وقتی مردم به طور همزمان وارد نمی شوند، نمی توانند به اندازه دیگران غذا بخورند، یا غذا دیگر گرم نیست.»

او می‌گوید که همیشه بهتر است مهمان‌ها را با هم و به موقع داشته باشیم، مخصوصا در زمان کریسمس. این به چرخش میز و اطمینان از خوشحالی مهمانان هنگام خروج کمک می کند.

دالا بونا می گوید: «هدف مهمان نوازی همین است.