چگونه میله ها می توانند تیم های قوی تری بسازند و گردش مالی را کاهش دهند

این داستان در ابتدا در QSR منتشر شد. برای دریافت اخبار و اطلاعات روزانه، در QSR AM Jolt روزانه رایگان مشترک شوید.

بهترین بارها تنها بر روی کوکتل های عالی ساخته نمی شوند. آنها بر روی تیم هایی ساخته شده اند که کارآمد هستند، به طور واضح ارتباط برقرار می کنند و در فصول شلوغ و تغییر تقاضای مشتریان متعهد می مانند. با این حال، یکی از بزرگ‌ترین چالش‌ها در مهمان‌نوازی، جابه‌جایی ثابت کارکنان است. جایگزینی بارمن‌ها، باربک‌ها و کارکنان خدماتی به‌طور مکرر زمان، پول و انرژی را کاهش می‌دهد و حفظ خدمات ثابت را برای هر مکانی دشوار می‌کند.

ایجاد یک تیم بار با عملکرد بالا به چیزی بیش از استخدام افراد با استعداد نیاز دارد. این شامل ایجاد محیطی است که در آن کارکنان احساس حمایت، چالش و انگیزه برای ماندن کنند. خبر خوب این است که کاهش گردش مالی اغلب کمتر در مورد ارائه مزایای فوق العاده و بیشتر در مورد بهبود شیوه های مدیریت روزمره است.

کار بار طلبگی دارد. کارمندان با شب‌های آخر، شیفت‌های شدید فیزیکی، فشار مشتری و برنامه‌های غیرقابل پیش‌بینی سروکار دارند. وقتی این چالش‌ها با ارتباطات ضعیف یا فرصت‌های محدود برای رشد ترکیب می‌شوند، حتی بارمن‌های ماهر نیز شروع به جستجوی جاهای دیگر می‌کنند.

درک این عوامل به مالکان و مدیران اجازه می دهد تا به جای استخدام مداوم بر حفظ و نگهداری تمرکز کنند.

یک متصدی بار از نظر فنی قوی که با همکاری مشکل دارد می تواند مشکلات بیشتری را نسبت به کسی که تجربه کمی کمتر اما مهارت های ارتباطی عالی دارد ایجاد کند. در طول استخدام، نحوه پاسخ کاندیداها به بازخورد، کار تحت فشار و کمک به پویایی تیم را ارزیابی کنید.

سوالات مصاحبه رفتاری می تواند ویژگی هایی مانند سازگاری، مسئولیت پذیری و طرز فکر خدمات مشتری را آشکار کند. آموزش این ویژگی ها اغلب دشوارتر از تکنیک های تهیه نوشیدنی است.

بسیاری از کافه‌ها در چند هفته اول کارمندان خود را از دست می‌دهند زیرا استخدام‌های جدید هرگز احساس یکپارچگی کامل نمی‌کنند. یک فرآیند ساخت‌یافته به کارمندان کمک می‌کند تا انتظارات را درک کنند و سریع‌تر بهره‌ور شوند.

زمانی که کارمندان جدید دقیقا بدانند موفقیت چگونه است، احتمال بیشتری دارد که اعتماد به نفس پیدا کنند و درگیر بمانند.

تمرین نباید بعد از هفته اول متوقف شود. یادگیری مداوم کارکنان را با انگیزه نگه می دارد و ثبات خدمات را در کل تیم بهبود می بخشد. جلسات مهارتی کوتاه هفتگی، کارگاه های آموزشی کوکتل، تمرین افزایش فروش، و سناریوهای خدمات مهمان می توانند به طور قابل توجهی عملکرد را در طول زمان بهبود بخشند.

بسیاری از اپراتورهای موفق آموزش های منظم تیم بار را اجرا می کنند که بر اجرای فنی و کار تیمی تمرکز دارد. این جلسات استانداردها را تقویت می کند و در عین حال به کارکنان فرصتی برای پرسیدن سؤالات و ارائه ایده می دهد.

یکی از قوی ترین ابزارهای حفظ و نگهداری این است که به کارکنان نشان دهیم که ماندن در کسب و کار منجر به رشد می شود. حتی در عملیات های کوچک، پیشرفت شغلی را می توان به وضوح تعریف کرد.

وقتی کارمندان بفهمند چگونه می توانند پیشرفت کنند، احتمال بیشتری دارد که در موفقیت کسب و کار سرمایه گذاری کنند.

افراد با عملکرد بالا اغلب شلوغ‌ترین شیفت‌ها را دریافت می‌کنند، اما فشار بیش از حد مداوم کارمندان ارشد می‌تواند منجر به خستگی و در نهایت استعفا شود. شیوه های برنامه ریزی منصفانه ضروری است.

برنامه ریزی متعادل نشان دهنده احترام به کارکنان است و به حفظ عملکرد بلند مدت کمک می کند.

شناسایی همیشه به پاداش مالی نیاز ندارد. قدردانی عمومی، جابجایی های ترجیحی، فرصت های توسعه حرفه ای یا مسئولیت های رهبری همگی می توانند عملکرد قوی را تقویت کنند.

استانداردهای عملکردی قابل اندازه گیری مانند بازخورد مهمان، اهداف فروش، ثبات کوکتل، کار تیمی، قابلیت اطمینان، حضور و غیاب و وقت شناسی را ایجاد کنید. کارمندانی که احساس می‌کنند تلاش‌هایشان مورد توجه قرار می‌گیرد، معمولا متعهدتر به ماندن هستند.

تیم های با عملکرد بالا مسئولیت موفقیت نوار را بر عهده می گیرند. کارکنان را در بحث های منو، بهبود موجودی، نوآوری های خدماتی و حل مشکلات عملیاتی مشارکت دهید.

وقتی بارمن ها ایده هایی را ارائه می دهند که واقعا اجرا می شوند، ارتباط قوی تری با کسب و کار ایجاد می کنند. مالکیت باعث ایجاد پاسخگویی می شود و مسئولیت پذیری از حفظ حمایت می کند.

جابجایی کارکنان یکی از بزرگترین چالش های عملیاتی صنعت مهمان نوازی است. طبق گزارش انجمن ملی رستوران‌ها در سال 2024، استخدام و حفظ کارمندان همچنان یکی از دغدغه‌های اصلی اپراتورهای رستوران‌ها و بارها در سراسر ایالات متحده است و اهمیت آموزش ساختاریافته، توسعه شغلی و فرهنگ قوی محل کار را برجسته می‌کند.

کارمندان اغلب مدیران را به جای شغل ترک می کنند. مدیران کافه ها باید در کنار آموزش های عملیاتی، آموزش های رهبری را نیز ببینند. رهبران کارآمد بازخورد سازنده می دهند، در طول خدمات با حجم بالا آرام می مانند، تضادها را به سرعت حل می کنند، انتظارات را به وضوح بیان می کنند و در طول تعاملات دشوار مهمان از کارمندان حمایت می کنند.

سازمان‌هایی مانند Bar Authority Group بر سیستم‌های عملیاتی و توسعه رهبری تاکید دارند زیرا شیوه‌های مدیریت قوی مستقیما بر ثبات تیم و کیفیت خدمات تأثیر می‌گذارد.

شما نمی توانید چیزی را که اندازه گیری نمی کنید بهبود بخشید. شاخص هایی مانند حفظ 90 روزه، میانگین دوره تصدی کارکنان، مشارکت آموزشی و ارتقای داخلی را به طور منظم بررسی کنید. این معیارها به شناسایی الگوها قبل از اینکه گردش مالی به یک مشکل جدی تبدیل شود کمک می کند.

موفق ترین تیم های بار معمولا چند ویژگی مشترک دارند: اعتماد، ثبات، احترام و فرصت های رشد. کارمندان زمانی که بدانند چه چیزی مورد انتظار است، به طور منظم پیشرفت می کنند و احساس می کنند توسط رهبرانشان حمایت می شود، مدت بیشتری می مانند.

کاهش گردش مالی به معنای یافتن کارمندان کامل نیست. این در مورد ساخت سیستم هایی است که به کارکنان عادی کمک می کند تا به اعضای تیم استثنایی تبدیل شوند. با استخدام متفکرانه، آموزش مداوم، رهبری قوی، و فرهنگ شناخت، میله‌ها می‌توانند تیم‌هایی ایجاد کنند که در سطح بالایی بدون شروع مداوم کار کنند.

دانکن مکنالی یک نویسنده تجاری است که علاقه زیادی به تیم سازی، حفظ کارکنان و کارایی عملیاتی دارد. او مرتبا در مورد رهبری محل کار، آموزش کارکنان و استراتژی‌های عملی می‌نویسد که به کسب‌وکارهای مبتنی بر خدمات کمک می‌کند تیم‌های قوی‌تر و قابل اعتمادتری بسازند.

The post چگونه میله ها می توانند تیم های قوی تری بسازند و گردش مالی را کاهش دهند اولین بار در مجله QSR پدیدار شد.