چگونه یک کافه محلی ایرلندی می تواند روزانه 200 فنجان شکلات داغ بفروشد

در قلب Kinsale، Co Cork، یک مغازه شکلات فروشی و کافه روبروی اسکله وجود دارد که صاحبان آن یک فلسفه ساده دارند: آنها فقط با شکلات واقعی، ذوب شده و هات چاکلت پودر شده هرگز از در نمی گذرند.

این موقعیت مهم‌تری از آن چیزی است که بسیاری از ما ممکن است تصور کنیم، زیرا قیمت‌های کاکائو در سال‌های اخیر افزایش یافته است که بسیاری از فروشندگان شکلات داغ را بر آن داشته تا با تغییر شکلات ذوب شده به پودر در نوشیدنی‌های خود، در هزینه‌های خود صرفه‌جویی کنند (و باعث وحشت پاک‌دوستان شوند).

Koko Kinsale، یک تجارت خانوادگی که توسط فرانک کین در سال 2012 تأسیس شد، یکی از تعدادی از مشاغل مستقل ایرلندی است که متعهد به ادامه استفاده از شکلات ذوب شده است.

در حالی که مشتریان از مغازه شکلات فروشی و کافه در دهکده ساحلی لذت می برند، کین در طبقه بالای زمین کار می کند و خلاقیت های شکلاتی خود را با استعدادی هنری که از کارهای قبلی خود به عنوان یک سرامیک ساز ایجاد شده است، کامل می کند.

کوکو هات چاکلت های سفید، شیری و تلخ را ارائه می دهد و آنها بزرگترین فروشنده در کافه هستند - بیش از نیمی از فروش نوشیدنی داغ آن شکلات داغ است که درست جلوتر از قهوه است. یک هات چاکلت معمولی 4.50 یورو قیمت دارد و اکثر مشتریان آن 25 تا 45 سال دارند.

امیلی کین، دختر فرانک می‌گوید: «ما هرگز و هرگز به استفاده از پودر شکلات داغ فکر نمی‌کردیم. «[زمانی که قیمت کاکائو افزایش یافت] زمان بسیار دشواری بود و صادقانه بگویم ما هنوز از آن رنج می‌بریم. قیمت کاکائو فقط در چند ماه گذشته به میزان معقولی کاهش یافت.

ما عمده‌فروشی را متوقف کردیم و خوش‌شانس هستیم زیرا می‌توانیم به کسب‌وکار محلی خود و کسب‌وکاری که به‌صورت آنلاین ایجاد کرده‌ایم تکیه کنیم. ما ضرر نکردیم، بلکه فقط می‌خواستیم سرمان را بالا نگه داریم.»

زندگی به عنوان یک شکلات‌ساز ایرلندی: «در نهایت در شکلات فرو می‌روی»

در یک روز آرام، کوکو کینزیل ۲۵ فنجان شکلات داغ می‌فروشد، اما در دوره‌های شلوغ‌تر، تیم حدود ۲۰۰ فنجان در روز می‌فروشد. زمستان گذشته، کوکو 10300 شکلات داغ فروخت و کین ها انتظار دارند این رقم در زمستان امسال 2 درصد افزایش یابد.

امیلی می‌گوید: «برای ما، فروش شکلات داغ در چند سال گذشته به شدت در حال رشد بوده است. من در سال 2018 وارد این تجارت شدم و متوجه شدم که فروش شکلات داغ هر سال بیشتر و بیشتر می شود. زمانی که مردم هات چاکلت های ما را امتحان می کنند، دوباره برمی گردند، زیرا طعم آن کاملا متفاوت از زمانی است که شما یک هات چاکلت پودر شده دارید. و گاهی اوقات وقتی شکلات های داغ خود را درست می کنیم، تراشه های بزرگ شکلات واقعی را روی آن می پاشیم. توده‌های بزرگی از شکلات وجود دارد که در ته آن فرو می‌روند، و در انتهای یک شکلات داغ، یک تکه شکلات دوست‌داشتنی دریافت می‌کنید.»

شکلات دبی: حس ویروسی شیرین باعث تولید 24 ساعته در یک شکلات‌فروشی Westmeath می‌شود.

در شهر گالوی، شکلات‌ساز فرانسوی ترافل نیز شکلات‌های داغ، خوراکی‌های شکلاتی و شیرینی‌ها درست می‌کند. بازدیدکنندگان کافه آن می‌توانند از دیواری از شکلات آب‌شده در محیطی شگفت زده شوند، در محیطی که احساس می‌کند در یک شیرینی‌پزی پاریسی پر از شکلات پرسه می‌زنید.

ترافل که توسط الکساندرا سیور و همسرش فردریک ژروایس، که مدیریت محبوب Le Petit Délice در شهر را نیز اداره می کنند، تأسیس شد، به این زوج اجازه می دهد اشتیاق خود را برای شکلات به اشتراک بگذارند.

Saivre می گوید: "بعضی از مردم می پرسند که آیا ما از شکلات واقعی در هات چاکلت خود استفاده می کنیم یا نه، و وقتی به آنها می گوییم این کار را می کنیم، برای آنها شگفت انگیز است." ما فقط شکلات را در شیر آب می کنیم. این سخت تر از درست کردن یک شکلات داغ با پودر نیست.

ترافل در شکلات تخصص دارد، بنابراین برای ما دیوانه کننده بود که هرگز از شکلات داغ پودر شده استفاده کنیم. ما از شکلات های سفید، تیره و شیری استفاده می کنیم که همگی به شکل چیپس شکلاتی هستند.

"حتی در مغازه دیگر ما در شهر - بزرگتر و شلوغ تر از ترافل است - ما از شکلات مناسب در هات چاکلت هایمان استفاده می کنیم. اما چون شلوغ تر است، شیرینی پز صبح ها این ترکیب را درست می کند." این شامل ذوب کردن چیپس های شکلات در شیر و بطری کردن آن است تا بعدا گرم شود.

ترافل زمستان گذشته تقریبا 2000 شکلات داغ فروخت (قیمت ها از 4.10 یورو شروع می شود)، اما قهوه هنوز هم بیشترین فروش را دارد. وقتی نوبت به مبارزه با هزینه های بالای کاکائو رسید، این تجارت تصمیم گرفت به جای در نظر گرفتن پودر، قیمت های خود را اندکی افزایش دهد.

او با اذعان به اینکه تجارت عمده فروشی این زوج به تعدیل هزینه ها کمک کرده است، می گوید: "ما حتی به تغییر فکر نکردیم. مجبور شدیم قیمت هات چاکلت خود را کمی افزایش دهیم."

ما به قیمت‌های بهتری دسترسی داریم زیرا پالت‌های شکلات سفارش می‌دهیم تا در سایر مشاغل توزیع کنیم. بنابراین، البته قیمت [کاکائو] افزایش یافت، اما احتمالا برای ما ارزان‌تر از سایر مشاغل بود.»

Saivre معتقد است هات چاکلت باید "طعم شکلات" را داشته باشد و می گوید که وقتی خارج از کافه خود خرید می کند، همیشه سعی می کند قبل از سفارش ببیند چه چیزی در آن وجود دارد.

او می‌گوید: «من فکر می‌کنم تا آنجایی که فقط در کافی‌شاپ‌های معمولی می‌بینم، عمدتا پودر است. سپس، البته، شما انواع مختلفی از پودرها را دارید - برخی از آنها کیفیت بهتری نسبت به بقیه دارند. در یک واحد زیرزمینی درست روبروی شهرداری در مرکز بلفاست، Daisies، یک مغازه شکلات‌فروشی خانوادگی قرار دارد که در شکلات داغ با استفاده از کاکائو خام، که با مقادیر کمی شکر و نمک نیشکر خام مخلوط شده و به صورت پودر آسیاب می‌شود، تخصص دارد.

مارتین گیلز، مالک دیزی، پودر شکلات داغ غنی از کاکائو خود را با طعم عمیق شکلاتی کامل کرده است. متمایز از اکثر هات چاکلت های پودری موجود در بازار است که معمولا قند بیشتری نسبت به پودر کاکائو دارد.

چیزهای دور: سه صنعت‌گر ایرلندی تجربه‌ای فراگیر از شکلات را ارائه می‌کنند

گیلز می‌گوید: «ما از کاکائو 100 درصد خام با منبع اخلاقی در شکلات داغ خود استفاده می‌کنیم. ما کاکائو خام را ذوب می کنیم و شکر نیشکر خام ارگانیک و نمک دریایی را به مقدار کم اضافه می کنیم.

ما 100 درصد را تغییر می‌دهیم تا مشخص شود که 70 درصد نوشیدنی شکلات تلخ است.

سپس این پودر را با شیر پرچرب داغ مخلوط می‌کنند تا شکلات داغ و برنده جایزه Daisies را ایجاد کند.

Giles می‌گوید که زمستان گذشته، Daisies بیش از 16000 شکلات داغ فروخت و شکلات داغ همواره بزرگترین فروشنده آن است و بیش از 80 درصد از فروش نوشیدنی‌های داغ را تشکیل می‌دهد. یک شکلات داغ به قیمت 4.5 پوند به فروش می رسد. گیلز می‌گوید: شکلات داغ ما خامه‌ای است، صاف است و در کام واقعا تمیز است - پودرهای دیگر آنقدر شیرین هستند که باید بعد از آن یک بطری آب بنوشید. این یک نوشیدنی غنی، مخملی و منحط است. از آن به عنوان یک شکلات داغ برای بزرگسالان یاد می شود، اما بسیاری از کودکان واقعا از شکلات داغ ما نیز لذت می برند.

او می‌بیند که شکلات داغ در سال‌های اخیر، به‌ویژه در فصل‌های «دنج»، وضعیت «روند» پیدا کرده است.

بازگشت به Kinsale، فصل شکلات داغ در Koko در نوسان کامل است. امیلی با خوشحالی نوشیدنی زمستانی اصلی را با طعم واقعی شکلاتی به مشتریان ارائه می کند.

او می گوید: «هات چاکلت خانگی است؛ به شما آرامش می دهد. "وقتی قهوه می نوشید، تقریبا هول می کنید، اما شکلات داغ آرام است. این یک نوشیدنی واقعا گرم و آرام است که برای روزهای سرد و تاریک زمستانی عالی است."

شیرین ترین خاطرات شکلاتی ها

امیلی کین از کوکو کینزیل

بهترین شکلات داغی که تا به حال خورده اید؟

در یک کافه کوچک در پاریس بود. واقعا غلیظ بود من همیشه شکلات داغ خیلی غلیظ را دوست ندارم، اما فقط کمی شیر سرد در آن ریختم و شگفت انگیز بود. من نمی توانستم مقدار زیادی از آن را بخورم، فقط چند جرعه، اما خیلی خوب بود.

بهترین شکلاتی که خوردی؟

در یونان بود. آنها زنجبیل متبلور آغشته به شکلات تلخ داشتند و این غیر واقعی بود. انجام زنجبیل کریستالیزه یک هنر واقعی است، بنابراین وقتی یک تکه زنجبیل متبلور به دست می آورید که دارای خاصیت آتشین جویدنی است و شکلات تیره آن را متعادل می کند، باور نکردنی است.

راز یک شکلات داغ خوب؟

شما نباید شکلات داغ را پیچیده کنید. نباید لیست طولانی از مواد تشکیل دهنده وجود داشته باشد - باید فقط درصد کاکائو باشد و اگر شیر اضافه شده باشد، کمی پودر شیر در مواد وجود دارد. سپس در شیر دلخواه شما ذوب می شود. ساده نگه داشتن آن، در بسیاری از اوقات، خوشمزه تر است.

الکساندرا سیور از ترافل، گالوی

بهترین شکلات داغی که تا به حال خورده اید؟

در بارسلونا بود. من به جایی رفتم که در زمینه شکلات تخصص داشت و هات چاکلت در فنجان اسپرسو بود. واقعا کوچک و واقعا ضخیم بود. انگار داشتی سس شکلاتی می خوردی. شگفت انگیز بود. این چیزی نیست که هر روز داشته باشید، اما یک لذت واقعی بود.

بهترین شکلاتی که تا به حال خورده اید؟

من عاشق یک شکلات تیره خوب با دانه کنجد و نمک دریا هستم.

راز یک شکلات داغ خوب؟

شکلات با کیفیت خوب - تمام چیزی که نیاز دارید شیر و شکلات است.

مارتین گیلز از Daisies، بلفاست

بهترین شکلات داغی که تا به حال خورده اید؟

در بارسلونا بود. 85 درصد آن هات چاکلت تلخ بود. آن را در یک فنجان کوچک در یک بشقاب کوچک بیرون آمد، و یک ظرف کوچک رامکین با روغن چیلی وجود داشت. نصف رامکین رو داخل شکلات ریختم و هم زدم. تندی مخلوط با غنای شکلات کاملا الهی بود.

بهترین شکلاتی که تا به حال خورده اید؟

این توسط شرکتی به نام Cocobros است. آنها دوستان دیرینه من و شکلات سازان شگفت انگیز من هستند. شکلات گیلاس بوسه نامیده می شود - شکلات تیره است اما به رنگ بنفش و سفید است. داخل آن یک گیلاس مورلو بسیار تیره است.

راز یک شکلات داغ خوب؟

استفاده از شیر پرچرب و کاکائو خام که بر اساس اصول اخلاقی تهیه می شود.