چگونه The Cheesecake Factory از یک دستور غذایی خانوادگی به یک زنجیره جهانی تبدیل شد - و یک خط تولید در کاخ سفید

نگاهی دقیق‌تر به شروع اولیه و تاریخچه ۴۸ ساله The Cheesecake Factory بیندازید. تیموتی هیات/گتی ایماژ اولین رستوران Cheesecake Factory در بورلی هیلز، کالیفرنیا، در سال 1978 افتتاح شد.

مدیر عامل و بنیانگذار آن، دیوید اورتون، آن را برای تبلیغ تجارت کیک پنیر مادرش افتتاح کرد.

امروزه یکی از برترین رستوران های زنجیره ای در کشور است. کارخانه کیک پنیر لحظه ای بعید در گفتمان سیاسی دارد.

در آخر هفته، باراک اوباما، رئیس‌جمهور سابق آمریکا در یک گردهمایی کلیولند به شوخی گفت که دونالد ترامپ، رئیس‌جمهور آمریکا، کاخ سفید را شبیه به «صدام حسین یک کارخانه کیک پنیر افتتاح کرد»، با اشاره به تمایل رئیس‌جمهور به دکورهای طلایی و بازسازی‌هایی که در دوران تصدی خود بر آن نظارت داشته است، گفت.

معاون سابق طراحی این زنجیره در مصاحبه ای با سی ان ان اظهارات اوباما را رد کرد و گفت کاخ سفید هیچ شباهتی به یک کارخانه کیک پنیر ندارد، در حالی که حساب X کاخ سفید از این زنجیره به عنوان "یک موسسه بزرگ آمریکایی" دفاع می کند.

ترامپ همچنین به مقایسه اوباما پاسخ داد و به خبرنگاران گفت که نامیدن کاخ سفید یک کارخانه کیک پنیر «فقط نشان می‌دهد که چرا شما یک رئیس‌جمهور بدجنس بودید».

یکی از 40 رستوران زنجیره‌ای برتر در ایالات متحده، The Cheesecake Factory به دلیل منوی وسیع کیک پنیر، پاستا، ساندویچ و پیش‌غذا، از جمله رول‌های تخم مرغ آووکادو معروف است.

اما طرفداران ممکن است متوجه نشوند که این شرکت سهامی عام، با ارزش بازار حدود 3 میلیارد دلار، سال ها قبل از اینکه در ایالات متحده و خارج از کشور گسترش یابد، یک کسب و کار نانوایی خانوادگی بود.

دیوید اورتون، مدیرعامل کارخانه کیک پنیر در ویدئویی در وب سایت این شرکت گفت: "در بزرگ شدن، همه چیز درباره چیزکیک بود. و ما می دانستیم که مردم آن را دوست دارند."

چیزی که به عنوان یک دستور غذایی خانوادگی شروع شد، از آن زمان به یک تجارت جهانی تبدیل شد. نگاهی دقیق تر به شروع اولیه کارخانه کیک پنیر بیندازید.

اولین اورتون به همراه همسرش اسکار در دهه 1940 شروع به تهیه کیک پنیر برای رستوران های محلی دیترویت کردند.

کارخانه کیک پنیر

در دهه 1940، اولین اورتون دستور پخت دسر را در یک روزنامه محلی دیترویت پیدا کرد که الهام بخش او برای ساختن چیزکیک "اصلی" خود بود.

او دستور غذا را تغییر داد و شروع به درست کردن کیک های خود کرد. او سرانجام نانوایی خود را افتتاح کرد.

دیوید اورتون گفت: «همه آن را دوست داشتند. معروف شد.»

با گذشت زمان، او این تجارت را رها کرد و روی تربیت دو فرزندش، دیوید و رنی تمرکز کرد. او تجهیزات پخت خود را به آشپزخانه زیرزمین خود منتقل کرد و به فروش چیزکیک به رستوران های دیترویت ادامه داد.

دیوید اورتون در مورد چیزکیک های مادرش می گوید: «بزرگ شدن، همه چیز در مورد چیزکیک بود.

کارخانه کیک پنیر

در دهه 1970، دیوید اورتون برای تحصیل در رشته حقوق به سانفرانسیسکو نقل مکان کرد. او والدینش را که در آن زمان در دهه 50 زندگی خود بودند، متقاعد کرد که به لس آنجلس نقل مکان کنند تا تجارت کیک پنیر مادرش بتواند شانس دیگری در بازار بزرگتری پیدا کند.

اسکار و ایولین اورتون با آخرین پس انداز خود، ماشین خود را بسته بندی کردند و به سمت لس آنجلس حرکت کردند. آنها 10000 دلار به نام خود داشتند.

کارخانه کیک پنیر

در سال 1972، به دستور پسرشان، اسکار و اولین اورتون به لس آنجلس نقل مکان کردند و یک نانوایی تجاری به مساحت 700 فوت مربع در شمال هالیوود افتتاح کردند.

دیوید اورتون در این ویدئو گفت: "این احتمالا به اندازه یکی از راهپیمایان امروز ما بود."

والدین او نانوایی The Cheesecake Factory را در سال 1972 افتتاح کردند و شروع به فروش چیزکیک های Evelyn Overton به رستوران های سراسر لس آنجلس کردند.

آنها شبانه روز کار می کردند و تلاش می کردند رویای مادام العمر او برای داشتن یک کسب و کار موفق را به واقعیت تبدیل کنند.

دیوید اورتون، یک نوازنده در اواخر دهه 70، به لس آنجلس نقل مکان کرد تا به والدینش کمک کند تا تجارت را ترویج کنند.

کارخانه کیک پنیر

ایولین اورتون بیش از دوازده نوع از کیک پنیر و سایر دسرهای خود را تولید کرد. شوهرش فروشنده بود. او از سانتا باربارا به سن دیگو رانندگی کرد و دسرهای همسرش را به رستوران‌های کالیفرنیای جنوبی فروخت.

در حالی که کسب و کار آنها موفقیت متوسطی پیدا کرد، پدرسالار همان بازخورد را دریافت کرد: "هیچکس به بیش از یک طعم چیزکیک نیاز ندارد."

این امر دیوید اورتون را ناامید کرد، به خصوص که برخی از صاحبان رستوران ها شروع به تغییر به عرضه کنندگان دیگری کردند که چیزکیک های ارزان تری درست می کردند که به نظر او پایین تر بودند.

دیوید اورتون گفت: "به معنای واقعی کلمه با 0.05 دلار، برخی از این رستوران ها به برند دیگری تغییر می کنند."

دیوید اورتون گفت: «ما می دانستیم که کادیلاک چیزکیک را داریم. بنابراین تصمیم گرفت چیزکیک ها را در رستوران خودشان به نمایش بگذارد.

کارخانه کیک پنیر

او برای اثبات تقاضا برای دسرهای مادرش، در سال 1978 رستوران خود را در بورلی هیلز افتتاح کرد، علیرغم اینکه تجربه رستورانی نداشت. او نام این رستوران را The Cheesecake Factory به نام نانوایی پدر و مادرش گذاشته است.

روز افتتاحیه آنقدر عصبی بود که تا ساعت 2 بعد از ظهر رستوران را باز نکرد. برای جلوگیری از عجله ناهار وقتی درها بالاخره باز شد، ظرف 10 دقیقه رستوران پر شد.

اولین منوی دو طرفه بر اساس استانداردهای فعلی زنجیره، گزینه های سبکی بود.

کارخانه کیک پنیر

کارخانه کیک پنیر به Business Insider گفت، به دلیل عدم تجربه در رستوران، دیوید اورتون "یک منوی ساده و ساده با بخش های سخاوتمندانه ایجاد کرد."

منوی اصلی یک سند تک صفحه ای و دو طرفه بود و شامل 60 مورد بود که بسیاری از آنها را خودش می دانست که چگونه طبخ کند.

در یک طرف گزینه‌های ناهار و شام مانند همبرگر، استیک همبرگر، کیش روز و مرغ سوخاری وجود داشت. سالادها، گوشت‌های کبابی و ساندویچ‌های روباز شامل غذاهای اصلی آمریکایی مانند خرچنگ لویی و سالاد تن بود. یک غذا، ساندویچ ساردین مخصوص اسکار، به نام پدرش نامگذاری شد.

صبحانه شامل غذاهای تخم مرغ، غلات، نان تست، و نوشیدنی اسپرسو بود.

برخی از طعم های چیزکیک عبارت بودند از چیپس شکلاتی، کره بادام زمینی، چیپس شکلات موکا و توت فرنگی تازه.

کارخانه کیک پنیر

منوی اصلی دسر شامل انواع کالاهای پخته شده و دسرها، از جمله کیک پنیری، کیک هویج، کیک کدو سبز، اشترودل، کیک خامه‌ای، پای موس شکلاتی، کیک جنگل سیاه، پفک خامه‌ای، بستنی ساندای، میلک شیک، کیک موز و کرم پودر شده با کرم بلژی بود. بستنی موجود در منو به عنوان "فوق العاده غنی" اعلام شد.

قیمت ها از 0.85 دلار برای یک ظرف بستنی تا 1.95 دلار برای پای موس شکلاتی متغیر بود. قیمت یک تکه چیزکیک 1.25 دلار است.

زمانی که The Cheesecake Factory برای اولین بار افتتاح شد، یک بار سالاد نیز داشت.

کارخانه کیک پنیر

سالاد بار بورلی هیلز، سالاد بار فابلوس فاکتوری نامیده می شد. هزینه یک سالاد برای خودتان 1.95 دلار برای یک بشقاب متوسط ​​یا 2.95 دلار برای یک بشقاب سالاد بزرگ بود.

سالاد بارها در این زمان بیشتر با استیک ها مرتبط بودند. چهار رستوران اول Cheesecake Factory سالاد بار داشتند. هنگامی که پنجمین رستوران در سال 1991 در واشنگتن دی سی افتتاح شد، اضافه کردن آنها متوقف شد.

کارخانه کیک پنیر شکاف بین گزینه های فست فود و رستوران های گران قیمت را پر کرد.

کارخانه کیک پنیر

Alethea Rowe، مدیر ارشد روابط عمومی و برندسازی جهانی در The Cheesecake Factory، به Business Insider گفت: «در این منطقه واقعا رستوران‌های گران‌قیمت و سپس فست‌فود وجود داشت، اما واقعا چیزی در این وسط وجود نداشت. "و دیوید به طور هدفمند رستورانی را ایجاد کرد که بسیار در وسط قرار داشت."

این غذا برای ناهار خوری های طبقه متوسط ​​که در میان رونق غذاهای منجمد و مایکروویو، از پخت و پز از ابتدا رستوران لذت می بردند، جذاب بود.

خدمات نیز کمک کرد. مهماندار لیندا کاندیوتی (تصویر) در سال 1977 برای Evelyn Overton در نانوایی شروع به کار کرد. او اولین مهماندار رستوران شد و در طول سال ها پست های کلیدی مختلفی را در شرکت داشته است. امروز، او معاون تجربه مهمان شرکت است.

دیوید اورتون گفت: "او می دانست چگونه مهمان را راضی کند." من عاشق عمل بودم.

دیوید اورتون هیچ برنامه اولیه ای برای افتتاح رستوران دوم نداشت، اما خیلی زود عاشق این تجارت شد. در سال 1983 لوکیشن دوم افتتاح شد.

کارخانه کیک پنیر

مکان جدید در مارینا دل ری، یک جامعه ساحلی مرفه در لس آنجلس بود.

دیوید اورتون بلافاصله عاشق این مکان شد.

او گفت: "من به آنجا رفتم و گفتم: "وای، چه کسی دوست ندارد اینجا بنشیند و یک غذای عالی بخورد."

Candioty، در ویدئوی شرکت، موقعیت خلیج را اینگونه توصیف کرد: "روی آب. در ساحل. درختان نخل. والیبال. موج سواران. شگفت انگیز بود. و از ابتدا یک باغ وحش بود."

رستوران در تمام تابستان پر بود.

او گفت: "ما فورا به یک موفقیت تبدیل شدیم. حدود پنج سال طول کشید تا پس از آن افتتاحیه بهبود پیدا کنیم."

سرورهای اصلی بورلی هیلز از پیش بند کافه ها استفاده می کردند.

کارخانه کیک پنیر

پس از موفقیت رستوران مارینا دل ری، دیوید اورتون یک نقطه ساحلی دیگر را برای مکان بعدی خود انتخاب کرد: ساحل ردوندو، کالیفرنیا.

پس از آن، دیوید اورتون هدف خود را برای افتتاح حداقل یک رستوران در هر سال یا هر دو سال تعیین کرد.

او در ویدئوی شرکت گفت: "بنابراین ما به دلیل موفقیت خود و به این دلیل که مردم محصول ما را دوست داشتند شروع به رشد کردیم و فرهنگ ما نیز همراه با آن رشد کرد."

نقاشی های دیواری معروف کارخانه کیک پنیر با افتتاح رستوران ردوندو بیچ در سال 1988 آغاز شد.

کارخانه کیک پنیر

رستوران ردوندو بیچ فضای دیوار خالی زیادی داشت. بنابراین دیوید اورتون به کارمند مری داستوگ، که به عنوان یک هنرمند معروف بود، روی آورد. او از او خواست که یک نقاشی دیواری سقف و یکی پشت میله بکشد.

او در حالی که رستوران در حال ساخت بود نقاشی می کرد.

این شرکت به Business Insider گفت: «دیوید واقعا زیبایی‌شناسی را که آثار هنری مری به رستوران اضافه می‌کرد دوست داشت، و از آن نقطه به بعد، با افتتاح هر کارخانه کیک پنیر جدید در شهرهای سراسر کشور، مری برای هر مکان نقاشی‌های دیواری سفارشی می‌کشید.»

کارخانه کیک پنیر در سال 1992 عمومی شد.

آسوشیتدپرس

دیوید اورتون در مصاحبه‌ای در سال 2011 با CNN گفت والدینش توانستند نیمه بازنشسته شوند زیرا رستوران‌ها در چند سال اول عملکرد خوبی داشتند.

او گفت: «سرمایه گذاران ما درآمد زیادی داشتند. در سپتامبر 1992، ما وارد بورس شدیم. سهام در 20 دلار باز شد و در روز اول به 27.25 دلار رسید.

زمانی که شرکت سهامی عام شد، او مدیرعامل و رئیس هیئت مدیره شد. او پیش از آن رئیس این شرکت بود. او تنها مدیر عاملی است که این زنجیره تا به حال داشته است.

امروزه، Cheesecake Factory در میان زنجیره‌های ایالات متحده از نظر فروش در فهرست 500 برتر تکنومیک، رتبه 36 را دارد. در بین رستوران های زنجیره ای معمولی، رتبه 9 را به خود اختصاص داده است.

در سال 2012، The Cheesecake Factory اولین مکان بین المللی خود را در دبی افتتاح کرد.

کارخانه کیک پنیر

این رستوران در مرکز خرید دبی با قرارداد مجوز با شرکت بازرگانی آلشایا افتتاح شد.

کارخانه کیک پنیر دارای بیش از 200 رستوران داخلی و بیش از 30 مکان بین المللی است. هیچ یک از مکان های ایالات متحده حق امتیاز ندارند.

رستوران های بین المللی مکان های دارای مجوز هستند. این یک تاکتیک غیرمعمول برای یک شرکت بزرگ سهامی عام است که معمولا از طریق فرانشیز رشد می کند. دیگر زنجیره‌های تجارت عمومی که حق امتیاز ندارند عبارتند از Chipotle و Shake Shack.

در سال 2016، اولین کارخانه کیک پنیر در چین در شانگهای افتتاح شد.

کارخانه کیک پنیر

برخی از 36 مکان بین المللی در مقاصد برتر گردشگری افتتاح شده اند.

در سال 2016، این شرکت اولین رستوران خود را در چین افتتاح کرد. این مکان در دیزنی تاون در استراحتگاه دیزنی شانگهای افتتاح شد.

"نان قهوه ای" معروف کارخانه کیک پنیر در سال 2018 در فروشگاه های مواد غذایی عرضه شد.

کارخانه کیک پنیر

این نان با نام تجاری Cheesecake Factory at Home عرضه شد.

سایر اقلام رستورانی که در فروشگاه های مواد غذایی به فروش می رسند شامل تعداد انگشت شماری چیزکیک کامل منجمد، از جمله چیزکیک اصلی و چیزکیک اصلی با رویه توت فرنگی است.

Cheesecake Factory یکی از اولین رستوران های زنجیره ای ملی بود که با DoorDash همکاری کرد.

یک سرور یک کیسه غذا را در یک کارخانه کیک پنیر حمل می کند. بلومبرگ/گتی ایماژ

DoorDash برای به دست آوردن سهم بازار به دنبال رستوران های زنجیره ای بزرگ و تاسیس شد. شراکت های اولیه شامل The Cheesecake Factory، Buffalo Wild Wings و Wendy's بود.

در حالی که سایر رستوران‌های زنجیره‌ای خدمات تحویل را به برنامه‌های دیگری مانند Uber Eats گسترش داده‌اند، Cheesecake Factory همچنان شریک تحویل انحصاری DoorDash است.

در سال 2019، کارخانه کیک پنیر با خرید Fox Restaurant Concepts که مالک برندهای North Italia و Flower Child است، گسترش یافت.

Yelp/North Italia

دیوید اورتون در بیانیه‌ای گفت: «مشخص شد که ترکیب دو تا از تجربی‌ترین و کارآفرین‌ترین شرکت‌های رستوران‌داری می‌تواند ارزش بیشتری را به عنوان یک سازمان ایجاد کند.

در سال 2020، شرکت سهام خصوصی Roark Capital، که امپراتوری فست فود آن شامل Arby's و Jamba است، 200 میلیون دلار در The Cheesecake Factory سرمایه گذاری کرد.

کارخانه کیک پنیر. تیموتی هیات/گتی ایماژ

دیوید اورتون در آن زمان گفت، سرمایه‌گذاری آوریل 2020 به "موقعیت نقدینگی" کارخانه کیک پنیر کمک کرد زیرا این کارخانه همه‌گیر COVID-19 را هدایت می‌کرد.

رستوران بیزینس گزارش داد که در ژوئن 2021، کارخانه کیک پنیر بیشتر سهامی را که به Roark Capital فروخته بود، در معامله ای به ارزش 457.3 میلیون دلار دوباره به دست آورد.

امروزه منوی Cheesecake Factory بیش از 250 مورد در نزدیک به 20 صفحه دارد.

آسوشیتدپرس

اقلام جدید دو بار در سال عرضه می شوند و جایگزین اقلام با عملکرد پایین تر می شوند.

در مقاله‌ای در سال 2022 واکس، نویسنده الکس آباد سانتوس، کارخانه کیک پنیر را زنجیره‌ای «غیرطبیعی» نامید که موفقیت آن بر اساس سرپیچی از قوانین استاندارد صنعت بنا شد.

منوی عظیم این زنجیره یکی از آن سنت‌هایی است که صنعت را به چالش می‌کشد. اکثر زنجیره‌ها با ارائه منوی محدودی از غذاهایی که همگی سودآور هستند، کارایی عملیاتی را تبلیغ می‌کنند.

نه در کارخانه کیک پنیر.

آباد سانتوس می نویسد: «منو ظاهرا توسط شخصی نوشته شده بود که تشنه هر چیزی بود که فکرش را می کرد، اما نمی توانست نامی را که واقعا در آن لحظه می خواست، بگوید. قوانین حاکم بر رستوران‌های معمولی هیچ قدرتی بر کارخانه کیک پنیر ندارند. اگر یک قانون در کارخانه کیک پنیر وجود داشته باشد، این است که عقل متعارف صنعت رستوران - پایین نگه داشتن هزینه‌ها، مفاهیم ساده و منوهای کمتر از 200 مورد - نادیده گرفته می‌شود.

بسیاری از آیتم های منو به نام افراد نامگذاری شده اند. به عنوان مثال، ریپل فاج فنجان کره بادام زمینی آدم، به نام پسر بنیانگذار، آدام نامگذاری شده است.

کارخانه کیک پنیر

این چیزکیک مورد علاقه ترکیبی از تمام خوراکی‌های مورد علاقه دوران کودکی آدام است: Butterfingers، فنجان‌های کره بادام‌زمینی Reese's، کارامل و چیزکیک کلاسیک زنجیره‌ای.

نام غذای "ماکارونی مورد علاقه Evelyn" به نام مادر دیوید اورتون گرفته شده است.

کارخانه کیک پنیر

این غذا با کلم بروکلی، کدو سبز، مارچوبه، فلفل، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و سبزیجات تازه درست می شود. با پارمزان پر شده است.

این یکی از 14 غذای ماکارونی است که در منو فهرست شده است.

کیک فاج لیندا یکی از دسرهایی است که Candioty هنگام کار به عنوان نانوای آزمایشی درست کرده است.

کارخانه کیک پنیر

این شرکت به Business Insider گفت که کیک فاج همچنان یکی از محبوب ترین دسرهای The Cheesecake Factory است.

رول تخم مرغ آووکادو، یک پیش غذای پرفروش، از سفرهای ناهارخوری دیوید اورتون الهام گرفته شده است.

کارخانه کیک پنیر

رول های تخم مرغ آووکادو یکی از پرفروش ترین ها در منو هستند.

الهام گرفتن از آن پس از آن بود که دیوید اورتون هنگام صرف غذا در هتل پنینسولا در بورلی هیلز یک نی پنیر آووکادوی ترد را چشید. از آووکادو نیز به عنوان چاشنی روی ظرف استفاده می شد.

این باعث شد که فکر کند آیا کارخانه کیک پنیر می تواند یک رول تخم مرغ پر از تکه های آووکادو درست کند. آزمایش شروع شد و پس از چندین بار تلاش، رول های تخم مرغ آووکادوی The Cheesecake Factory ساخته شد.

این شرکت گفت که اولین آنها دقیقا مشخص نیست، اما آنها از اواخر دهه 90 یا اوایل دهه 2000 وجود داشته اند.

تقریبا همه موارد موجود در منو از ابتدا در داخل خانه ساخته می شوند، به جز چیزکیک های زنجیره ای.

کارخانه کیک پنیر دارای ده ها طعم مختلف چیزکیک است. بیزینس اینسایدر

Business Insider نگاهی از پشت صحنه داشت که چگونه The Cheesecake Factory منوی عظیم خود را مدیریت می کند، با سرآشپزهایی که به ایستگاه های آماده سازی هماهنگ، تایمرهای دیجیتال و ضرب الاجل های دقیق برای ادامه سفارشات تکیه می کنند.

با وجود اینکه منو حدود 250 مورد دارد، اما بیشتر آنها از ابتدا ساخته شده اند. یک استثنا، چیزکیک های زنجیره ای است که به صورت یخ زده به هر رستوران تحویل داده می شود و در حین سرویس با خامه فرم گرفته تزئین می شود.

کارکنان قبل از شروع سرویس، مواد اولیه صدها غذا را آماده می کنند، از جمله بیش از 100 سس و سس در یک ایستگاه.

کانر بلیک

انتظار می رود که ورودی ها حدود 15 دقیقه پس از سفارش بیرون بیایند، در حالی که پیش غذاها یک هدف هفت دقیقه ای دارند.

اگرچه این زنجیره به اضافه کردن حدود 10 غذای جدید در هر سال ادامه می دهد، مدیران می گویند منو به دلیل پیچیدگی آشپزخانه به محدودیت عملی خود نزدیک شده است.

کارخانه کیک پنیر فقط به خاطر غذاهایش معروف نیست. این زنجیره اخیرا به دلیل گرفتار شدن در یک نزاع سیاسی به تیتر اخبار تبدیل شده است.

باراک اوباما، رئیس‌جمهور سابق ایالات متحده، در یک گردهمایی تبلیغاتی در سالن عمومی کلیولند در ۲۴ اکتبر ۲۰۲۶ سخنرانی می‌کند. جف سوئنسن/گتی ایماژ

در ماه اکتبر، باراک اوباما، رئیس‌جمهور سابق آمریکا به شوخی گفت که دونالد ترامپ، رئیس‌جمهور آمریکا، کاخ سفید را شبیه «صدام حسین یک کارخانه کیک پنیر افتتاح کرد» ساخته است، که اشاره‌ای به طراحی دفتر بیضی‌شکل طلایی ترامپ و دیگر بازسازی‌های کاخ سفید دارد.

معاون سابق طراحی کارخانه کیک پنیر در مصاحبه ای با CNN با این مقایسه مخالفت کرد، در حالی که حساب X کاخ سفید از رستوران زنجیره ای به عنوان "یک موسسه بزرگ آمریکایی" دفاع کرد.

ترامپ همچنین به سخنان اوباما پرداخت و به خبرنگاران گفت که این مقایسه "فقط نشان می دهد که چرا شما رئیس جمهور بدی بودید."

مقاله اصلی را در Business Insider بخوانید