کاوا زودتر از موعد مقرر به 500 رستوران رسید. مدیر مالی آن توضیح می دهد که چگونه تا سال 2032 اندازه آن دو برابر می شود

صبح بخیر کاوا زودتر از موعد به 500 رستوران رسیده است و آن را در نیمه راه به سمت هدف خود یعنی حداقل 1000 مکان تا سال 2032 قرار داده است. اما برای مدیر مالی Tricia Tolivar، چالش بزرگتر اطمینان از این است که زنجیره مدیترانه ای سریع و معمولی بتواند عملکرد خود را حفظ کند زیرا اندازه آن دو برابر می شود.

نتایج اولیه دلگرم کننده است. تولیوار به من گفت که جدیدترین رستوران‌های کاوا تقریبا با بهره‌وری 100 درصدی کار می‌کنند و نشان می‌دهد که شرکت فضایی برای گسترش به بازارهای جدید بدون به خطر انداختن عملکرد فروش دارد.

او گفت: "حتی دلگرم کننده تر، قدرت افتتاحیه رستوران های جدید است."

با این حال، گسترش سریع کاوا زمانی رخ می دهد که مصرف کنندگان با فشار مالی فزاینده ای مواجه هستند. این شرکت روز چهارشنبه گزارش داد که درآمد بخش کاوا در سه ماهه سوم سالانه 22.1 درصد افزایش یافته و به 353.7 میلیون دلار رسیده است، در حالی که فروش رستوران های مشابه 3.1 درصد افزایش یافته است که ترافیک مهمان اندکی مثبت است. درآمد تلفیقی به 356.4 میلیون دلار رسید که کمتر از برآورد تحلیلگران حدود 358.4 میلیون دلار است.

تولیوار حدود 150 امتیاز از تأثیر فروش رستوران‌های مشابه را به نگرانی‌های مصرف‌کننده در مورد محصولات تازه پس از شیوع سیکلوسپورا نسبت داد، حتی اگر کاوا در میان زنجیره‌های مرتبط با آن نبود. بدون در نظر گرفتن این تأثیر، فروش همان رستوران ها تقریبا 4.6 درصد رشد می کرد. با این وجود، CAVA راهنمای فروش تمام رستوران‌های مشابه خود را از 4.5 درصد به 6.5 درصد به 6 تا 7 درصد افزایش داد.

کاوا یکی از قوی ترین عملکردهای صنعت رستوران در سال های اخیر بوده است، به ویژه در رشد و شتاب فروش. چالش در حال حاضر ایجاد توازن بین توسعه و نظم عملیاتی است، به خصوص که کاوا وارد بازارهای جدید می شود و مصرف کنندگان در مورد هزینه ها محتاط تر می شوند.

تولیوار گفت که کاوا طی شش سال گذشته افزایش قیمت ها را زیر نرخ تورم نگه داشته است، در حالی که برای حمایت از رشد، روی فناوری و توسعه کارکنان سرمایه گذاری کرده است.

این شامل یک پورتال اپراتور جدید است که به مدیران کل اجازه می دهد تا سفارشات دیجیتالی را مدیریت کنند و اقلام خارج از انبار را در زمان واقعی به روز کنند. مرکز فرماندهی Cava داخلی این شرکت همچنین داده‌های عملکرد رستوران را ادغام می‌کند و سیستم‌ها و صفحات گسترده جداگانه را جایگزین می‌کند.

برای زنجیره ای که اکنون در 31 ایالت و واشنگتن دی سی فعالیت می کند، این سرمایه گذاری ها می توانند اهمیت فزاینده ای پیدا کنند. مدیریت 1000 رستوران به چیزی بیش از افتتاح مکان های جدید نیاز دارد. این به معنای حفظ اجرای یکنواخت، کنترل هزینه ها و محافظت از تجربه مشتری در یک عملیات بسیار بزرگتر خواهد بود.

تولیوار گفت که کاوا از طریق برنامه ریزی بلندمدت، ردیابی عملکرد و سازگاری با تغییر شرایط به نقطه عطف 500 رستورانی خود رسید.

"وقتی توپ های منحنی سر راه شما قرار می گیرند، چگونه می توانید چرخش و تنظیم کنید تا بتوانید به برآورده کردن انتظارات ادامه دهید، اگر نه فراتر از آن؟" او گفت. او افزود که کاوا در حال سرمایه گذاری در این تجارت است "نه برای 12 هفته آینده، بلکه برای 12 سال آینده و بعد از آن."

آخر هفته خوبی داشته باشید

شریل استرادا Sheryl.Estrada@fortune.com

این داستان در ابتدا در سایت Fortune.com منتشر شد